食材明细:
黑芝麻莲蓉馅::黑芝麻250g,细砂糖200g,白莲蓉300g,玉米油200ml,
广式月饼皮::转化糖浆170ml,玉米油56ml,枧水7g,椰子粉18g,中筋面粉250g,
表面装饰::蛋黄1颗,纯净水10ml,
广式黑芝麻莲蓉月饼的做法步骤:
1.做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
2.黑芝麻馅料:黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉,要细腻, 打好的芝麻粉倒入不粘锅内,加白莲蓉馅,玉米油炒至可以成团的干湿度。
3.炒好的黑芝麻馅儿,分成35g一只团圆备用。
4.广式月饼皮:转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀,
5.筛入椰子粉搅拌均匀,
6.筛入中筋面粉拌均匀。
7.松弛1小时左右。
8.将松弛好的面皮分成15g一只,团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
9.取一只面团压扁,放入馅料,利用虎口处慢慢收口,向上推面皮,慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的,可以包裹住馅料。
10.包好的面团胚码放在一起备用
11.将包好馅料的面团,放入模具内,压入烤盘,力度要均匀,压好月饼后,轻轻抬起模具下压即可脱模。
12.月饼胚表面喷少许清水
13.送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
14.取出定型好的月饼胚,将蛋黄,纯净水混合搅拌均匀过筛一下,刷在月饼胚表面薄薄的一层。
15.即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
16.漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。切开看一下很美味。
小贴士:
1、枧水怎么制作?食用碱:纯净水,1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。
2、馅料内的黑芝麻要熟的,如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下,炒熟即可。
3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的,需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。
4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度,掌握不好温度的小伙伴,建议先烤两只月饼试试温度,看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象。
食材明细:
主料::熟面粉40,白糖10克,麦芽糖8克,核桃仁15克,黑芝麻25克,白芝麻15克,瓜子仁5克,玫瑰酱5克,盐3克,冰肉20克,玉米油12克,玉米粒30克,
辅料::广式月饼饼皮适量,蛋液适量,
广式玉米芝麻月饼的做法步骤:
1.馅料
2.将坚果烤熟,切碎
3.把所有干料及玫瑰酱,麦芽糖倒入碗中
4.拌匀
5.加入油
6.拌匀至能捏成团状
7.取出松弛好的饼皮面团
8.将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
9.取一块饼皮按扁
10.放入馅料
11.将饼皮向上推起
12.收口搓圆
13.逐个包好
14.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
15.放入模具中
16.压实
17.左右各磕一下
18.扣出饼坯
19.摆入烤盘,表面喷水
20.放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
21.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
22.表面金黄,出炉
小贴士:
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克,
辅料::熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克,
#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法步骤:
1.饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
2.将碱水加入糖浆中,搅拌均匀。
3.倒入玉米油,
4.搅拌均匀。
5.加入面粉,
6.拌成均匀面团。
7.包上保鲜膜,松弛30分钟。
8.馅料:熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
9.将核桃,瓜子分别切碎。
10.将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
11.加入糖,麦芽糖,糖玫瑰,抓匀。
12.倒入熟面粉,抓匀。
13.加入玉米油,
14.抓匀,至能捏成不松散的团。
15.分别将皮馅分成10等分。
16.取一块皮,按扁,放入馅料。
17.包起,捏紧收口,搓圆。
18.放入撒粉的模具中,
19.压实。
20.扣出。
21.摆入烤盘,表面喷水。
22.放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟。
23.表面定型后,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟 。
24.表面金黄,出炉。
小贴士:
果仁需事先烤熟后使用。
馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。
若馅料不能成团,可以酌加清水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
感谢您阅读“97美食网”的《广式黑芝麻月饼的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻专题,希望您能喜欢!