青口贝配黄油味增酱和蕃茄沙沙

发布时间 : 2019-10-10

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？在此，你不妨阅读一下青口贝配黄油味增酱和蕃茄沙沙，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：急冻青口贝16只，好品质的蕃茄（蕃茄沙沙部分）2只，柠檬（蕃茄沙沙部分）1只

辅料：鱼露（蕃茄沙沙部分）1茶匙，蒜（蕃茄沙沙部分）1瓣，萝卜苗或香菜（蕃茄沙沙部分）20枝，小洋葱（蕃茄沙沙部分）3粒，初榨橄榄油（蕃茄沙沙部分）1汤匙，研磨黑胡椒（蕃茄沙沙部分）适量

配料：味增（黄油味增部分）1汤匙，黄油（黄油味增部分）3汤匙，小葱碎（黄油味增部分）2汤匙，味淋（黄油味增部分）1汤匙，蒜（黄油味增部分）1瓣

青口贝配黄油味增酱和蕃茄沙沙的做法步骤：

1，将贻贝放入冷水中彻底解冻，需要约20分钟

2，制作蕃茄沙沙。将番茄去籽切丁，小洋葱切丝，蒜擦蓉

3，将蕃茄丁、鱼露、蒜蓉、洋葱放入搅拌碗中均匀混合，淋入柠檬汁和橄榄油

4，擦入柠檬丝，黑胡椒调味，拌入萝卜苗，最后用鱼露微调咸味即可

5，制作黄油味增酱。此时将烤箱预热至210°C，在碗中混合软化的黄油、味增、味淋、小葱碎、蒜蓉，充分搅拌并冷藏至粘稠状

6，将贻贝放入沸水中，等待水重新沸腾即可盛出待用

7，将黄油味增酱涂抹在青口上

8，放入烤箱中上层烘烤至表面金黄色，需要约10分钟

9，上桌时将蕃茄沙沙盛放在青口内并淋以碗底汁水，另在烤好的青口上擦一些柠檬丝，搭配柠檬角即可享用

小贴士：

* 急冻青口贝是属于半熟食，需要彻底加热后食用。

* 烤箱味道一定需要预热到位，否则延长加热时间会使青口肉质干硬。

* 新鲜的青口/贻贝/海虹/淡菜在炒开口后同样可以用这个方法，但记得留下锅内的汤汁，可以用来做海鲜意面。最好不要煮，不容易掌握火候并浪费了很鲜美的汁水。

* 两种做法中都是使用调味品自带的盐分，不需要另外加盐。

* 称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

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奶油青口贝

食材明细：

青口1kg，洋葱100g，淡奶油150ml，白葡萄酒150ml，欧芹叶子一小把，罗勒一小把，小米辣2根，独蒜1头，黑胡椒适量，盐适量，黄油适量，柠檬汁适量，黄油适量

奶油青口贝的做法步骤：

第1步洗净青口黄油融化

第2步加洋葱和蒜加奶油及其他

第3步煮沸转小火将青口放入锅中十分钟左右加盐、黑椒、柠檬汁装盘

小贴士：

一定要活的青口

蒜蓉青口贝

食材明细：

青口贝12只，小米辣8个，蒜头2头，酱油适量，细砂糖适量，耗油适量，花生油适量

蒜蓉青口贝的做法步骤：

第1步刚买回来的青口贝洗洗刷刷焯水，微微张口就好了

第2步蒜切末小米辣切末，和蒜末酱油耗油白砂糖放在一个碗里备用

第3步锅中烧油懒人做法，直接把油泼到小料碗中

第4步摆盘，放青口贝，放蒜蓉，开蒸！冷水蒸大约2.3分钟就好了切蒜的时候泡了一些粉丝，用剩下的蒜蓉和青口贝做了一碗青口粉丝面。

小贴士：

我做的肯定不完美，都是懒人做法，葱姜都没有，之前也是爆炒一下蒜蓉，但是打开了新道路，直接泼油，对【海鲜发物过敏者】注意，青口虽好，可不要贪吃哦，以上，敬礼！~

青口贝怎么做好吃？青口贝的做法-青口贝的简介

青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹。干制后即为淡菜。分布在东海南部和南海沿岸。青口贝的贝壳较大，其贝壳长达13～14厘米。壳长，壳长是壳高的2倍。青口贝壳顶位于贝壳的最前端，喙。

青口贝的简介

青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹。干制后即为淡菜。分布在东海南部和南海沿岸。青口贝的贝壳较大，其贝壳长达13～14厘米。壳长，壳长是壳高的2倍。青口贝壳顶位于贝壳的最前端，喙。背缘弧形，腹缘直或略凹。壳较薄，壳面光滑，翠绿色，前半部常呈绿褐色，生长纹细密，前端具有隆起肋。青口贝壳内面呈瓷白色，或带青蓝色，有珍珠光泽。铰合齿左壳2个，右壳1个。足丝细软，淡黄色。

青口贝的做法

原料：青口贝250克。

调料：鸡粉1／4大匙，鲜蒜茸3大匙，精盐1／4小勺，味精1／3小勺，胡椒粉1／5小勺，鸡油4大匙，淀粉适量。

做法：

1、青口贝洗涤整理干净；将鸡粉、鲜蒜茸、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉装碗，调拌匀，对成蒜茸汁备用。

2、将青口贝沥干水分，拌入蒜茸汁，上屉蒸6分钟左右，取出装盘即可。

材料替换：用扇贝替换青口贝，称为蒜茸扇贝。

口味变化：调味料中去掉蒜茸，加入豉茸，蚝汁，称豉蚝青口贝。