藤椒肉丁酱

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编推荐你不妨读一下藤椒肉丁酱，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

主料：藤椒80克，猪肉250克，洋葱150克，黄豆酱200克，甜面酱80克，花生油小许

辅料：鸡精1克

藤椒肉丁酱的做法步骤：

1，藤椒洗净

2，沥干水分放案板上

3，用刀拍一下

4，取猪肉，一定要带肥肉哦

5，切丁

6，洋葱去皮洗净

7，切丁

8，热锅冷油

9，油热放肥肉丁翻炒

10，炒出来部分油脂

11，放入净肉丁翻炒至断生，倒出一半的油脂

12，放藤椒和洋葱

13，大火翻炒

14，炒至洋葱变软，藤椒香味溢出

15，取黄豆酱

16，放入黄豆酱翻炒均匀

17，取甜面酱

18，放甜面酱，翻炒均匀

19，放鸡精翻炒均匀

20，装盘

21，成品

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藤椒鸡

食材明细：

文昌鸡1只，青花椒两把，小米辣10来个，生姜一块，大蒜几瓣，线椒几个，白胡椒粉1/4茶匙，盐少量，食用油少量，鸡里面的鸡油两块，香葱3条，藤椒油1勺，白糖1/2茶匙

藤椒鸡的做法步骤：

第1步清晨，买了一只现宰杀的文昌鸡处理干净，抠出鸡油待用。鸡拿到手里，还是温热的。锅里烧水，水开后下姜片花椒，再下鸡煮开，继续煮20分钟。

第2步鸡煮到后面的状态。煮鸡的同时，准备冰水一盆。我临时用纸杯和搪瓷水杯冻了一些冰块，看冰块的漂亮形态，在做菜过程中看到它们，心情是愉悦的。

第3步煮好的鸡捞出，冷水冲，再冰水泡。煮鸡的鸡汤保留。冰水泡鸡的时候，准备小米辣、线椒、生姜、大蒜和香葱。

第4步小米辣和线椒切圈，姜蒜切碎，香葱切段，鸡油和青花椒备好。图片盘子里的有点多，因为我午餐还做了其他菜，也要用到一些调料。锅里少量油，下刚才保留的鸡油，炸干。

第5步下姜蒜、小米辣、线椒、青花椒同炒。加鸡汤，熬10来分钟，调盐、白胡椒粉、少量白糖，盐放多一点。熬好的鸡汤味汁，静待冷却，捞去残渣，弃之。

第6步将鸡斩件摆盘。缓缓倒入鸡汤味汁浸泡。在浸泡好的那一瞬，我特别得意自己选择的文昌鸡，鸡皮色泽光亮，而有了鸡油的助阵，那鸡汤味汁也是浓郁诱人。

第7步藤椒鸡的制作马上进入尾声，碗里一把青花椒，热油泼淋。待油温冷却，放入小米辣、线椒圈，再混合一些藤椒油，搅拌。

第8步将它们均匀淋在鸡块面上，放入冰箱冷藏俩小时，一道不敢说绝对正宗，但绝对好味的藤椒鸡便做好啦。我刚才偷尝了一块，鸡皮爽弹，回味无穷啊啊啊！亲爱的帆少，我知道你马上就要到家了，妈妈忍不住要把这么完美的藤椒鸡端给你看！

麻辣藤椒鱼

食材明细：

主料：草鱼一条

辅料：藤椒100g，独蒜一颗，生姜适量，大葱一根，香辣酱一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒适量

麻辣藤椒鱼的做法步骤：

1，选择两斤左右的草鱼一条，处理干净。

2，从鱼尾处往上分离鱼骨。

3，鱼肉部分斜刀片成鱼片，带骨头的部分宰成鱼块即可。

4，分别加入料酒、生抽、葱段、生姜抓匀腌制10分钟左右。

5，少许油，加入豆瓣酱、香辣酱各一勺，下入部分葱段，蒜瓣、姜片炒香。

6，加入一大碗水烧开，加入盐巴，味精，酱油调味。

7，先下鱼头、鱼尾、鱼骨部分煮熟，大概两分钟即可。

8，先把煮好的捞起来，在下鱼片，鱼片不易煮久，根据厚薄程度，一般都不超过一分钟。

9，煮好的鱼片连汤一起倒入碗中。

10，烧热油，依次下干辣椒、藤椒、姜蒜片、葱段爆香。

11，爆到油冒烟的状态，直接浇到碗里就大功告成了。

12，拍个特写。

感谢您阅读“97美食网”的《藤椒肉丁酱》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！