东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心整理的"伪中空戚风",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
低粉85克，鸡蛋5个，色拉油40克，橙汁40克，糖80克，橙皮1个，核桃4个，柠檬汁10滴
伪中空戚风的做法步骤：
1.做准备工作，新鲜橙子1个，取皮榨汁；蛋黄蛋白分开，保证装蛋清的盆无油无水；我的自制伪中空模具出场，呵呵，一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好，立在普通戚风模具中间；核桃取仁切碎
2.混合油和橙汁，用手动打蛋器搅打到完全乳化，表面无油星；加入过筛两遍的低粉，翻拌到无干粉
3.逐个加入蛋黄，每一次都待搅拌均匀后再加入下一个；加入橙皮并搅拌均匀
4.用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时，加入三分之一白糖，继续打到有纹路
5.蛋白打到有明显纹路时，再加入三分之一白糖；继续打到光滑细腻不流动状态时，加入最后三分之一白糖，并滴入柠檬汁，继续打发到呈略偏干性状态即可
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后，倒回蛋白盆里
7.烤箱预热160度；尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀；模具底撒三分之二的核桃仁；倒入蛋糕糊后，撒剩下的三分之一核桃仁
8.端起模具，按住中间的罐子子使劲摔震两三次，入烤箱烘焙至熟；出炉后，端起模具再摔两三次，倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具，直接用手扒拉出来的，请忽略那粗糙的外皮哈
97mSw.com相关阅读
中空模戚风
食材明细：
蛋黄糊适量，蛋黄4个，白糖20克，蜂蜜30克，油84克，牛奶60克，低粉110克，蛋白霜适量，蛋白6个，白糖80克，玉米淀粉10克，醋少许，盐1克适量，20cm的中空模具一个适量
中空模戚风的做法步骤：
第1步蛋黄里加入糖、油、牛奶、蜂蜜。蛋白打至粗泡上加入蛋白霜里白糖的1／3，打至蛋白霜起纹路时加入第二个1／3，打至蛋白浓稠时加入最后那1／3。
第2步打至打蛋器提起来，下面的蛋白有一个三角形，但是尖头是弯的就表示是湿性发泡了，这个时候把打蛋盆翻过来，里面的东西都不会倒出来的。把打蛋器放到蛋黄糊里低速打匀里面的东西，再筛入低粉，再稍打一会，看不到干粉即可，这个过程不能打太久。
第3步取1／3的蛋白霜切拌均匀。把刚才拌好的面糊倒入剩下的2／3的蛋白霜里快速切拌，这个时候烤箱预热160度。
第4步把拌好的面糊倒入模具中，轻轻地震下模具，震去面糊里面的气泡，这样烤出来的蛋糕口感比较细腻。放入烤箱底层，160度烤60分钟。出炉后倒过来晾凉，我直接拿一个啤酒瓶插上。
第5步这是凉了之后取出来的样子。非常棒的高度，而且不回缩。
第6步这款蛋糕因为里面加了玉米淀粉，所以入口非常地绵软。
小贴士：
以前一直看到的方子都是要把蛋白打到硬性发泡才行，今天这款只用打到湿性发泡就可以了。
牛奶蜂蜜中空戚风
食材明细：
主料：鸡蛋3个，牛奶40g，玉米油20g，蜂蜜15g，低筋面粉47g
辅料：青汁粉3g，细砂糖25g，柠檬汁3滴
牛奶蜂蜜中空戚风 的做法步骤：
1， 分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。
2， 40g牛奶和20g玉米油混合，搅拌均匀。
3， 加入3个蛋黄搅拌均匀（不要一次全部加，多3次加入，搅拌好后再加下一个）。
4，加入15g枇杷蜂蜜，搅拌均匀（分多次加入，边搅拌边加入）。
5，再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入，用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。
6， 3个蛋清在盆中，滴3滴柠檬汁。
7，蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。
8，高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。
9，最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态（烤箱140度预热10分钟）。
10，打发好的蛋白分2次加入到面糊中，用手抽或刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。
11，切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
12， 倒入6寸中空模，放台上震两下，震出大气泡。
13，送进预热好的UKOEO烤箱，放中下层，上下火烤40分钟左右（上色的话可加盖锡纸）。
14，蛋糕出炉震几下模具，倒扣在瓶子上。
15，蛋糕冷却后脱模。
16，枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品，具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效，也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水（每次20-30毫升，用温开水冲饮或直接饮服）对人体是非常有益的！浙江江山恒亮蜂产品股份有限公司的枇杷蜂蜜--品质一流、甘甜上口，是蜜中上品。其源自枇杷之乡福建莆田。
小贴士：
1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地；
2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软；
3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；
4.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；
6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。
感谢您阅读“97美食网”的《伪中空戚风》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
