材料:
带皮五花肉500克蒜苗2根青椒5条小红椒3条
调料:
生姜3片郫县豆瓣1汤匙酱油1汤匙白糖1/2汤匙
做法:
1、五花肉放入锅内,再放入姜片,添水没过猪肉,大火煮沸后转中火煮10分钟至熟,然后捞出盛入盘内自然放凉
2、放凉的五花肉切成薄片;蒜苗洗净后根部用刀面拍扁,然后切成段;辣椒斜切成片备用
3、炒锅内倒入少量油,大火烧至五分热,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲后把肉全部推到一边,放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀
4、豆瓣和肉炒匀后,调入酱油和白糖炒匀,最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅
小贴士:
1、五花肉在炒的时候自身会出油,所以炒这道菜的油不需要太多,但私心地说,其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢
2、回锅肉因为先煮再炒,所以肥肉吃起来也一点都不腻,而且超级超级下饭好吃的,每次有这道菜我都能吃三碗饭
3、试过很多豆瓣酱,但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱,新加坡的话,在牛车水的裕华国货可以买到
4、这道菜最关键的诀窍,我觉得是半汤匙白糖,一定不要少,而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长,时间长了软榻变黄,难看也不好吃
川香回锅肉
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调
食材配方
主料:
白肉
200g青蒜
200g辅料:油
适量盐
适量郫县豆瓣酱
适量红烧酱油
适量料酒
适量大葱
适量姜
适量
做法 共12个步骤
1.青蒜斜切成段,葱、姜分别切片,
2.白肉切成薄片,
3.平底锅中加少许底油,中小火加热,将白肉片码入,
4.将白肉中的肥油煸出,白肉变得紧致,微微有些焦黄即可,
5.将煸出的肥油,倒入炒锅,下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香,
6.下入白肉片翻炒,
7.加1汤匙料酒,
8.加1汤匙红烧酱油,翻炒上色,
9.下青蒜段翻炒,
10.加1小勺白糖翻炒均匀,
11.炒至青蒜断生后,加1小勺盐,
12.翻炒均匀即可。
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