圣诞集锦四：圣诞老爷爷面包

发布时间 : 2019-10-10

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？有请阅读小编为你编辑的圣诞集锦四：圣诞老爷爷面包，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

主料：高筋面粉250克（t55），细砂糖40克，干酵母3克，淡奶油50克，牛奶100克，凉白开水50克，红丝绒精华液2滴

辅料：盐3克，黄油30克

圣诞集锦四：圣诞老爷爷面包的做法步骤：

1，准备称量所有材料。

2，把除黄油以外所有材料放入厨师机的搅拌桶。

3，低速搅拌成团后，放入软化的黄油转中速或中高速揉到完全阶段也就是俗称的手套膜。如图。

4，把和好的面团均等的分成3份，取其中一份面团加入两滴红丝绒溶液揉匀。

5，把2份白色面团揉匀滚圆后放在一个容器内，1份红色面团揉匀滚圆后放进另外一个容器，放进冰箱5度左右冷藏发酵24小时。

6，24小时后，取出面团室温28度回温一下，用手指一戳洞不回缩就可以了。

7，这里要做2个圣诞老人面包。所以我们先将红色面团分为均等的2份，白色面团分为均等的4个。6个面团滚圆松弛15到20分钟。

8，两份红色面团各分出8克出来做圣诞老人鼻子。从四个白色面团分出2个5克面团做圣诞老人帽子上的绒球。如图

9，先取一个白色面团擀成椭圆形，这就是圣诞老人的脸部。然后再取一个红色面团做圣诞老人的帽子，把面团擀成长三角形也就是艾弗尔铁塔?形状，如图。

10，帽子上面尖的部分折过来一部分，下面帽沿部分卷起来，如图

11，再把白色绒球面团揉圆后放在翻折处，这样圣诞老人的帽子就做好了。

12，然后把帽子跟脸组合起来。最好是放在烤盘上组合，我的是不粘烤盘，我就直接放在上面组合。

13，再取一个白色面团擀成椭圆形，对折，不要对齐，如果比较粘就撒点高粉防粘住。

14，用塑料刀切成细条，如图那样切，不要切断了。

15，把胡子组装在脸上，每根都扭一扭，扭成螺旋状。

16，再安上圣诞老爷爷的红鼻头。用葡萄干或者黑芝麻装饰眼睛，放入温暖湿润处进行最后发酵，大概30到40分钟。

17，送入预热好的烤箱中层上下火170度烤18分钟。火力时间根据自己烤箱。10分钟后如果不想上色过深，可以加盖锡纸，这样出来的成品更好看。

18，出炉后放烤网晾凉后，美美哒就可以装袋送人或开吃了。?

小贴士：

1:水量根据自己面粉吸水性酌情增减，像这种需要整形的面包面团不宜太软，也就是水量不要太大。
2:眼睛也可以用融化巧克力画上去。
3:一发这里是冷藏发酵，你也可以室温发酵，冷藏发酵要注意的就是冷藏温度不要偏高，不然就发过了，太低也不行，4到5度。

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圣诞集锦三圣诞玛琳糖

食材明细：

主料：蛋清85克，细砂糖25克（或者糖粉），柠檬汁3滴

辅料：红色色粉适量，绿色色粉适量

熬糖水：细砂糖140克，清水42克

圣诞集锦三圣诞玛琳糖的做法步骤：

1，准备所有材料，打发蛋白的我用的是白砂糖，煮糖浆我用的是绵白糖。蛋清分离好放进无油无水的盆内。

2，先打发蛋白，首先开低速打散蛋清，白砂糖分三次放进蛋清里，打到粗泡阶段开始加入3分之一细砂糖，转中速开始打发。

3，打发到蛋白霜渐渐开始细腻，再加入3分之一的白砂糖，滴几滴柠檬汁继续保持中速打发。

4，打一会，就提起打到头这时候蛋白霜比之前更细腻，如图。这时候加入剩下的三分之一白砂糖。

5，继续打发至湿性发泡，如图就是能拉出大弯钩就可以了。打发好的蛋白霜一边放置备用。

6，下面来熬糖水，将糖➕清水倒入小奶锅中，小火加热。不需要搅拌，只需要偶尔晃动一下小锅，使糖浆受热均匀。用温度计测量，加热到118度，离火。我的是探针温度计，你也可以使用红外线测温枪。测温的时候针头不要接触锅底，否则测出来的温度不准。

7，蛋白霜盆下面最好垫一块湿毛巾，避免盆乱晃。开始开高速打蛋白，一边打一边缓缓倒入熬好的糖浆，使蛋白和糖浆混合均匀。

8，混合均匀后用手摸外侧盆壁是有点烫的，所以开动打蛋器继续打不要停，直到蛋白降到40度左右，你可以用手摸外侧盆壁比手温略高一点点就可以了。

9，这时蛋白糖霜的状态是非常细腻稳定的

10，分成3份，绿色那份多一些，红色那盆比白色稍微多一些。

11，将分出来最多那份蛋白霜加入绿色色粉，用刮刀搅拌均匀。不用担心消泡，此时的蛋白糖霜非常稳定。

12，准备花嘴，圣诞树?用到的裱花嘴是sn7082六齿花嘴。烤盘是40✖️60的，挤的密一些正好一整盘。所以大家自己根据自己的烤箱调整，也可以减半做。把花嘴装进裱花袋中翻袋套进杯子里。倒入调好的绿色蛋白霜。

13，挤法是一圈一圈往上挤，挤到最后提起就ok了。一个一个圣诞树就挤好了。

14，撒上彩色糖珠或者珍珠白糖珠进行装饰。烤箱预热上下火90度。

15，我们再来调节红色蛋白霜，用圣诞红色粉调节到你想要的颜色。用刮刀搅拌均匀。

16，白色蛋白霜装进裱花袋，不要装任何裱花嘴。红色蛋白霜也装进裱花袋中不要装任何裱花嘴。白色跟红色的分别用剪刀剪一个小口。口不要太大，大约跟铅笔粗细的孔就可以了。

17，首先我们来先挤圣诞帽。一共三层，底层帽边是白色组成部分，中间帽体是红色部分，最上面的绒球是白色部分。分解如下

18，先用白色蛋白霜挤出帽沿，由外向里挤。如图

19，在用红色蛋白霜挤出?帽体，注意⚠️一定是是螺旋状，底下大上面小的感觉，如图。最后用白色蛋白霜挤上绒球的感觉。一个圣诞帽就做好了。熟练后大家可以先把所有底座也就是帽沿先挤好，然后再挤所有帽体，最后挤所有绒球。

20，接下来分解圣诞靴的挤法，首先挤鞋底白色部分，椭圆形，由外向内挤，挤好所有的鞋底。

21，再用红色蛋白霜挤出靴面，圣诞靴的靴头是鼓的，靴筒是高的，多挤几次就会找到感觉了。

22，最后用白色蛋白霜挤上靴筒上面的绒圈，如图。也可以在鞋面上挤两个绒球。看起来更可爱。

23，所有全挤好后，就可以送入烤箱了。

24，烤箱90度中层烤三小时左右。这个时间要看你挤的蛋白糖多大而定。越大时间越长，反之则越短。我图中的圣诞树烤了大约三小时。圣诞帽跟圣诞靴烤两小时左右。蛋白糖需要低温烘干，不能高温烤会变黄。温度不能超过一百度。出炉晾凉马上放进保鲜盒里密封保存。否则蛋白糖容易受潮。大小不同的蛋白糖可以同时烤。

25，筛些糖粉在上面，营造下雪的气氛，大功告成? 烤好后我就忍不住尝了两个，敲可爱，所以大家赶紧动手做起来吧！

小贴士：

1、如何判断蛋白糖是否已经烤好？如果你觉得时间差不多了就把烤盘拿出来，稍微晾凉，看蛋白糖能不能拿起来，如果粘在油纸上就说明底部湿粘还没有完全烘干，放回烤箱继续烘烤。如果能轻松剥离油纸不沾粘，用指甲轻扣底部，应该是硬的，那就是烤好了。
2、倒入煮好的糖水时一定要注意不要倒到打蛋头上或直接淋到盆壁上。糖水直接碰到金属上迅速降温会凝固，会使蛋白糖里有小颗粒。
3、色粉千万别一下子倒进去很多，一点一点加，加到自己想要的颜色就ok了。

圣诞面包

食材明细：

1.高筋面粉250公克，水150公克，盐1/2小匙，细砂糖40公克，奶粉10公克，干酵母5公克，

2.奶油30公克，

3.综合水果蜜饯750公克

圣诞面包的做法步骤：

1.将材料1所有材料拌匀成面糰，再加入奶油继续揉至面糰光滑且质地松软，再加入综合水果蜜饯揉匀。

2.以保鲜膜将面糰覆盖住，置于约30℃室温发酵约1小时。

3.将面糰分割成3等份，滚圆成圆形，再静置松弛约10分钟。

4.再次将面糰滚圆，即可置入模型中，面糰表面以喷雾器喷少许水份，放置于室温下约30分钟作最后发酵。

5.入烤箱以180℃烤约15分钟即可出炉。

6.出炉冷却后，即可洒上防潮糖粉装饰，更有圣诞节气氛。

圣诞面包Stollen

食材明细：

材料A：适量，高筋粉100克，牛奶80克，干酵母2.5克，材料B：适量，糖40克，盐2.5克，全蛋50克，黄油80克，水65克，材料C：适量，高筋粉100克，香草粉2克，橙皮5克，材料D：。适量，各种水果干用朗姆酒浸泡过夜130克

圣诞面包Stollen的做法步骤：

第1步将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2倍大；将除鸡蛋外的材料B一起混合搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀；

第2步加入发酵后A搅匀，再加入C糅合成团，加入滤干水分D揉匀，延续发酵40分钟；

第3步将面团均匀分割成3份，滚圆松驰15分钟；把面团擀成1.5cm的椭圆型面片，对折，上面比下面稍微短一些；

第4步排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵至原体积的1.5-2倍；最后发酵完成后，在面团表面刷融化的黄油；

第5步入预热180度的烤箱，中层上下火，约20分钟左右；出炉后立即在表面刷融化的黄油，冷却后先洒上细砂糖，然后洒大量糖粉即可。

圣诞水果面包

食材明细：

高筋面粉100g，杏仁粉10g，肉桂粉1g，可可粉1g，玉米粉1g，牛奶100g，砂糖10g，酵母5g，盐1g，奶油40g，水果干60g

圣诞水果面包的做法步骤：

1.将材料1中所以粉类一起过筛备用;奶油置于室温软化后备用;水果干用兰姆酒泡软(约1小时)备用。

2.将所有材料混合拌匀，拌至光滑不黏手。

3.加入奶油后，在拌至光亮不黏手即可。

4.加入寝泡过兰姆酒的水果干揉匀，放置基础发酵６０分钟。

5.发酵完成后取出分割为每个１５０g，滚圆后松弛１０分钟，将面团桿成长椭圆形，将1/3处反折。

6.在面团表面刷蛋水，放置最后发酵５０分钟后放入烤箱，以炉温２００℃烘烤２０分钟。出炉凉后，在表面撒上糖粉即可。

德国圣诞面包

材料：

a.各种葡萄干和桂圆干共100g，核桃仁和杏仁片50g，糖渍橙皮50g，朗姆酒100g。

b.高粉250g，白砂糖40g，盐2g，牛奶140g，朗姆酒10g，肉桂粉5g，酵母3g，黄油60g。

c.糖粉适量，融化黄油少许。

做法：

1.材料a中葡萄干桂圆干洗净入朗姆酒浸泡5小时以上，过夜更好。核桃仁和杏仁片切碎。糖渍橙皮备用。泡好的葡萄干桂圆干用之前彻底挤干，加面粉裹一下，筛掉多余的粉，这样更容易揉入面团中，也避免浸泡后的干果水份太多。

2.材料b中除黄油外的所有材料入面包机发面团程序揉20-30分钟至光滑稍具延展性，加入黄油继续揉20分钟至可以拉出大片的薄膜，这时加入做法1中处理好的干果，核桃仁，糖渍橙皮继续搅拌几分钟，揉匀即可。无需揉太久。

3.取出摔打几下滚圆，入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至将要2倍大。取出排气，分割2等份。盖保鲜膜松弛10分钟。

4.擀开成椭圆形，如图不完全对折，用擀面杖压紧。

5.排入烤盘中，发酵40分钟左右至两倍大。刷蛋液。烤箱预热170度，中上层，25分钟左右。面包出炉后，趁热均匀的刷上材料c中的融化黄油，冷却后筛一层糖粉即可。

圣诞拐杖面包

食材明细：

高粉300g，核桃仁、熟花生仁1杯，熟黑芝麻半杯，黄油30克，酵母3克，盐3克，炼乳2大勺，鸡蛋一个，牛奶100克

圣诞拐杖面包的做法步骤：

第1步材料：熟黑芝麻半杯；核桃仁、熟花生仁1杯；面团一个（高粉，牛奶，鸡蛋，炼乳，盐，酵母，黄油，揉成光滑的面团）。把黑芝麻、核桃仁、花生仁，拌入面团揉5分钟

第2步关掉电源发酵到两倍大。擀成1cm厚的饼，分割成2cm宽的长条

第3步取2条重叠，然后扭成曲棍状烤箱预热190℃，上下火烤20分钟

意大利圣诞面包

材料：

1.葡萄干50g，糖渍橙皮50g，朗姆酒100g。

2.酥松粒：低粉25g，黄油20g，糖粉15g，奶粉3g。

3.中种面团：金像高粉100g，蜂蜜20g，牛奶60g，酵母1g。

4.主面团：金像高粉100g，白砂糖20g，盐2g，全蛋35g，牛奶40g，酵母1g，黄油50g。

做法：

1.材料3中的中种面团，揉匀即可，冷藏发酵10小时。提前做好糖渍橙皮，做法可点此：糖渍橙皮。把葡萄干洗净，浸泡朗姆酒里至少5小时，可过夜。材料2中所有材料掺在一起，用手搓成酥松粒，黄油不可软化，直接搓，搓好后入冷藏备用，剩余的部分可以袋装冷藏很久。

2.发酵好的中种直接撕成小块，与材料4主面团中除黄油外的所有材料搅拌成光滑有延展性的面团，加入切小块的黄油，继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮，继续搅拌几分钟拌匀即可。

3.取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份。

4.放入小模子中，入烤箱，发酵功能，放入一杯热水，发酵至2倍大时取出，刷一层蛋液，撒上酥松粒。烤箱预热170度，中上层，18-20分钟。

圣诞水果面包怎么做好吃圣诞水果面包

圣诞水果面包

做这样一款面包对于我来说是有难度的，除去比一般面包高几倍的黄油量不说，光那么多水果干就要让我抓狂了，这个面团不好揉呵～而且我担心就算做出来也没人捧场，lg

食材配方

主料：

葡萄干

50g

高筋面粉

250g

奶粉

10g

黄油

65g辅料：

综合水果干

50g

糖渍橙皮丁

50g

朗姆酒

1大勺

细砂糖

40g

盐

1/2小勺

速发酵母粉

3克

肉桂粉

1小勺

水

125g

杏仁片

50g

蛋液

适量

融化黄油

适量

糖粉

适量

做法共9个步骤

1.材料B全部混合搅拌成团，稍具光滑，加入黄油搅拌成具延展性面团，再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀，进行基础发酵（这次我用的是冷藏法，冰箱冷藏发酵一夜，12小时）

2.面团分割成两份，滚圆，松弛15分钟

3.面团擀开成椭圆形

4.上下错开一点对折起来

5.擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印

6.面团排入烤盘进行最后发酵

7.发酵好的面团刷上蛋液，入已预热至175度的烤箱，烤焙25-30分钟

8.面包出炉后趁热刷上一层黄油

9.待凉后再筛上糖粉即可

圣诞面包——史多伦

食材明细：

中筋粉+（B面团）125克+125克，牛奶+（B面团）50克+1大匙，干酵母10克，鸡蛋40克，糖35克，盐1/2小勺，黄油（室温）+（溶化）80克+20克，朗姆酒1/2大匙，葡萄干100克，白兰地1大勺，栗子仁适量，糖粉适量

圣诞面包——史多伦的做法步骤：

第1步葡萄干倒入碗中，我用的是阳光少女的葡萄干，味道很香。加入一大勺量的白兰地浸泡至软，也可以头一天浸泡好。

第2步浸泡好的葡萄干放在厨房用纸上，吸掉多余的汁液。撒上少许面粉裹住葡萄干，这样面粉也可以吸收掉一部分的水分，方便揉进面团里面。

第3步现把A面团的原料混合，揉成光滑的面团团，发酵至1.5倍大。我用了大概40分钟的样子。然后再把B面团的原料中的朗姆酒加入到搅拌桶中。继续放入除了葡萄干以外的其他原料到已发酵好的中种面团里，继续执行一遍面包机的发面团的步骤。没有面包机的揉至扩展阶段即可。

第4步揉好后的面团在温暖的地方发酵至两倍大。取出后排气，放入裹好面粉的葡萄干揉进面团中。

第5步把揉好的面团分成两份，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。中间码上去皮的栗子仁。

第6步整形，用一边的面皮对折，不必重合，错着点比较好看。用擀面杖在内馅的外面压一下，固定好周围的结合部分。放在烤盘上盖上保鲜膜置温暖地方成型发酵8分程度。然后放入预热180度烤箱烤30分钟左右。出炉后刷上融化的黄油，待第一遍吸干后，再刷上第二层。直到把所有黄油都刷掉后，再筛上一层厚厚的糖粉即可。放入保鲜袋中蜜蜂存放3.4天后再食用，味道更好。

小贴士：

1.内馅可以根据自己喜好变化，可以加入丰富的干果或者果料，味道更好。2.也可以不分成两个面团，可以做一个大个的。3.整形可以根据喜好做两折或者三折的造型。