甜心锅盔

发布时间 : 2019-10-10

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“甜心锅盔”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：发面一斤

辅料：核桃碎适量，红糖适量，芝麻碎适量，花生碎适量

甜心锅盔的做法步骤：

1，我省去了发面的步骤，这是已经发好面，并揉搓排气之后，分成了若干个小剂子（面粉和酵母的比例可以粗略按一斤面一克酵母来计，面要和的软一些才好）。

2，趁发面的时间做馅儿（请恕我忘记拍图了抱歉哦）：将各种坚果（根据自己喜好和家里的存货，放什么都行）炒熟，然后碾碎伴上红糖，再加入一点生面粉(防止红糖预热流出）。这个图是我已经拌好了的馅料。

3，因为和面时注意了比较软，所以小剂子并不需要擀皮，用手轻轻按几下边缘，中间部分厚一些。

4，将馅料放入皮中，看着皮子并不圆，没关系，包上一样好看，如果包包子的手艺不是很好，就不要放太多馅儿，以免因包不紧露馅儿啦。

5，像这样，把所有的都包好。

6，然后用保鲜膜盖好再二次醒发20分钟，这一步很重要，直接关系到做熟后的面食口感，所以一定不能省！

7，拿出你家的平底锅但无须刷油（敲黑板）！这款面食不挑锅和火（煤气灶和电饼铛都行），我这里用的是电锅（受热均匀且火力容易控制，烙出来的馍面相漂亮）；选择小火、盖上锅盖。

8，没刷油的干烙看上去完全没有破坏面的本来面目，怎不心生喜欢。2分钟左右翻一次面，整个过程需要翻3次，两面黄了，用手指轻按回弹，就熟了。

9，好了！卖相还不错哈^_^ 再配上一碗绿豆汤就可以开饭。其实，若是你夏天食欲不佳，不愿意正经按点儿吃饭，随手有它，可以零叼来当零嘴吃，又香又甜的，保管你喜欢！

小贴士：

如果不加馅儿，可在和面时加少许白糖，一来可加速面的发酵，二来也可在咀嚼时慢慢体味到甜香；坚果馅儿的制作，我是用微波炉完成了：将每一种坚果装盒，高火一分钟取出翻腾翻腾再高火一分钟即可，然后各种坚果装入一个食品袋中，捏住口平摊在垫布上，用擀面杖敲打可将坚果打碎（可免去用擀面棍擀，油乎乎的沾的哪儿都是）。

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鲜肉酥锅盔(军屯锅盔)

材料：

主面团：

面粉：150克

鸡蛋：25克

盐：1克

酵母：1/2tsp

温水：75克

烫面团：

面粉：75克

开水：60克

色拉油：1勺

油酥：

肥肉：50克

面粉：25克

花椒：少许

胡椒：少许

五香粉：少许

盐：少许

猪肉馅：

五花猪肉:100克

色拉油：2小勺

姜末：1小块

花椒粉：1小勺

胡椒粉：1/2小勺

五香粉：1/2小勺

盐：适量

小葱：2根

份量：5个

做法：

1、主面团的材料全部混合，揉成面团；

2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大；

3、发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用；

4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀；

5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右；

6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末；

7、拌均匀，待用；

8、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料；

9、拌均匀，待用；

10、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分；

11、再卷起来；

12、立起来，再压扁；

13、再擀成较长的长舌状（35厘米左右）；

14、抹上鲜肉馅；

15、卷起；

16、立起来，压扁；

17、略擀成圆片，入热油锅，油大概刚好或者差点没过锅盔坯；

18、中小火煎，煎至两面黄；

19、取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟；

20、取出。

豆沙甜心

食材明细：

全蛋30克，水85克，汤种84克，黄油22克，高粉210克，红豆沙200克左右，干酵母2小勺，盐1/2小勺，细砂糖42克，奶粉20克，低粉56克

豆沙甜心的做法步骤：

1.另取50克面粉以及250克清水，将50克面粉放到水里搅拌均匀，小火熬成糊状即成汤种，取84克备用。

2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进去，揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)。

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(PS：打游戏忘记了照相，呵呵~~~)。

4.酵好的面团，取出，分割成小分(我分了5分)，滚圆.取一分面团用手掌压扁，将适量豆沙馅包入，收口，并将收口朝下，用擀面棍擀成椭长形，用小刀在中间划几刀，但两头不要切断，拿起面片两端稍微扯长些，扭一扭，给打个结，排上烤盘(就象平常给绳子打结一样)。

5.整理好形状的面团，排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵，至原来2倍大左右即可。可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步。

6.烤箱预热170度，面包表面刷一层蛋液，烤箱中层，20分钟左右。

小贴士：

1用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成 2可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱。

椰蓉甜心

原料：

高粉160g、低粉40g、牛奶100ml、蛋液20g、细砂糖40g、盐2g、酵母3g、椰蓉1大匙、黄油20g。

做法：

1、除黄油外的所有原料揉至表面光滑，加入黄油再揉至可拉出稍具延展性的薄膜，盖保鲜膜放温暖处发至2倍大；

2、面团轻压排气，分割成9份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟，松弛后的面团擀长成椭圆形；

3、沿长边对折，压紧底边略滚圆；

4、将一个角折向另一角，稍错开一点（如图）。

5、在折好面团中间切一刀，角部注意不要切断，切面翻开，即呈心形。（注意角长的那面朝上）

6、将生坯顺次排入烤盘，稍留空隙，放温暖处再次发酵。

发酵结束，表面刷少许蛋液，烤箱预热180度，中层15-20分钟。（视自家烤箱威力适当调整烤盘位置和时间）

家常锅盔

食材明细：

主料：面粉适量，发酵粉适量，温水适量

辅料：辣椒酱适量

家常锅盔的做法步骤：

1，取适量面粉，发酵粉温水化开。

2，和成软硬适中的面团发酵一小时，时间根据面团发酵程度调整。

3，发酵两倍大小即可。

4，加碱粉揉匀二次发酵十分钟。

5，取适量面团揉匀擀开。

6，入电饼档下火烙制。

7，烙两面金黄即可。

8，配上美美的辣椒酱，陕西美食完美呈现。

9，成品图。

10，成品图。

小贴士：

使用电饼档烙饼，只需下面加热即可。

发面锅盔

锅盔在四川非常常见，想来在北方一定也有同样的做法，只不过名字不同，哪怕在四川也是有不同的叫法，比如有名的军屯锅盔是鲜肉酥饼，俺老家川北的锅盔夹凉粉用的又是一般的酥饼，成都的锅盔其实应该是肉夹馍那样的白面饼，都叫锅盔，饼却完全不一样。过年打算回去拍拍俺家乡的锅盔，可是没有找到好的时机。不过不要紧，只要俺这美博开着，不怕没有机会见到。今天的锅盔做法一半仿制了他们的过程，我看街头上的锅盔都是先用一个平底的大铁锅烙一下，然后放到炉子中烘烤，家里没有火炉但是有烤箱，所以也是一样滴。用烤箱还有一个目的是可以让馅儿中多余的油给烤出来，这样来说更健康一点。而烤的过程中没有另外给油，皮儿会更脆也不油腻。

这饼因为是发面做的所以在烤箱里还会膨胀，要喜欢更酥脆的外壳也很简单，烙的时候多放点油，烤的时间稍微久一点，就真正是外壳酥脆而里面松软。一向排斥我做面食的俺妈都说了，这个饼，不是一般的好吃！

馅儿依然是白菜油渣，如果喜欢其他也可以换，鲜肉的，牛肉的都可以。

喜欢这次片片的感觉，可以看出来阳光很好，还能见到我晾晒在阳台的被子，很多年后看到这图片，一定也可以清晰的回忆起拍片子时的情形。

菜系及功效：家常菜做法大全

发面锅盔

发面团白菜油渣芝麻

步骤：

1、发面团分成剂子。

2、压成长条形。

3、抹上馅儿，卷起来。

4、稍微压一下，在芝麻中沾一下（如果面团有点干，可以稍微再饼底抹点水）。

5、压平成饼的形状就可以了。