【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？小编花时间特意编辑了【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

底：高筋面粉250g，水120g，鸡蛋40g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，黄油25g

皮：黄油60g，细砂糖72g，蛋液25g，低筋面粉102g

【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤：

1，后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）

2，在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑

3，再倒入72g细砂糖搅拌均匀

4，然后分两次打入25g蛋液

5，打发均匀即可

6，倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格

7，用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可

8，取出一次发酵完成的面团排气

9，分割成8等份滚圆。每个57g左右

10，菠萝皮分割成8等份，每个34g左右

11，取一个菠萝皮，放在手心按扁

12，取一个面团俺在上边，面团收口处朝上

13，左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可

14，反过来，如图所示​​

15，刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）

16，室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可

17，也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）

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自制港式奶茶

食材明细：

主料：纯奶110ml，红茶包两包

辅料：原味炼奶适量

自制港式奶茶的做法步骤：

1，把红茶包搁两包到电水壶，倒入适量的水（大约200ml）煮沸煮出味，这样调制出来的奶茶茶味会更香。

车仔红茶比较没有涩味，用来制作奶茶很适合，用立顿红茶包也可以，如果家里有正宗的锡兰红茶当然就更棒了。

2，把牛奶倒入杯中，加入热腾腾的红茶。个人比较喜欢茶味浓于奶味。

牛奶的选用和奶茶的味道密切相关，个人比较偏爱这个牌子的进口纯奶，大家也可以选用当地的鲜奶，喜欢幼滑一点的还可以用三花淡奶。

3，用两个杯子拉来拉去，拉得越长，起泡越多，味道就会越好，口感就会越细腻。拉茶的步骤我就不上图了。

最后就是按个人喜好加入炼奶调味，一杯美美的奶茶就出来啦。
在寒冷的冬日里，也为你最爱的人也送上杯“温暖牌”自制港式奶茶吧！

小贴士：

拉茶的动作反复进行不能少于七次，想要奶茶的口感更佳，“拉”是关键技术，正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，使其既能与茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分的发挥。正宗的马来西亚拉茶距离是一米，但咱们不是专业的，就随意吧。

港式菠萝油

港式菠萝油（9个）

菠萝皮

原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克

1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉；

2.用打蛋器搅打成发白的糊状；

3.蛋黄打散；

4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离；

5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状；

6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中；

7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态；

8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。

菠萝包

面包面团：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、无盐黄油25克

表面刷液：全蛋液适量

夹馅：有盐黄油适量

1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中；

2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑；

3.取一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜；

4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油；

5.再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀；

6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打；

7.将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜；

8.放入烤箱中下层；

饭店招牌菜凤梨虾球

食材明细：

虾适量，菠萝适量，料酒适量，葱姜适量，糖适量，白醋适量，盐适量

饭店招牌菜凤梨虾球的做法步骤：

第1步新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线倒入料酒

第2步放入葱姜末抓匀腌制一段时间菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁

第3步锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老

第4步捞出后，再复炸一遍锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油

第5步等汁熬浓稠，冒着小泡泡时倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

小贴士：

菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。

港式牛奶排包

食材明细：

主料：高筋面粉120g，细沙糖90g，蛋白60g，奶粉10g，盐5g，淡奶油25g，黄油40g，香草精2g

辅料：高筋面粉280g，干酵母6.5g，细砂糖15g，新鲜牛奶210g

港式牛奶排包的做法步骤：

1，所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。

2，将发酵好的1撕成小块，与主面团除（黄油及盐）之外混合，进行和面

3，光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油

4，揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。

5，取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。

6，发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。

7，松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。

8，表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟， 上火160g，下火180度 25-30分钟 。

9，一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了

香港菠萝包

食材明细：

菠萝皮：室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。

中种面团：高筋面粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g

主面团：高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml，黄油38g。

装饰：糖粉适量。

香港菠萝包的做法步骤：

1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。

2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。

3、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。

4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。

5、筛入低筋面粉，轻压拌匀。

6、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。

7、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。

8、发至原体积3-4倍大即可。

9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。

10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。

11、滚圆放在面包机里再进行发酵；

12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。

13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。

15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。

16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。

17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。

18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。

19、用切刀在面包的表面上割出纹路。

20、依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。

21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。

香酥菠萝包

食材明细：

高筋面粉200克适量，老面100克适量，全鸡液25克（大概半个鸡蛋）+30克适量，低筋面粉100克适量，奶粉10克+1/2小勺（可加可不加）适量，盐2克+1克适量，细砂糖50克适量，酵母1又1/2小勺（大概5克）适量，水115克适量，黄油25克+50克适量，糖粉40克适量

香酥菠萝包的做法步骤：

第1步面包体制作：除黄油外的全部材料：高筋面粉200克，老面100克、奶粉10克（可加可不加），盐2克，细砂糖50克，全鸡液25克（大概半个鸡蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克），水115克，黄油25克全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜。

第2步放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟。

第3步准备菠萝皮：中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

第4步搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

第5步拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份。包裹菠萝皮：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

第6步把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。

第7步右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

第8步继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。收口向下，菠萝皮包好了。

第9步在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

港式栗子包做法大全

港式栗子包

这是一款港式面包，我把栗子整粒的包入了面包里，吃的时候会觉得越嚼越香。面团的水量很大，揉的时候一定要有耐心。 烘焙：上火180度，下火150度，烤箱中层20分钟

食材配方

主料：

高筋面粉

450g

橄榄油

30g

水

187.5ml

牛奶

62.5ml

鸡蛋

1个

酵母

7g

白糖

112g

辅料：

糖栗子

适量

牛奶

450g

温水

28ml

鸡蛋

2个

吉士粉

42g

白糖

112g

低筋面粉

28g

黄油

28g

做法 共17个步骤

1.面团的材料(主料）混合。

2.用揉面机揉至扩展阶段。

3.将面团滚圆。

4.发酵至两倍大。

5.将面团排气，分割成50克/个的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

6.糖粒子准备好。

7.将面团擀开翻面。

8.包入糖栗子。

9.封好口。

10.放入面包纸模里进行二次发酵。

11.将牛奶、黄油和白糖放入容器内。

12.放在火上煮沸。

13.然后把温水、蛋、吉士粉、面粉混合。

14.搅拌细滑。

15.将14倒入12中，搅匀并煮沸，倒出晾凉。

16.面团二次发酵完成，在表面抹一层蛋液。将做好的吉士奶油放入裱糊带，挤在面团上.

17.然后入烤箱烘烤即可。

港式番茄牛肉面

食材明细：

主料：番茄适量，圆白菜适量，蒜头适量，香菇适量，小白菜适量，牛肉适量

辅料：葱花适量，蛋清适量

配料：盐适量，糖适量

港式番茄牛肉面的做法步骤：

1，将牛肉切薄片用蛋清涂匀表面，不要放豉油或者盐去腌，会导致肉质变硬（一定要肥瘦适当的牛肉，不能太瘦也不能太肥，看图中，这样有肥瘦分层的牛肉最适合，牛肉味浓，口感嫩滑）。

2，热锅冷油，放入蒜头，香菇丝，火关小（蒜头拍碎，切片的蒜头适合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜，磨成泥的蒜头适合凉拌清蒸，拍碎的蒜头适合红烧红焖煮汤炒菜等等）。

3，不断翻炒至蒜头变的略黄，香菇水分蒸发变得稍硬，第一次放入少许盐调味（加鲜提味）。

4，放入切丝的圆白菜略作翻炒。

5，将番茄放入锅中翻炒让其吸取锅中油后，第二次放盐和少许糖，让其释放茄汁，再加入水。

6，放入面后按需要加水，然后不断压番茄，压出番茄汁（面不要选择有碱味的面，它会破坏汤的味道，最好自己揉面用压面机压出纯鸡蛋面，如果买的是新鲜面，碱味重的就要先用水烫过之后放入冰箱冷藏层，不是冷冻层哦，是冷藏层）

7，另用一个锅放深油，小火，放入加盐调均匀的蛋清（蛋清一定要和盐调均，盐会充分钓出蛋清的鲜味，完全可以取代味精，但是盐一定要放的刚刚好，多了就失败，新手可以一点一点试着加，每次加了以后都充分搅匀，然后试一下味道，有鲜味即可）

8，火要非常小，用筷子轻戳表面会凹下去（不能大火，油温高很快就会变硬，这里要软嫩的，不能硬）

9，迅速捞起沥油，剁碎，尽量剁碎。

10，将软嫩的非常碎的蛋清放入汤里，用锅铲将蛋清压倒面下面，火一直都是保持小火，再次加少许盐，这次是为整锅汤加盐。

11，在平底不粘锅中加入一点点油，放入少许干辣椒和拍碎的生大蒜煸香（锅一定要用平底不粘锅，因为少许的油就可以让肉片均匀受热熟成而不会粘锅，关键是因为锅底够厚加温均匀，所以用这个可以充分提出肉香却不会令肉质老化，所以如果要做肉片，我用的一定是woll锅）。

12，将蒜头和辣椒捞出，放入肉片用筷子翻动让其均匀受热变色就很快翻面，两面变色后撒盐快速调味，拿出，放入汤中（保持小火，大火会让肉的香味都没有充分提出，肉质却很快变硬，盐也不能早放，盐会使肉中的肉汁流失，所以只能最后放）

13，放入小白菜，葱粒，关火用锅盖闷几分钟。（一定要记得关火）

14，焖5分钟就可以开盖捞面了，捞面时将面捞起，再将汤舀入，最后放菜，将碗放入冰盆中五分钟就可以吃了（有人要问，为什么放入冰盆，两个原因，提味加鲜，增加面的爽滑弹牙口感）。

小贴士：

1肯定有人会问何必分那么多次放盐，一次放不是很方便，每次放盐的目的不同，如果整锅汤一起放盐，一定要放很多才会使每种食材入味，并且会导致食材变硬死咸，没有鲜味，而我分别放盐，有时候是为了钓出食材的味道，有时候做调味，而且你会发现，每种食材都有味道，汤也会变得更鲜（完全是老师教的，我把老师的话复述了一遍(^o^)）。

2鸡蛋只能略略煎炸，大概6成熟，鸡蛋用全蛋也可以，只是如果有蛋黄，磨碎后就会导致汤底变得浑浊难看。

家庭自制港式蛋挞

食材明细：

塔皮材料A适量，低筋面粉90g，黄油（先室温融化）50g，三能中号的蛋挞模具6个，糖粉20g，蛋液（我用两个鸡蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）6—8g，欧德堡淡奶油5g，塔水蛋羹材料B适量，蛋液80g左右，细砂糖35g，欧德堡淡奶油25g，净水90g

家庭自制港式蛋挞的做法步骤：

第1步打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）

第2步面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

第3步用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。.将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。

第4步可以将塔皮分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按压在皮面上， 心得： 更细致做法是将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。 取出圆形塔皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏。烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。

小贴士：

烤制时间因自家烤箱而定，配方中说明10分钟即可，但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的，不像葡式蛋挞有明显的上色效果。

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