食材明细:
主料::大蒜适量,油面筋适量,水面筋适量,
辅料::生抽适量,盐适量,
大蒜炒面筋的做法步骤:
1.原料图。
2.油面筋洗净后压扁。
3.大蒜洗净后切段。
4.水面筋切成小块。
5.平底锅中倒入少量的油,将水面筋小块放入炸制。
6.炸好后捞出控油。
7.油锅中放入大蒜煸炒。
8.倒入炸好的水面筋。
9.最后放入油面筋翻炒。
10.少量生抽,盐调味。
“注重饮食细节,关爱宝贵身体,提倡绿色健康,享受天然世界!”食疗一直为国人所重视,随着人们观念的进步,这些经验的得来,是经历了长期的生活观察。健康食疗怎么做才算是科学呢?经过小编精心整理,推出面筋的营养,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
我们常常在餐桌上面看到了面筋的身影,我们可以用面筋做出非常多的美食,例如我们常常吃到的糖醋面筋,酱烧面筋,菌菇面筋煲和面筋烧肉等,可见面筋是百搭,几乎能搭配所有的食材,面筋到底是什么呢,面筋其实是一种植物性的蛋白质,面筋的成分是两种蛋白质构成的,面筋的营养价值非常的高。
面筋里面的蛋白质比一般肉类还多,所以非常适合我们人体吸收,面筋就是我们养生减肥中非常追求的高蛋白和低脂肪产品,而且面筋是低糖和低热量的,面筋还含有我们人体需要的多种微量元素。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
原料
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
上文我们介绍了什么是面筋,面筋在很多菜肴中都能看到,面筋的营养价值非常的高,因为面筋是富含蛋白质的,面筋的热量不高并且低糖,所以面筋是
食材明细:
香菇(鲜)80克,油面筋100克,味精2克,酱油5克,黄酒5克,盐2克,糖色10克,淀粉(豌豆)10克,胡麻油25克
冬菇烧面筋的做法步骤:
1.将油面筋撕成碎块,放入开水中焯透,捞出沥净水分;冬菇择洗干净,去蒂,投入开水锅中焯透,捞出沥干;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克,备用。
2.汤锅架火上,放入素汤150毫升、味精、绍酒、酱油、精盐、糖色、油面筋和冬菇,烧开后用文火煨至入味,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油翻几下,盛入盘中即成。
食材明细:
野生牙片鱼肉、高筋面粉、海黑鱼、海黄鱼各250克,水发血燕100克,鲫鱼1000克,蛋清、白油、盐、味精、白胡椒粒、葱、姜各适量
血燕面筋丸的做法步骤:
1、海黑鱼、海黄鱼洗净,入烧热的白油中煎透至微黄,加汤,依次放入葱、姜、白胡椒粒,熬30分钟成白汤。
2、高筋面粉和成面团,洗成面筋,制成油面筋泡备用。
3、鱼肉制成蓉,加血燕拌匀,灌入油面筋泡内,加白汤煮透至入味即成。
创新说明
将淡水鱼和海水鱼制成原汁白鱼汤,配以面筋、鱼蓉、燕窝,有养阴润燥、益气补中之功效。
小贴士:
特点
汤汁鲜美,口感香滑,构思新颖,营养丰富。
徐孝刚 (辽宁)
食材明细:
主料::黄鳝3条,
辅料::鸡蛋2个,面粉适量,面包糠适量,姜适量,食用油适量,小红椒适量,葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,
糖醋鳝鱼的做法步骤:
1.黄鳝杀洗干净沥干
2.剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味
3.鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀
4.将腌制过的黄鳝沥下水,再放入面浆里浸一下
5.再放入面包糠滚上一层
6.锅里油烧至五六成热,放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起
7.再复炸一次捞出装盘
8.锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁
9.浇在鳝鱼上面即成!
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