陈氏私房卤肉饭

发布时间 : 2019-10-10

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？有请驻留片刻，小编为你推荐陈氏私房卤肉饭，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：洋葱1颗，青菜一小把，香菇250g，鸡蛋4颗，猪五花肉400g

辅料：米酒一碗，生抽适量，食用油适量，冰糖数颗，盐适量，老抽适量，黄酒适量，姜适量

陈氏私房卤肉饭的做法步骤：

1，新鲜的猪五花肉洗净，刮去猪皮表面的毛和脏东西，切成比麻将块稍小的块

2，奶锅烧水，水开后加入姜片和黄酒

3，加入五花肉，水再开后稍煮一两分钟，捞出，洗去血沫控干水分

4，生姜削皮洗净切成细小的姜末

5，洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块

6，香菇去蒂洗净切块

7，热锅冷油，油多一点加入洋葱煸炒

8，洋葱散发香味变得焦黄，继续煸炒，卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的，盛出备用

9，原锅不用加油，热锅，加入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉出油

10，加入姜末炒匀

11，加入切块的香菇，

12，加入煸炒过的焦香的洋葱，炒匀

13，加入生抽

14，加入老抽

15，加入一碗米酒汁，事先将米酒过滤，不需要糯米，只要加入米酒汁即可

16，加入开水，没过食材

17，根据个人口味加入冰糖，卤肉饭的甜味会重一点

18，大火烧开，加盖转小火焖煮半个小时以上

19，准备四个煮熟的鸡蛋，我用的蒸蛋器，方便，而且蛋壳会比较好剥

20，将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮

21，让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮，趁这个时间准备好配菜，小青菜择好洗净

22，奶锅烧水，水开放一点盐和食用油，将青菜放入烫一至两分钟捞出

23，五花肉炖煮半小时后，整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味，此时肉已经酥烂，转大火收汁，汁的多少根据个人喜欢，我很喜欢用这个汁拌饭吃

24，盛一碗热乎乎的米饭，挖一大勺带着肉酱的卤肉，加上小青菜和卤蛋，完工。

25，成品，肉香米香加上洋葱香菇，口感丰富，营养满分，简直太满足了

小贴士：

1、五花肉块不要切的太小了，炖煮中肉会缩水，太小也影响口感，比红烧肉的块小一点，麻将块大小即可
2、台式卤肉饭里的洋葱常用的红葱头油葱酥，没有买到做好的油葱酥，自己用的紫皮洋葱，多放点油煸炒的久一点，代替油葱酥也可以也很香
3、在炖肉的时间里，可以煮饭烫青菜，合理利用时间
4、酒糟尽量不要缺少了，酒糟不仅可以去腥味还可让肉更酥软，还有一种特别的香气
5、米饭可以先盛在小碗中压实了，再倒扣在盘中即可定型

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卤肉饭

食材明细：

五花肉适量，香菇适量，洋葱适量，姜蒜适量

卤肉饭的做法步骤：

第1步五花肉切小丁；香菇洋葱切小丁，蒜剁成末；

第2步炒锅入油热后放入姜丝；放入五花肉煸炒；

第3步炒至金黄，油都出来；（可以把油倒掉我没倒）放入蒜末、香菇丁、洋葱丁；

第4步倒入适量一品鲜酱油；倒入老汤，没老汤的用水吧，就多放点酱油或者豆瓣酱啥的；

第5步大火煮开转小火；放入煮好的鸡蛋；

第6步至汤汁收成浓稠放入少许五香粉即可；水放少许油和盐烧开，焯烫油菜搭配即可。

香浓卤肉饭

如果你家有个挑食的小宝宝，不妨给她做这道卤肉饭，绝对是孩子的最爱，而且健康，它香味十足，咸甜适中，肥而不腻，老少皆宜。

原料：

带皮五花肉1000g八角2粒姜片3片大葱段2段冰糖50g生抽2大匙有机酱油2大匙酱豆腐2块儿酱豆腐汁2大匙水适量煮好的鸡蛋10个煮好的鹌鹑蛋10个

做法：

1.猪肉切成小块儿，用清水浸泡1个小时之后清洗干净，之后冷水下锅开火等锅开之后，祛除多余的血沫，在清洗干净控干水分备用

2.铸铁锅里放入冰糖和1/2杯水熬成琥珀色

3.等糖变成琥珀色，立即加入清水，清水量是锅的一半就可以

4.取一个不粘锅，放入少量油，放入八角，姜片，葱段，炒出香味

5.香味出来之后，放入处理好的五花肉翻炒均匀

6.加入生抽，有机酱油，酱豆腐和酱豆腐汁，翻炒均匀

7.卤肉颜色和图中差不多就可以了

8.超好的肉倒入刚才做好的糖色水中

9.放入剥好皮的鸡蛋，水量和肉持平就可以了，大火烧开，开锅之后转最小火，卤40-50分钟

10.卤好的肉软烂适口，适当收一些汤汁就可以吃啦。

小贴士：

1.一定要选择五花肉带皮的。

2.五花肉不用切得特别小，因为肉遇热还会收缩

3.不需要过多的香料，因为给孩子吃不要放料酒什么的

4.鸡蛋要提前煮好，然后剥皮备用

5.可以给小宝宝们选择散养的土鸡蛋或者小小的鹌鹑蛋都可以

6.卤肉的时间根据自己喜欢软烂的程度适当调整。

五花肉的营养价值挑选五花肉用一招新鲜又补肾

提到五花肉，许多吃货们难以阻挡它的魅力，好的五花肉吃起来肥而不腻,口感和嚼劲相当好。你知道如何挑选五花肉吗?下面，跟着小编一起学习学习，挑选五花肉用一招新鲜又补肾呢!

一、如何挑选五花肉

1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

二、五花肉的功效

1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。

3、补肾虚：症状为寒，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为热，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

4、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。

5、化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

6、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

7、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

结语：以上是小编带来的挑选五花肉的小窍门，大家记住了吗?

猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比

猪肉是不少人爱吃的肉类之一，但对于大多数食肉族来说，对肉都是很挑剔的，想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉，可得花费一番功夫呢。下面，小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。

【控制好火候】

猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

【拌入鸡蛋清】

当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

【加入生粉和黄酒】

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。

在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

结语：想要吃到鲜嫩的猪肉，就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。

猪肉一定不能和这些东西一起吃

猪肉一定不能和这些东西一起吃！猪肉可谓是最常见的肉类，但吃猪肉也有诸多禁忌，搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃，小编为您介绍。

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。（大家还在看）警惕！失踪男人最容易肾虚

1、大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。（猜你喜欢）黄豆8大营养堪比黄金

2、苍术

苍术在单独用的时候，可以健脾养胃，而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以万万不能一起煮。

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3、羊肝

中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

4、牛肉

《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。

5、桔梗

桔梗的味道有点苦，有助于发汗，能够利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰的生成。但是猪肉是油腻的，能帮助我们增加痰，所以一起配合起来，根本得不到猪肉的营养。

6、芫荽

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

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7、大黄

大黄性味苦寒，可以用来泄热通便，但是却不能跟油腻的食物一起配合，这会减少大黄的药性，增加腹泻的风险。而且大家要注意了，如果大家喝过含有大黄成分的中药，那也不能吃猪肉，这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。

8、乌梅

猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。

9、甘草

猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒，但可以吃绿豆汤缓解中毒。

10、鹌鹑

猪肉与鹌鹑同食，令人面黑。

另外还要注意，忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气;忌与驴肉同食，同食易致腹泻;忌与荞麦同食，同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉，不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。

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