食材明细:
目鱼丁、卤熟的猪舌丁、火腿丁各150克,马蹄50克,香菜50克,威化纸10张。调料色拉油800克,盐、味精各8克,面包糠、生蛋黄、色拉酱各50克。
威化香菜卷的做法步骤:
1、马蹄去皮后改刀成0.5厘米见方的丁;香菜洗净后改刀成末;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入目鱼丁、猪舌丁、火腿丁、马蹄丁、香菜末大火煸炒5分钟,用盐、味精调味后出锅备用。
2、将炒好的原料分成10份,用威化纸包裹后裹上生蛋黄,粘匀面包糠,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅,装盘,跟色拉酱蘸食。
小贴士:
特点
外酥里脆,香菜味道浓郁。
食材明细:
虾仁250克,白芝麻100克,威化纸10张,荸荠10粒,肥猪肉50克,蛋1颗,姜6克,葱10克,蛋液1颗,糖6克,盐3.5克,味精5克,胡椒粉1小匙,太白粉7克,香油1小匙
威化芝麻虾的做法步骤:
1.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;肥猪肉洗净,去皮绞成泥状;鸡蛋打散成蛋液备用
2.将荸荠、姜去皮,洗净,切末;葱洗净,取白色部分,切末备用
3.将作法1及作法2倒入搅拌器中,加入所有调味料一起搅拌至有粘性
4.将作法3倒入碗中,作为馅料备用
5.取出威化纸,每张包入40克的馅料
6.将威化纸两头折起,再卷起成春卷的长筒状,并于接口处用蛋液粘紧
7.在作法6的表面刷上一层蛋液,沾裹上一层白芝麻
8.将锅中油烧热至150度,放入作法7,用小火炸约3分钟,捞出控油即可
食材明细:
肉排750克,虾片30克,精盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,八角1粒,桂皮5克,糖醋汁300克
威化焗排骨的做法步骤:
1、将肉排斩成长约60cm的段,腌渍,放入180℃热油中炸至金黄色。
2、下糖醋汁、肉排、八角、桂皮,转小火将肉排焗至(火念),收汁装入碟中,炸好的虾片围边即成。
食材明细:
鲜鱿鱼2条500g,麦仁1碗,姜2片,红辣椒1小只,新鲜小芦笋3根,盐1茶匙5g,鸡精1茶匙5g,米酒2茶匙10ml,白醋1茶匙5g,白砂糖1茶匙5g,白胡椒粉1/2茶匙3g,油2汤匙30ml
兜麦鱿鱼卷的做法步骤:
1、麦仁煮到八成熟,沥干备用。
2、红甜椒和芦笋切小粒。
3、鲜鱿鱼去头和黑膜,切十字花刀。再切成厚片,在开水锅中迅速汆烫一遍,鱿鱼卷曲成漂亮的筒状,捞出沥干。
4、炒锅起大火,倒油,煸香姜片,下麦仁和红椒、芦笋粒爆炒。
5、再下鱿鱼卷,调入米酒、盐、白胡椒粉、鸡精、白醋和白砂糖,快炒起锅。
小贴士:
1、应当在鱿鱼内面切十字花刀(刀面与鱿鱼成45°斜角),这样烹饪时才会向内卷成鱿鱼卷。
2、鱿鱼切花刀不仅为了美观,更是为了入味和受热均匀。
3、还可以将麦仁和鱿鱼卷单独炒熟,再把麦仁添塞刀鱿鱼卷中,就成了可爱的鱿鱼卷“兜麦”。
食材明细:
鳕鱼400克,苹果适量,香蕉适量,沙拉酱适量,威化纸各适量。适量,蛋液适量,面包糠适量,色拉油各适量。适量
威化沙拉鳕鱼卷的做法步骤:
1.鳕鱼取肉切粒,焯水至熟;苹果去皮去核,留果肉切粒;香蕉去皮,留果肉切粒。
2.用鳕鱼、苹果、香蕉、沙拉酱制馅。
3.用威化纸包馅,制卷成形,拖蛋液,拍上面包糠,油炸至金黄色。
小贴士:
面包糠要裹匀。
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