红烧鲅鱼(2)

“运动之前补充水，运动之后不疲惫，焦躁烦恼喝点水，减轻压力脑不累。”国人非常看重食疗，随着时间的发展，这些经验的得来，是经历了长期的生活观察。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢？由此，有请你读一下以下的“红烧鲅鱼(2)”，感谢您的参阅。

食材明细：

主料：：鲅鱼1条，

辅料：：葱15g，姜10g，白酒5ml，醋10ml，美极鲜10ml，酱油5ml，白砂糖5，盐3g，五香粉2g，清水适量，花生油30ml，

红烧鲅鱼的做法步骤：

1.鲅鱼去除内脏洗净。

2.切成2公分左右的块。

3.热锅下油。

4.放入鲅鱼块。

5.翻炒至鱼肉表面变色。

6.加入白砂糖。

7.翻炒一分钟。

8.再加入葱姜。

9.翻炒出香味。

10.再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。

11.加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。

12.盖盖转小火炖10分钟关火盛盘，撒上少许香菜段即可。

小贴士：

炒至是加入白酒可以去腥增香。

不要加味精。

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红烧肥肠(2)

食材明细：

猪大肠400克，香菇(鲜)25克，玉兰片25克，黄酒10克，大葱100克，味精1克，姜5克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)30克，盐5克，花生油50克，酱油30克，醋30克

红烧肥肠的做法步骤：

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；

4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片；

5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；

6. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；

7. 另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

8. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；

10. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

小贴士：

1. 首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊；2. 其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味；3. 因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。

红烧对虾(2)

食材明细：

主料：：鲜虾300g，

辅料：：葱适量，辣椒适量，

配料：：油适量，盐适量，糖适量，醋适量，料酒适量，

红烧对虾的做法步骤：

1.将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净.

2.葱和辣椒切好备用。

3.热锅加油，七、八成热时加入辣椒。

4.将洗净沥干水的对虾放入锅中翻炒变红。加料酒和盐，加一点点糖，滴几滴醋翻炒几下。

5.大火转中火，稍微添水焖2到3分钟。

6.然后大火收个汁，撒点葱花即可。

小贴士：

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

红烧大肠(2)

食材明细：

主料：原猪大肠200克，冬茹10克，生姜10克，葱10克，蒜子10克。

调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少许，湿生粉20克，清汤50克。

红烧大肠的做法步骤：

1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

红烧冬瓜(2)

食材明细：

冬瓜，香菇，青红椒

红烧冬瓜的做法步骤：

1.冬瓜去皮，切成４－５厘米的方块，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；

2.坐锅烧油将冬瓜小心煎香；

3.将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；

4.加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖；

5.等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花就ＯＫ了！

小贴士：

应该加肉末的，冰箱里来不及解冻，你如果要学着做的话记得加上，那样味道会更加赞滴～

红烧鲤鱼(2)

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，

辅料：：葱半棵，姜1块，香菜1棵，红辣椒1个，蒜2瓣，

配料：：生抽1勺，醋2勺，白糖1茶匙，料酒1勺，白酒适量，盐1茶匙，花生油1勺半，淀粉1茶匙，

红烧鲤鱼的做法步骤：

1.备料。将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。

2.葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜，红辣椒切片。

3.煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

4.炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

5.烹入1勺醋和白酒。

6.加入足量水。

7.倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

8.放入煎好的鱼。

9.再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

10.淀粉加水调成芡汁。

11.倒入锅内，转中火。

12.烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

13.中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

14.汤汁收至盛三分之一，停火。

15.鱼装盘，撒细葱丝。

16.浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁即可。

小贴士：

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

红烧鳝段(2)

食材明细：

主料：：鳝鱼适量，青红椒适量，葱姜蒜适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量，

红烧鳝段的做法步骤：

1.鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。

2.锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。

3.加入适量开水，小火煮五分钟。

4.汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。

小贴士：

为防止黄鳝中有寄生虫，在烧制中一定要加水多煮一会才可以。

红烧虾米豆腐(2)

食材明细：

主料：豆腐配料：虾米，

调料：精盐，白糖，味精，香油，酱油，绍酒，葱姜蒜末，水淀粉

红烧虾米豆腐的做法步骤：

1．将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸，虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒，上笼蒸10分钟捞出

2．炒锅加清水，放入豆腐和适量盐烧开后捞出

3．炒锅洗净加花生油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。

提示：做豆腐菜时，焯水必须凉水下锅，开水取出，适量加点盐，才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸，蒸时加适量葱、姜、酒去腥。

红烧豆腐丸子(2)

食材明细：

主料：豆腐250克，肉末50克，海米15克，海带丝200克，瘦五花猪肉250克，酱油50克，精盐，味精，淀粉，葱，姜，花生油各适量。

红烧豆腐丸子的做法步骤：

1、豆腐捣烂、加肉末、海米、葱末、姜末、精盐、味精、淀粉搅动匀。

2、将上料做成大丸子。

3、把花生油倒入锅内，烧至五成熟时，放入大丸子，炸好。

4、五花肉切块红烧后加入海带丝，再炖1小时。将豆腐丸子放入红烧肉和海带内，用文火炖1小时后即可食用。

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