食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“啫啫煲”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是啫啫煲。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料：
主料：鸡翅适量，，
辅料：料酒适量，胡椒粉适量，姜适量，大蒜适量，地瓜粉适量，蚝油适量，香菇适量，，
啫啫煲的做法步骤：
1. 将鸡处理干净斩小件用料酒，胡椒粉，盐，姜，蒜，地瓜粉抓匀腌制半小时。
2. 红椒切圈，姜蒜切片，葱切花备用。
3. 香菜清洗干净，洋葱切块，香菇提前泡好清洗后节片备用。
4. 烧热煲仔，放入适量的油。
5. 油热后放入姜蒜片爆香。
6. 倒入鸡块焗炒至色黄肉香。
7. 从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。
8. 盖上盖焗五分钟。
9. 加入蚝油，红椒拌匀。
10. 调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。
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啫啫滑鸡煲
食材明细：
主料：：光鸡1个（1000克左右），
辅料：：广式腊肠2根，洋葱1/2个，青椒1/3个，红椒1/3个，黄椒1/3个，葱3根，蒜4瓣，姜2片，柱候酱3大匙，蚝油1大匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，油2大匙，米酒2大匙，
配料：：盐1/2茶匙，味淋1大匙（或料酒1茶匙），太白粉1大匙，
啫啫滑鸡煲的做法步骤：
1.鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上。
2.洋葱，菜椒洗净切小块。
3.葱切段，蒜去皮，姜切片。
4.腊肠切片。
5.砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香。
6.放入鸡块炒至变色。
7.把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀。
8.倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。
9.放入菜椒大火烧至汁差不多收干。
10.最后放入葱段即可。
11.咸鲜味美，香气扑鼻哦。
小贴士：
1. 鸡块先用太白粉腌制一下，鸡肉会更加滑嫩。
2. 菜椒只是装饰用，不喜欢可不放。
3. 柱候酱是此菜的必要调味料，如果没有风味会不一样哦。
滑鸡啫啫煲
食材明细：
主料：：鲜鸡腿5个，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，
辅料：：生抽2大勺，蚝油1大勺，鱼露1大勺，料酒适量，糖适量，白胡椒粉适量，大蒜1颗，老姜半个，香葱适量，油适量，
滑鸡啫啫煲的做法步骤：
1.鸡腿买回来洗净后先去掉骨头。
2.全部去除后把肉切成小块。
3.放入生抽、蚝油、鱼露、料酒及白胡椒粉拌匀后腌制30分钟。
4.把青、红椒切块，洋葱也切成块，大蒜、老姜也分别处理好。
5.砂锅内倒入适量油。
6.先把老姜和大蒜放入爆香。
7.再放入切成块的青、红椒。
8.最后放入洋葱。
9.把腌制好的鸡腿肉放入。
10.盖上锅盖，中小火，15分钟左右即可。
11.关火前撒上葱花。
12.美味的滑鸡煲。
小贴士：
：做这道菜对砂锅的要求比较高，一般的砂锅不建议使用，我的洋葱比较大，所以只用半个就好，小的就用1个，腌料可以根据自己的口感调整。
胡椒啫啫滑鸡煲
食材明细：
主料：：鸡腿750克，绿辣椒70克，洋葱50克，胡萝卜50克，
辅料：：生抽1汤匙，白糖10克，老抽1汤匙，柱候酱20克，生姜6克，黑胡椒粒12克，黄酒50克，
胡椒啫啫滑鸡煲的做法步骤：
1.准备材料。
2.将鸡腿清洗干净，剁成2cm大的小块。
3.清洗干净的鸡肉块加入生抽、老抽、柱候酱、白砂糖。
4.搅拌均匀腌制1小时。
5.青椒、洋葱、胡萝卜分别切片。
6.砂锅中加少许油，小火爆香洋葱、生姜。
7.加入腌好的鸡块，用筷子翻炒。
8.加入准备好的黄酒。
9.加入青椒、胡萝卜片。
10.准备现磨的黑胡椒粒。
11.加入黑胡椒粒。
12.翻炒均匀加盖改小火慢煲15分钟即可。
小贴士：
1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉，没有柱候酱用蚝油也可以，但味道有区别。
2、一定要加黑胡椒粒，加黑胡椒粉味道会差一些。
3、最好用可以耐高温的砂锅烹制这道菜，菜品端上桌才可以听到啫啫（zé zé）声。
啫啫鸡腿煲--家常下饭菜
食材明细：
主料：：鸡腿4枚，
辅料：：红葱头3粒，生姜约16片，蒜头8粒，洋葱1/2个，香菜2棵，辣椒1只，水发冬菇6朵，红椒1/2条，
浸泡调料：：精盐1小匙，
腌鸡调料：：生抽1大匙，红糖粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，玉米淀粉1/2大匙，
上锅调料：：生抽1大匙，老抽1大匙，精盐1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，红糖粉1/2小匙，白兰地1大匙，菜油1大匙，麻油1大匙，
啫啫鸡腿煲--家常下饭菜的做法步骤：
1.鸡腿解冻后放入大碗，放水没材料，加精盐1小匙，调匀，浸泡20分钟后沥水，剁成块，放生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙，手抓均匀后放盒子入冰箱隔夜，如果当天要用，最好静置30分钟或以上；
2.到烹饪时，开锅升大火，鸡块在锅里平铺好，中火煎，在煎鸡块的时候可以把香菜分梗和叶都切成段、生姜切片、辣椒切圈、红葱头切片，蒜头整粒不切、洋葱切块、红椒切粒；
3.把鸡块煎至两边如果有耐性可以多边，煎至焦黄色，同时也把冬菇煎一煎，然后把全部材料拨在一边，让底油留向空的一边，放入红葱头片、生姜8片、蒜头4粒和香菜梗的1/2量，爆香；
4.把全部材料混合翻炒，加清水约1/4杯，兜几下；
5.盖上锅盖焖约5分钟，目的是把鸡块的汁释放出来；
6.在焖鸡的同时把砂锅烧热，放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙，放洋葱块、剩下的香菜梗、蒜头4粒、生姜8片、搅拌一下
7.开锅盖，把鸡块的汁尽量烧干，放调料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/4小匙、白兰地1大匙，翻炒均匀；
8.把整锅鸡块冬菇倒入砂锅里，翻拌几下，面上放香菜叶，撒上红椒粒，表面有红有绿香喷喷，好正点，大功告成。Enjoy ！
小贴士：
1、香菜改刀时如果有香菜头，请不要丢掉，用来炝锅十分香的。
2、烹饪时用酒不区，度数高些比较香，可用白兰地、也可用高度酒、米酒、用五粮液和茅台也不区，呵呵。
3、其实真正的啫啫鸡所用的锅是砂锅，就是外面是粗糙的里面搪过釉的那种，我用的真正意义上来说是陶瓷的，不算是很正宗的。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法
啫啫，一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成，过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声，而得名“啫啫煲”。啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了！啫啫煲的种类繁多，如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时，所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。
材料：
三黄鸡半只（约600g），小鲍鱼6只，生姜一大块，红葱头3颗，大蒜2头，大葱半棵，香菜适量，食用油适量，盐1茶匙，生抽2汤匙，米酒2汤匙，糖少许，蚝油1汤匙，生粉1汤匙，
啫啫鲍鱼鸡煲的做法的做法步骤：
步骤1，选备材料：鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡；鲍鱼则是水产鲜货。
步骤2，鸡肉：斩件，依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时；鲍鱼：清除内脏、蚬壳，用刷子清刷干净。
步骤3，生姜切厚片，大蒜稍微拍一下，大葱切成寸段，红葱头去衣。
步骤4，油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱，用中大火炒至稍微变色、煸出香味，接着整理铺平于锅底。
步骤5，将腌制好的鸡块，依次码放在姜葱蒜等食材上，注意要铺放均匀，然后盖上锅盖。
步骤6，转中火焗8分钟。
步骤7，在鸡块上码上鲍鱼，盖上盖子再焗3分钟。
步骤8，最后开盖，转大火，浇上剩下的米酒，撒上香菜，即可起锅享用喽！
家常版啫啫鱼煲的做法
啫啫煲根据口味的不同追求，还可以细分为清啫和酱啫。其中，清啫是用一些简单的调味料去啫食材；而酱啫则是将食材与各种酱料共冶一炉，以增加色、香、味。像海鲜、鸡这些食材，为了突出它们的本味，一般都是采用清啫的方式。今天的啫啫鱼煲就是。用调味料将鱼腌制完，便放进煲里去啫，不需要再额外加酱料了~
材料：
鲈鱼350g，生抽10g，蚝油10g，料酒5g，糖2g，盐1g，白胡椒粉0.2g，淀粉5g，蒜30g，姜20g，洋葱半个，青葱1根，油适量，，
家常版啫啫鱼煲的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼块用清水洗净沥干水分后，加入生抽、料酒、糖、盐、蚝油、白胡椒粉和淀粉用手抓匀，腌制2小时以上最佳
步骤2，姜切片；大蒜拍碎；洋葱切片；青葱切粒备用
步骤3，砂锅中倒入食用油，放入姜蒜炒香后，再放入洋葱片稍微煸炒后关火
步骤4，随后将洋葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，码上腌制好的鱼块，再淋上腌鱼的料汁，盖盖开小火煲至气孔冒气开始计时，7分钟即可关火
步骤5，开盖撒上葱花，这道香嫩的啫啫鱼煲就可以开吃啦~
啫啫三文鱼头煲的做法
材料：
三文鱼头半个，大蒜一根，料酒一汤匙，蚝油一汤匙，淀粉三大勺，沙茶酱一大匙，海鲜酱一大匙，料酒适量，
啫啫三文鱼头煲的做法的做法步骤：
步骤1，三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用。大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段。
步骤2，大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段。
步骤3，腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉。锅中放油烧热，入鱼头块煎。
步骤4，煎至两面金黄，盛出。
步骤5，用锅中底油，爆香大葱。
步骤6，入煎好的鱼头块，加点料酒。
步骤7，加一大匙海鲜酱，
步骤8，加一大匙沙茶酱，
步骤9，倒入少许水一起煮开。
步骤10，砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，
步骤11，砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，
步骤12，开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅。
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法
广东有道家喻户晓的鱼头菜，在餐馆和排挡拥有超高人气，光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！
材料：
鱼头800克，红葱头50克，姜15克，蒜15克，芹菜50克，泡米椒8克，红椒10克，胡椒粉1克，白酒（米酒）5毫升，生抽10毫升，盐2克，生粉10克，蚝油3克，香菜适量，芝麻油少许，，
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；
步骤2，胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；
步骤3，土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；
步骤4，将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；
步骤5，盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；
步骤6，关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。
沙姜啫啫鸡
初次听到啫啫煲这个词的时候觉得很是奇怪，心想这是一种什么烹饪方法啊，竟有个如此得意的名字？
啫啫煲是一种经典粤菜的做法，起源于广州80年代初期。这道菜是经过高温
烧焗，食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的滋滋声，而滋滋在粤语中同啫
啫发音相似，因此被老广们命名为啫啫煲。这种做法当时流行于大街小巷的
各个大排档，不仅因为其浓香无比，做起来也非常的快手，而且主材也很随意，只
要是想得到的都可以拿来啫。广东人的口味一般都是偏清淡，而啫啫煲则完全体现了他们重口味的另一面。用沙锅烹饪的菜式，都可以用啫啫煲来体现。
热腾腾香浓无比的啫啫煲---沙姜啫啫鸡
材料：嫩鸡半只，青椒2个，胡萝卜1个，沙姜15克，葱1条。
调料：油适量，盐适量，酱油10克，蚝油10克。
沙姜啫啫鸡的做法
1、准备原料
2、鸡肉剁小块，胡萝卜切片，青椒去籽切块，葱切段，生姜切碎。
3、砂锅大火烧热，放入适量的油，倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻。
4、倒入鸡块翻炒至变色。
5、倒入酱油和蚝油，并放入盐。
6、翻拌均匀。
7、放入沙姜末翻拌均匀。
8、盖好盖子，焖5分钟左右。
9、此时汤汁收得差不多了（开盖的时候小心汤汁溅到手上把手给烫哦），撒上葱段即可。
美味小贴士：
1、鸡一定要选嫩鸡，老鸡会咬不动哦。
2、不喜欢沙姜的可以改成生姜。
3、做的过程中千万不要加水哦，鸡肉本身含水，还有调料也含水。
4、盐不要加太多或者不加都可以的，因为调料本身就含了盐分的，所有一定要注意哦。
5、全程用大火，这样才用锅气，味道才好。
沙姜啫啫鸡食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
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