食材明细:
酱油少许,鸡精,蚝油,盐,五香粉,芹菜,面粉,油,猪肉,大料,辣椒油,陈醋
芹菜猪肉水饺的做法步骤:
1.把挤好水的芹菜放入肉馅里搅拌~
2.佐料除了盐,还放了五香粉,少许酱油,鸡精,和蚝油,最后一样是我提议要放的,可以让饺子馅味道更鲜~事实证明味道果然不错!
3.擀面皮,精薄袖珍的小饺子皮~
4.小巧玲珑的白胖子列队啦~
5.转眼工夫第一锅就煮好啦~
小贴士:
1.和tracy妈新学了另外一种拌馅方法,就是在切菜的时候就把盐放进去,然后切好以后可以更好的把多余的水分拧出来,所以饺子馅就不会因为"出水"而不好包了~貌似这种效果更不错! 2.另外一种方式和我以前和馅的方式有点不用,就是油要最后放,而且要放用大料爆锅以后烧开晾凉的油~ 3.芹菜叶子也没有浪费,和葱末加了点盐,制作成了一碟小菜~
食材明细:
猪肉馅(3肥7瘦)500g,白菜300g,西芹500g,花生油8汤匙(96g),芝麻油2汤匙(24g),盐3茶匙(10g),酱油2汤匙(30g),大葱1/2根(25g),姜2片(8g),味精1茶匙(3g),胡椒粉1茶匙(2g),开水2汤匙(30g), 饺子皮135个(1350g)
猪肉芹菜白菜水饺的做法步骤:
1.把葱姜切末加开水浸泡十分钟。
2.肉馅加入酱油2汤匙,盐1.5茶匙,葱姜水,花生油6汤匙,味精,胡椒粉,并沿一个方向搅拌上劲儿。
3.芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水份,切成细末,攥干水份。
4.菜末内加入花生油2汤匙并搅拌均匀,加入盐1.5茶匙搅拌均匀,加入肉馅和芝麻油再次搅拌均匀。
5.擀面皮,或买现成的饺子皮,一两5个。
6.包饺子。
7.煮饺子的水要多一些,如果用炒菜锅煮,加大半锅水,水开后下饺子,一次下2~30个,边煮边用漏勺背儿搅拌,水开了加半碗凉水继续煮,一般三开后饺子膨胀全部飘在水面就煮好了。
小贴士:
1.肉馅最好选用后臀尖(3肥7瘦)自己剁,绞肉机绞碎的口感会差些,肉店里现成的肉馅就更差了,如果是选用五花肉之类的肥瘦各半的肉馅就不用加植物油了,如果肉在冰箱里放久了会比较干,加个鸡蛋会比较好和成馅。
2.焯烫芹菜的目的是防止硬菜茎把饺子皮撑破。
3.拌菜末时一定要先加油再加盐,否则饺子馅会"出水"而不好包了。
4.饺子皮的重量=肉馅+菜末+油+调味料-菜末挤出的水份。
5.如果用机制饺子皮包饺子,要沾点水当黏合剂。
6.煮饺子的时候最好不要盖锅盖,防止高温蒸汽把饺子皮弄破。
7.吃不了的饺子可以冻起来,如果是用塑料盒,要边包边冻,因为白菜容易"出水",一旦菜汁把面皮浸透了容易和塑料盒冻在一起,如果是用金属笼屉一般不会有这种问题。
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