【山东】把子肉(1)

发布时间 : 2019-10-15

食材是美食味道最原始的来源，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？以下是小编精心收集整理的【山东】把子肉(1),带给大家。欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：：五花肉450g，

辅料：：甜面酱25g，姜20g，大葱35g，料酒20g，鲜酱油15g，老抽10g，糖15g，八角2个，香叶3片，草果1个，桂皮3g，丁香3个，豆蔻3个，白芷2块，小茴香4g，

【山东】把子肉的做法步骤：

1.备好带皮五花肉

2.洗净后切成约一指宽的肉片

3.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

4.搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）

5.备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

6.将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个

7.草果用刀拍裂，这样香味才能出来

8.砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

9.再把腌好的肉片码放在上面

10.剩下腌料汁全部倒入锅中

11.把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水

12.盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住

13.炖约一个半小时，肉软烂即可

14.出锅用葱花点缀，趁热食用

小贴士：

1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定

97msw.coM精选阅读

把子肉的做法

把子肉是济南的一道名菜，把肥瘦相间的五花肉切长条，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，在高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。我用了压力锅做的，也算是懒人版把子肉吧！

材料：

五花肉1000克，甜面酱100克，老抽1汤匙，生抽3汤匙，白糖2汤匙，葱1段，姜1块，八角2粒，

把子肉的做法的做法步骤：

步骤1，五花肉。

步骤2，五花肉切成1厘米厚的大片。

步骤3，五花肉冷水下锅焯一下。

步骤4，焯出血沫后洗净。

步骤5，五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌2小时。

步骤6，压力锅底铺一层葱段，放2粒八角。

步骤7，码一层五花肉，再放一层葱段、姜片。

步骤8，依次码好所有的五花肉。

步骤9，加少许水，不要太多，压20分钟。

步骤10，炖好的把子肉。

步骤11，香气四溢。

把子肉怎么做

把子肉在济南算是一道有名的小吃了，后来我到徐州也见到了把子肉，但是没有吃，不知道与济南的有什么不同。我自己从来没有亲手做过把子肉都是买来吃，现在想想，能自己做的还是自己做这样卫生放心，味道也差不到哪里去。现在有一种说法，把子肉已经评为了我们济南的非物质文化遗产。哈哈！现有一种说法，适当地吃点动物油对身体好处很多。说是植物油是动脉硬化的元凶。所以就做点把子肉吃为了健康！

看这一锅肉，做起来其实很方便，吃到嘴里是肥而不腻，入口即化，好香呀。

当地名吃－－－－把子肉

材料：五花肉500克、酱油100克、料酒50克、花椒4克、大料一个、白糖50克、香叶适量、葱适量、姜适量。

把子肉怎么做

1、先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下，这样好切片

2、切好后放到盘中

3、取砂锅底部放入葱、姜

4、放入适量的花椒和大料

5、这时就可以把切好的肉码到锅里了

6、现在加入白糖，（要是有冰糖就更好了）当时家里没有就用白糖了。

7、放入酱油，当然最好是好酱油了。不要加盐。

8、加入料酒

9、加入适量的水，盖上锅就开始大火炖，开了锅改小火，二个小时后看到肉完全酥了，肥肉入口即化就算是可以了。

就这样酥嫩可口的把子肉就可以上桌了，肥而不腻，多滋多味，它火候足到，香气四溢。加上米饭吃太香了，要不怎么能评上本地的非物质文化遗产呢？

#信任之美#把子肉

食材明细：

主料：：五花肉600克，老抽1茶匙，炖肉料包1个，香叶3片，冰糖2粒，葱姜适量，

辅料：：甜面酱1大匙，白芷3片，花雕酒60克，生抽50克，八角2粒，

#信任之美#把子肉的做法步骤：

1.主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。

2.五花肉洗净切成大厚片（大约1.2—1.5厘米）

3.切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒

4.加入调料后抓匀腌渍2小时以上（我是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午时候做）

5.香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。

6.腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。

7.加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。

8.砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1.5个小时左右

9.大约炖制1.5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！

小贴士：

将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅
大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。

山东酥肉

食材明细：

猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油，料酒各2茶匙，花椒，大料各少许，葱，姜，香油，生粉，香菜各适量。

山东酥肉的做法步骤：

猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油、料酒各2茶匙，花椒、大料各少许，葱、姜、香油、生粉、香菜各适量。

【山东】喜饼(1)

食材明细：

主料：：中筋面粉350g，酵母5g，

辅料：：玉米油40g，糖50g，鸡蛋2个，牛奶70g，

【山东】喜饼的做法步骤：

1.备好所需食材

2.将所有食材全都倒入面包机桶内，开启和面程序，运行15分钟

3.和好的面团取出后盖盖饧10分钟，之后分成15份小面团，每份约40克

4.面团分割好后再一个个擀成小圆饼（不要太薄，稍厚点）

5.依次做好后，覆盖保鲜膜醒发约20分钟

6.放入平底锅中，中小火烙到两面金黄就可以出锅了

7.趁热吃外脆内软，相当好吃

小贴士：

1．使用普通面粉就可以
2．没有面包机，可以用手和面，揉到面条光滑细腻就可以
3．不用牛奶，可以换成水或鸡蛋，不过加了牛奶有奶香味，会更好吃
4．饼一定要烙熟，不熟的饼放凉后会回缩变硬，吃起来非常粘牙

【鲁菜】---山东酥肉

食材明细：

主料：：猪肉300克，香菜10克，

辅料：：花生油600g（过油用），鸡蛋1只，淀粉30克，鲜汤300克，

配料：：葱适量，蒜适量，姜适量，料酒10克，精盐适量，味精适量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油适量，

【鲁菜】---山东酥肉的做法步骤：

1.将肉切成肉段。

2.加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。

3.轻轻抓匀，挂糊。

4.油烧至5成热，下入肉段，炸熟。

5.捞出备用。

6.开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。

7.炸好的肉段捞出，备用。

8.把葱姜蒜切粒。

9.香菜切末。

10.起锅热油，爆香葱姜蒜。

11.烹入生抽。

12.加鲜汤。用清水也可以。

13.汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。

14.盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。

15.上桌即可享用。

小贴士：

1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。

2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。

【山东】秋葵炒肉

食材明细：

主料：：秋葵250克，猪肉适量，

辅料：：油适量，盐适量，味极鲜酱油少量，蒜适量，

【山东】秋葵炒肉的做法步骤：

1.秋葵洗净切条

2.猪肉切丝

3.蒜切碎备用

4.锅里油热加入肉丝煸炒

5.加入蒜碎炒香

6.加入味极鲜酱油使猪肉上色

7.加入秋葵翻炒

8.最后加入盐炒匀即可

小贴士：

简单易做，味道好吃。

【山东】胶东喜饼(1)

食材明细：

主料：：面粉 350克，鸡蛋2个，鸡蛋黄2个，酵母粉5克，面粉350克，

辅料：：牛奶20克，白糖70克，花生油60克，

【山东】胶东喜饼的做法步骤：

1.食材

2.所有食材放入面包桶内，面粉挖坑放入酵母粉启动揉面程序

3.揉好的面团盖上保鲜膜放温暖处醒发

4.醒发至两三倍大，第一次醒发完毕。

5.醒发好的面团案板上揉匀

6.分成是个小面团团圆。盖上保鲜膜松弛十分钟。

7.松弛好的小面团擀成小圆饼

8.所有做好后放入烤盘，盖上保鲜膜再次醒发30分钟。

9.醒发好的面饼放入预热好的烤箱170度15-20分钟左右.

10.考好喜饼，黄灿灿的很诱人吧！

11.成品！

12.成品！

小贴士：

烤制的时候在面饼上面再压一个烤盘，这样烤出的喜饼形状才漂亮，要不上面会鼓起来，鼓起来不仅形状不好看组织不细腻还会影响口感

山东单饼(1)

食材明细：

主料：：面粉300g，

辅料：：清水190g，

配料：：甜面酱适量，小葱适量，油麦菜适量，

山东单饼的做法步骤：

1.将面粉和清水放入面包机。

2.启动面包机和面功能，和面15分钟。关闭，醒10分钟。（用面包机和面，力度比手工要大，所以醒面时间不用很久，直接可以操作，要省时不少）

3.案板撒粉，将面团取出，揉成光滑的面团。

4.均分成面剂。

5.取一个面团，揉成圆形面团。

6.撒干粉，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

7.平底锅烧热，小火，用擀面杖将饼挂起，慢慢放入锅内。（不要放油）

8.烧大约5-10秒钟，将其轻轻翻面。

9.翻面后。

10.烙大约1分钟，用手轻轻提起，看背面上色情况。如图，像这样，有浅棕色小斑点，有小泡泡就可以翻面。

11.翻面后的样子，这时候，就开始慢慢起鼓了。

12.用软刷轻轻按压，让气泡逐渐扩大。

13.至完全鼓起，取出，用笼布将饼包起来。（全部摞起来，热气互相腾着，饼会软和）

14.饼上面刷甜面酱，放上洗好的小葱和油麦菜。

15.开吃吧！如果有肉，或者其他，一样可以卷起来吃哦！

小贴士：

1、用面包机和面，省时省力，因为比人工和面要给力，所以可以和面15分钟，饧稍短时间久开始烙制。

2、面团较软，操作起来会粘手，一定要在案板上撒足够的干粉。

3、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡。

4、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。