“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心整理的"纽约重乳酪蛋糕",更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
1.奶油乳酪，1000公克，细砂糖，170公克，2.蛋黄，160公克，3.熔化奶油，60公克，糖粉，30公克，4.蛋白，320公克，细砂糖，180公克，5.柠檬汁，1/2个，柠檬皮，1/2个，6.海绵蛋糕体，2片。
纽约重乳酪蛋糕的做法步骤：
(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即為麵糊。
(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即為馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。
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仿制的纽约乳酪蛋糕
食材明细：
A.曲奇底台：Butter（黄油）1/2条，糖1/4杯，中筋面粉1/2杯，烤熟的杏仁1/2杯，用
chopper打碎，盐少许
B.蛋糕体：Cream Cheese两包（8oz一包，两包是16oz，一磅）；Butter 1/2条，糖1/3 cup；鸡蛋2个；低筋面粉3大勺；全脂牛奶1/2 杯外加2大勺；柠檬汁1.5大勺
仿制的纽约乳酪蛋糕的做法步骤：
A.曲奇底台：
1. 盆里放黄油，糖，杏仁碎，筛好的面粉，盐，把黄油一边捣碎一边混合。混合均匀后，放进冰箱冷藏3小时。
2. 取出1，通过粗眼的网将其滤成粒状（我懒得过滤，就直接抓起来用了），一半儿底部放进蛋糕模里铺平，用叉子扎出适量的小孔，一半儿沿蛋糕模边缘压实，预热好的375F烤箱烤15-20分钟左右。烤好后放凉。
B.蛋糕体：
1. 盆里放奶酪用隔热法或微波炉软化搅拌均匀后加室温黄油混合均匀。分别加糖，鸡蛋，每次加入分别搅拌均匀。
2. 把低筋面粉筛进轻轻混匀；加入奶油和牛奶拌匀。再加入柠檬汁搅拌均匀。
3. 把芝士糊倒入蛋糕模里，撒上留出的曲奇碎粒和松子果仁，预热好的375F烤箱烤15分钟左右。烤箱降温到300F，再烤一个小时，关掉烤箱，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却2个小时左右，等蛋糕摸上去只有一点温温的时候，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。
4. 第二天早上从冰箱取出，表面铺果酱（我的果酱是前些天自己做的蓝莓黑莓草莓混合果酱），一则遮遮表面不够光滑的丑，二则增加风味～～
装饰重乳酪蛋糕
食材明细：
巧克力饼干200克，黄油70克，奶油奶酪500克，淡奶油120克，香草精0.5小勺，鸡蛋4个，细砂糖80克，镜面果胶适量，各种水果适量
装饰重乳酪蛋糕的做法步骤：
1.制作饼干底： （1） 将饼干和夹心分开，200g为不带夹心的重量。把饼干放到保鲜袋中用擀面杖擀成饼干 碎。 （2） 黄油隔水溶化后和饼干夹心混合均匀。把擀好的饼干碎倒入，用手抓匀。 （3） 倒入底部铺好油.
2.奶油奶酪隔水加热打匀至无颗粒加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑。
3.一个一个的加入鸡蛋打匀，加一个打匀后再加下一个。
4.离开热水盆，加入淡奶油和香草精打匀。即成奶酪糊。
5.之前做好饼干底放入冰箱备用的活底蛋糕模用锡纸包好，将奶酪糊倒入模具后放到烤盘上，在烤盘上注入清水。
6.烤箱预热160度，中下层，水浴60分钟。
7.镜面果胶制作：3大勺水+1大勺吉利丁粉+1大勺糖煮至溶化。稍稍放凉后刷在蛋糕表面。
8.蛋糕彻底放凉后水果切片做装饰后再刷上一层镜面果胶。
小贴士：
1．我用的是达能王子的巧克力夹心饼干，味道出乎意料的好。只是没有相应的减少黄油的用量，油有点多，上面的方子里已经减掉黄油30g的用量了。下次再做就可以注意了。 2．我用的是安佳的奶油奶酪，做这款蛋糕没有酸酸的感觉，下次可以尝试加一些柠檬汁调味。 3．擀饼干碎的时候最好套两个保鲜袋，因为达能饼干不如消化饼好擀碎，如果只有一层袋的话会把袋扎破的。 4．按饼干底时可以用塑料袋包住小一点的活底派盘或蛋糕模的底，按压饼干底，这样会更平一点。
欧式重乳酪蛋糕
食材明细：
1.消化饼乾，200公克，熔化奶油，40公克，糖粉，30公克，2.奶油乳酪，1000公克，细砂糖，200克，3.蛋，2个，4.玉米粉，80公克，5.牛奶，400公克，6.动物性鲜奶油，100克，7.柳橙皮，50公克，香橙酒，1大匙。
欧式重乳酪蛋糕的做法步骤：
(1)将消化饼乾装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。
(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分鐘后舖在作法(1)的派底上备用。
(3)将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。
(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成麵糊。
(7)将麵糊倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分鐘即可。
份量：8吋圆形烤模2个
要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤乾已有弹性，表面尚未著色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黄呈烘焙色。
重乳酪起司蛋糕
食材明细：
奶油起司750公克，细砂糖160公克，蛋黄4个，蛋白4个，香草海绵蛋糕8吋1片
重乳酪起司蛋糕的做法步骤：
1.奶油起司以隔水加热的方式室温软化后，加入80公克细砂糖搅打至变软，再加入蛋黄拌匀至无颗粒状，备用。
2.将蛋白及剩余的80公克细砂糖一起打发至湿性发泡。
3.将作法2材料倒入作法1中拌匀，即为起司面煳。
4.取一个8吋蛋糕模，先在模内涂抹上一层薄油。
5.先将厚约1公分的香草海绵蛋糕铺于作法4的8吋蛋糕模型底层。
6.于作法5中倒入起司面煳至8分满并以抹刀整型。
7.再把起司模放在铺有冷水的烤盘上面，以上火200℃、下火150℃，烤约30分钟上色后，关掉上火至150℃再续烤90分钟。
8.取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待凉脱模即可。
柠檬重乳酪
食材明细：
奶油奶酪（我用soft cheese）300G，淡奶油150ML，鸡蛋1个，蛋黄1个，糖90G，柠檬汁3汤匙，手掌大的消化饼干7块，黄油30G
柠檬重乳酪的做法步骤：
第1步淡奶油150ML中加入1.5汤匙柠檬汁搅匀以后就做成很浓稠酸奶状的柠檬奶油，备用
第2步soft cheese加砂糖90G和1.5汤匙柠檬汁搅匀（最好用奶油奶酪。我没有只能用这个代替）加入一只鸡蛋搅拌均匀
第3步再加入一个蛋黄搅拌均匀加入100ML第2步完成的柠檬奶油拌匀即完成蛋糕糊
第4步消化饼干打碎后拌入融化的黄油，倒在模具底部压平压实倒入拌好的蛋糕糊，送入烤箱烤熟（我用175℃单上火40分钟。宿舍烤箱只有上火）
第5步剩余的50ML柠檬奶油中再加入1茶匙砂糖和2茶匙柠檬汁拌匀淋在表面。放凉后送入冰箱冷藏一夜即可（或者早上做晚上吃~）成品~装饰了些柠檬软糖~
小贴士：
这是一款来自英国BBC的广受好评的重乳酪柠檬的清新口感搭配重乳酪的浓郁香醇既有吃重乳酪的满足感又不至于过腻再者重乳酪一向是推荐新手制作的种类全程只需要小心混合即可~烘烤时间也不在乎多一分少一分可以说是零失败的新手级蛋糕需要提一下这种在奶油里面加柠檬汁的做法很多人用这种方法来DIY酸奶油但我觉得这两者的味道还是有明显差别酸奶油的口感来得更加自然柔和也因此柠檬重乳酪还是无法取代纽约芝士蛋糕
抹茶蜜豆重乳酪蛋糕
食材明细：
自制蜜红豆70克，奶油奶酪100克，酸奶30ML，糖20克，蛋1个，低粉20克
抹茶蜜豆重乳酪蛋糕的做法步骤：
1.奶油奶酪室温软化，加糖隔热水打至无颗粒
2.加蛋，加酸奶
3.筛抹茶粉，筛低粉
4.模具事先抹油撒粉，倒入一小层蛋糕糊
5.再放上蜜红豆（一次做多放在急冻，这时还没完全解冻呢！）
6.再倒入剩下的蛋糕糊，水浴法，底层，170克40分钟
大理石纹重乳酪蛋糕
食材明细：
主料：黄油60g，奶油奶酪250g，玉米淀粉60g，牛奶30g，鸡蛋4个
辅料：糖粉70g
大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：
1，蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。
2，黄油和奶油奶酪装进大碗。
3，隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。
4，搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
5，搅拌顺滑的蛋糊。
6，倒入牛奶。
7，倒入过筛的玉米淀粉
8，搅拌顺滑后备用。
9，蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
10，蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
11，取少许蛋白加入蛋黄糊中
12，用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
13，将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
14，依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
15，模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。
16，震破大气泡。
17，裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。
18，在蛋糊表面划平行的长直线。
19，用竹签顺一个方向划出纹路。
20，烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
21，烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
小贴士：
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。
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