食材明细:
主料::纯绿豆淀粉100克,
辅料::鲜辣椒1个,
配料::盐2克,清水800ml,辣椒油适量,蒜蓉适量,香醋适量,鲜酱油适量,黄瓜丝适量,香菜末适量,
绿豆凉粉的做法步骤:
1.主要食材。
2.锅中注入清水放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。
3.搅拌均匀。
4.把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
5.淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上。
6.把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。
7.放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油。
8.然后再倒上香醋。
9.适量辣椒油。
10.撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。
11.凉粉特点;颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。
小贴士:
1、取200ml清水澥粉浆,把600ml清水煮开放盐,一共使用800ml清水基本合适。
2、水烧开后,要一次倒入粉浆,搅拌的动作要快,直至湿淀粉彻底糊化后关火,趁热倒入模具,铁盘或碗都可以。
3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好,红薯粉、土豆粉也可以,但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。
4、凉粉儿晾凉冰镇后,拌食可随意,麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以,只要自己感觉好吃就行,麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。
食材明细:
牛奶300克,西瓜200克,琼脂15克,冰糖25克
鲜奶凉粉的做法步骤:
1. 将冰糖和琼脂熬化,过箩;
2. 加入鲜奶煮开后,放入冰糖后置入冰箱制成凉粉,待用;
3. 西瓜切成小粒;
4. 临吃时将凉粉切成小块,再放入西瓜粒即可。
小贴士:
鲜牛奶中含有丰富的钙质及人体必需的氨基酸和多种维生素,可促进儿童生长发育。西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
食材明细:
主料::绿豆淀粉100克,盐1克,清水200ml,芥兰叶适量,
辅料::胡萝卜丝30克,熟扁豆丝30克,
配料::花椒油15克,辣椒油10克,盐2克,鸡粉2克,香醋15克,鲜酱油10克,芝麻酱15克,
翡翠凉粉的做法步骤:
1.绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉、香醋、鲜酱油、芝麻酱。
2.把芥兰叶洗净放入料理机里,加入200ml的清水搅打成浆。
3.然后过细筛滤掉里面的粗渣不要。
4.往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀,然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀。
5.静置20分钟备用。
6.勾兑拌料汁;先在碗里放少许盐,再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱,舀两勺花椒油和辣椒油,把芝麻酱用油澥开搅匀,最后放入酱油和香醋搅匀备用。
7.把汤锅里的水烧开,然后改小火使水在95度以上微开即可,把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热。
8.把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀,然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀。
9.摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里,使开水隔着煎锅的底部传热。
10.烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟,粉皮烫至感觉透亮时证明已熟。
11.然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉。
12.在凉水里用手揭下粉皮,按此法依次做完所有粉浆。
13.此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮,供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份,用刀切成条。
14.把粉皮切好后码盘。
15.上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝。
16.浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用。
17.吃的时候拌匀即可。
小贴士:
此款凉粉特点;颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。
温馨提示;
1、使用芥兰叶或油菜叶要比菠菜叶的色泽艳丽一些,这三种蔬菜都可以制作。
2、芥兰叶搅打好后一定要滤掉渣子,可使粉皮更加细腻,颜色更为均匀。如家里没有料理机,可在碗里用小的擀面杖把菜叶捣成泥,或用捣蒜罐更好。如没有小筛,可用纱布滤渣。
3、干淀粉和水或菜汁的比例为,100克的干淀粉用200克的水就可以,这样制作出的粉皮比较筋道,也不容易碎。
大炒勺的这款私家消夏美食“翡翠凉粉”就做好了。吃起来既可以增加维生素,又十分爽滑好吃,配以自己喜欢的调料,在炎炎夏日真是一种享受,呵呵!供朋友们参考!
食材明细:
主料::豇豆750克,
辅料::蒜瓣4个,芝麻酱2勺,涝汁2勺,辣椒酱1勺,玉米油1匙,盐1匙,
爽口豇豆的做法步骤:
1.豇豆两端剪去,洗净备用
2.锅中加入适量清水烧开,焯豇豆
3.焯豇豆时放入少许盐和油,这样既入味有提色
4.焯软的豇豆冷水过凉
5.豇豆沥干水份备用
6.将豇豆整理整齐放在菜板备用
7.豇豆切成10厘米左右的段状
8.切好的豇豆段码入盘中
9.准备好蒜瓣
10.蒜去皮掂成蒜末
11.芝麻酱盛入容器中
12.兑入涝汁搅拌均匀即可
13.调好的酱汁淋在豇豆中间
14.掂好的蒜末和辣椒酱放在芝麻酱汁水即可
15.盘中用香菜叶和桔瓣做装饰
16.两只小蝴蝶活灵活现的飞在丛林中
17.非常爽口的一道凉菜
18.既可以是酒肴又能做下饭菜哦
19.亲们也快试一试吧
食材明细:
主料::木瓜1个,
辅料::白凉粉适量,
配料::细砂糖适量,
木瓜凉粉冻的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.白凉粉用清水化开。
3.将化开的白凉粉倒入煮锅内。
4.开小火将白凉粉煮开即可关火备用。
5.木瓜洗净,把顶盖切出。
6.用小勺把木瓜里的籽挖出。
7.待白凉粉稍凉后倒入木瓜里。
8.然后盖上木瓜顶,用保鲜膜包起上半部分,放入冰箱冷蔵至冻结即可切块食用。
9.成品
小贴士:
木瓜的功效:
木瓜性温、味酸,入肝、脾经; 具有消食,驱虫,清热,祛风的功效; 主治胃痛,消化不良,肺热干咳,乳汁不通,湿疹,寄生虫病,手脚痉挛疼痛等病症。
木瓜的作用:
1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现,木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功。
2、抗疫杀虫:番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用,故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功,故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。
4、补充营养,提高抗病能力:木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体的养分,增强机体的抗病能力。
5、抗痉挛:木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用,对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
适用人群:适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者,但不适宜孕妇、过敏体质人士
食材明细:
主料::豌豆粉100克,清水500克,
辅料::盐2克,豆豉油辣子一勺,黄瓜一根,蒜2瓣,米醋15ml,酱油15ml,
酸辣豌豆凉粉的做法步骤:
1.这是豌豆粉;
2.豌豆粉用配方中一半的清水250g调匀,静置30分钟;
3.另一半水250g放入小锅里,放入2g盐;
4.小火烧水,水开始冒小泡的时候,倒入调匀的面糊,
5.边到边搅,锅中开始变得浓稠,继续不停的搅拌;
6.一直搅拌至没有生味,呈现图中的状态,关火,
7.倒入碗里彻底放凉;碗里不用抹油;
8.彻底放凉后,轻轻一扣,整个就掉出来,
9.根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可;
10.切好的豌豆与切丝的黄瓜收在盘中;
11.大蒜捣成蒜泥,放入一大勺酱油,放入一大勺米醋,一勺豆豉油辣子,搅拌均匀;
12.调匀的料汁淋入盘中,吃时拌匀即可;
小贴士:
熬煮豌豆粉的时候务必小火,水刚开始冒泡的时候倒入豌豆粉。
食材明细:
主料::豌豆粉100g,清水500g,
辅料::盐2g,油10ml,番茄沙司适量,
脆皮豌豆凉粉的做法步骤:
1.豌豆粉中放入清水250g,搅拌成细细的面糊;
2.面糊过筛,
3.得到更加细腻的面糊;
4.锅中放入250g清水、2g盐,小火烧至冒小泡的时候,倒入面糊,边倒边搅拌,
5.一直搅拌至非常粘稠的状态,这个过程需要10多分钟;
6.面糊倒入耐热的容器中,
7.彻底放凉;
8.放凉的豌豆粉倒扣出来,
9.切成小块;
10.平底锅中放入适量的植物油;
11.油热后放入豌豆粉,
12.全部煎至金黄色即可;
13.趁热蘸着番茄沙司食用,表皮脆脆的,非常好吃。
小贴士:
豌豆粉可以油炸,可以油煎,可以沾辣酱,也可以沾甜味的酱。一定不要沸水下锅,瞬间糊化的效果就是一坨一坨,无法搅拌。
食材明细:
主料:凉粉300克,
辅料:青椒100克,
调料:白皮大蒜50克,盐3克,醋10克,白砂糖5克,香油5克,味精2克
蒜泥拌凉粉的做法步骤:
1.凉粉用清水漂洗干净,切成小块装盘;辣椒去蒂和籽,洗净放沸水中烫一下捞出,切成碎片;蒜头剥去蒜衣,洗净,切成碎末,再剁成泥。
2.辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内,加入精盐、白糖、醋、味精、香油,拌匀即可。
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