材料:
乌冬面(400克)、黄牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西兰花(6小朵)、清鸡汤(500ml)
腌料:
油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:
鸡粉(1汤匙)、油(6汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(2汤匙)
1黄牛肉洗净切片放入碗中,加1汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和1汤匙生粉,拌匀腌制15分钟。
2洗净西兰花、小棠菜,烧开锅内的水加1汤匙盐,放入西兰花和小棠菜焯1~2分钟,捞起沥干水。
3锅内注入6汤匙油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒4汤匙水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用。
4往锅内倒入清鸡汤,加2汤匙酱油、1汤匙鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火。
5将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上小棠菜、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。
厨神贴士
1、在日本,乌冬粗细和长度都有特别的规定,圆面的截面直径在1.7毫米以上,被称为“乌冬”,以下的称为“日式凉面”。乌冬既可做汤面,又可做拌面或炒面,还可用做火锅的涮面。
2、乌冬的水煮时间不宜超过3分钟,要不然容易煮烂,口感也不弹牙了。
3、日式乌冬面的汤底,要选用日本传统清酒、酱油、日本
味素和干鱼皮等为主料制成,味道咸鲜适口。
4、牛肉宜选黄牛肉,水牛肉为次,黄牛肉肉质松软、肉香浓郁,用炒牛肉的汤汁做汤底,可为鸡汤增加鲜美的肉味,水牛肉肉质较硬,口感较差,肉味也淡。
食材明细:
羊骨头,面粉,粉条,木耳,黄花菜,羊肉。
羊肉烩面的做法步骤:
羊骨头了用水浸泡出血水。
然后和面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐千万别放多了哟,放多了就拉不开了。
面案抹油,把腥好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
白水煮羊骨头。
拉烩面。
煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。
面煮好放盐、味精、香菜,喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
烧鱼防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火力不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。
煎鱼防粘锅:净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。
烧鱼不宜早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。
入味有术:烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。
蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。
烹调冻鱼有妙法:在汤中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。
教你做几种好吃的炒饭
教你做几种好吃的炒饭
堪称零难度的炒饭做法:酱油炒饭
努力早起半小时,也许会让早晨更加美好。这款酱油炒饭虽简单,但也算是营养美味双丰收。配菜可根据口味随意调节。因为生抽、老抽本身有咸味,所以在炒制过程中就不需要再加盐了。米饭放入后可适当多翻炒一会,可使饭粒更油亮。
菠萝季怎可错过的一碗酸甜口:菠萝炒饭
眼下正是菠萝飘香时,错过了草莓季怎可再让菠萝季轻易地溜走。用菠萝能做的食谱太多了,菠萝的清香不论是入菜还是做蛋糕做甜点都很好吃,已经用它做了菠萝咕老肉,菠萝反转蛋糕和这道菠萝炒饭,每一道都深得家人的喜欢。
这道菠萝炒饭要用熟透的菠萝炒,味道才更清香浓郁,另外菠萝中含有的菠萝蛋白酶是容易引起过敏反应的物质,用盐水浸泡可以有效去除,记得一定要用盐水泡30分钟再吃哦。
首屈一指:扬州炒饭
扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散,所以一定要勤翻动,不然容易糊在锅底,饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来,会粘结在一起。鸡蛋也要弄碎弄细,不然既不好看,也不是扬州炒饭了。
沿用江西千年做饭传统做的一碗蛋炒饭
上饭之前你得先了解了解这个蒸米饭的家伙--饭甑。它至今在江西山区里被广泛传用。饭甑用杉木打制而成,内部结构极其简单,只在桶身的中下部有一隔层,江西土话叫甑篦,它的功能就相当于不锈钢蒸锅里的那片隔热蒸架,米饭便放在甑篦上隔热水彻底蒸熟。饭甑蒸出的熟米饭有两大特点:一、进行蒸制的米是半生米,这便是江西人所谓的捞饭;二、蒸出来的米饭绝无锅巴和焦味,并且染有杉木的清香,米粒分明、口感松软。正因为饭甑蒸捞饭具有这两大现代煮饭炊器不备有的特点,所以用这个米做出来的炒饭也就有着一股很独特的香味,不信你可以试试。
注意几点:1、油最好用猪油炒,小葱遇猪油,香气更浓郁。2、生抽咸味清淡,味口重的人可适当加点盐巴。3、使用颠锅炒制,炒米饭会更入味。
食材明细:
普通面粉300克,水(擀面条的面要和得硬一些,所以要少加水)120克,盐2克
详细教你做手擀面的做法步骤:
第1步面粉加盐混合均匀,一点点加入水,用筷子搅拌成雪花状;用手和面光滑面团,盖上保鲜膜,饧半个小时左右;
第2步把面团放到面案上,再揉十几分钟,盖上保鲜膜,饧一会儿;面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成大圆片,如果面案不够大,可以把一边卷起来再擀;
第3步将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘,两边卷起来;用刀切成均匀的条,手拿起中间的部分向上提,把面条抖开即可。
龙须面上蒸锅隔水蒸20分钟,至少达到8成熟,在蒸面的同时,热油起炒锅,放入配料炒香。
主料:龙须面
配菜:五花肉、长罡豆、黄豆芽
配料:葱、姜、蒜、干红辣椒
调料:料酒、酱油、花椒粉、黑胡椒粉、咖喱粉、盐、鸡精
做法:
1、龙须面上蒸锅隔水蒸20分钟,至少达到8成熟;
2、在蒸面的同时,热油起炒锅,放入配料炒香,之后下入五花肉,加入料酒暴炒,颜色少许变白时,加入酱油调色,翻炒数回后加入长罡豆、黄豆芽,翻炒,之后加水或高汤,水至将淹没配菜,盖上锅盖少许闷炖至熟透,掀盖加入盐、花椒粉、咖喱粉等。待调料入味后,关火加入鸡精;
3、将菜盛出大部分,留小量的菜以及菜汤在炒锅里,将蒸好的龙须面加入炒锅内。搅拌,中间陆续加入刚烧好的菜以及菜汤,待面菜搅拌均匀,口味合适时即可;
4、开文火开始闷面,并不停地用锅铲翻几下,以免面条糊在锅底,这样直到菜汤被面完全吸收,融为一体,即可关火出锅。
食材明细:
罗非鱼适量,香菇适量,葱丝适量,姜片适量,香菜适量,蒸鱼豉油适量
三步做出完美豉油蒸鱼的做法步骤:
第1步鱼身两面各划三道,插入姜片,鱼身抹盐,腌10分钟至入味,香菇泡发摆在鱼身下;大火烧开水,蒸锅蒸8-10分钟;
第2步取出,沥掉蒸出得惺汤,撒上葱丝,倒入蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上,撒上香菜即可。
食材明细:
主料:糯米500克,酒曲2克
辅料:凉开水适量
手把手教你做醪糟的做法步骤:
1,糯米洗净后,用凉水提前泡发12个小时,能用手一捏就碎时即可上锅蒸制
2,上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内,把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟
3,糯米出锅冷却,边倒凉开水边用手把饭团分开散热,凉开水的作用主要是散热降温,凉开水大概是180克左右
4,糯米还有余温时倒入酒曲,用手拌匀,将糯米放入无油的发酵缸内,压实,在中间挖个洞,倒入剩下的酒曲,另外再撒一些在米饭表面
5,盖好盖子插上电,将按键扭至米酒
6,36小时后即可,中间不要断电,不要揭开盖子
小贴士:
整个过程都要保证所用容器无油
感谢您阅读“97美食网”的《三步教你做地道的羊肉烩面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊肉怎么做专题,希望您能喜欢!