“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了蒜茸黑椒牛扒，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
牛肉（选一块适合做牛扒的部位)，配菜随意选择，蒜茸，酱油，，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒
蒜茸黑椒牛扒的做法步骤：
1.将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
2.将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
3.最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
小贴士：
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒
97msw.cOm延伸阅读
黑椒牛扒
食材明细：
牛里脊肉适量，西芹适量，洋葱适量，胡萝卜适量，cook100法式黑椒料20克
黑椒牛扒的做法步骤：
第1步牛里脊肉切成薄片，用刀背拍松。cook100法式黑椒料一袋，取20克，把牛肉片拌匀，腌半小时。切点西芹胡萝卜洋葱做配菜。锅里放油，油六成热后下牛排煎。用大火将两面稍微煎过，锁住牛排的肉汁。然后把剩下的腌肉汁浇进去，盖上锅盖，闷两分钟。
第2步把牛排推到锅的一侧，然后把配菜倒进锅里炒出香味。
芦笋黑椒小牛扒
食材明细：
嫩小牛扒（又叫牛仔骨）适量，芦笋适量，红葡萄酒适量，盐适量，黑胡椒适量，洋葱适量，黄油适量
芦笋黑椒小牛扒的做法步骤：
第1步嫩小牛扒洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒碎，用肉锤拍松。洋葱切丝，薯条炸出来撒盐，芦笋去老皮在放了黄油、盐的开水中煮熟捞出待用。
第2步煎锅中放少许油加热，中火放洋葱丝炒出香味，再放牛扒将两面煎至稍稍变肉色喷入红酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯条芦笋装盘即可。
蒜蓉黑椒牛扒(2)
食材明细：
主料：牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。
蒜蓉黑椒牛扒的做法步骤：
洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。
黑椒红酒汁煎牛扒
食材明细：
T骨牛扒适量，山药适量，胡萝卜适量，洋葱适量，黄油适量，胡椒粉适量，香叶适量，黑胡椒适量，红葡萄酒适量，西芹适量，蒜适量，黑胡椒适量，百里香适量
黑椒红酒汁煎牛扒的做法步骤：
第1步将T骨牛扒用胡椒粉，少许盐腌渍；山药去皮装入保鲜袋，放入微波炉打4分钟取出，碾成泥，加入黄油和少许盐、百里香拌匀成山药泥；
第2步胡萝卜切条、洋葱切丝；胡萝卜条用黄油加水煮透捞出待用；
第3步煎锅烧热、放少许油、和黄油、煸香少许洋葱丝；放入T骨牛扒煎熟一面翻面烹入红酒，两面煎5成熟即可，将山药泥、胡萝卜条摆盘，淋上红酒汁即可装盘。
小贴士：
红酒牛肉汁：1、将蒜头、牛骨(或牛筋)、洋葱丝、胡萝卜块、西芹及黑、白胡椒粒一起放入烤盘进烤箱以180℃烤30分钟2、倒入大锅中并加入红酒、百里香、月桂叶一起用小火熬煮1小时，再放入1罐亨氏蕃茄糊（需先用小火炒至深色，才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色），继续熬煮至浓稠后将所有材料滤出，保留汤汁即可。
蒜苔黑椒牛肉
食材明细：
牛肉210克，蒜苔5条，小红辣椒8颗，蒜头4瓣，盐适量，鸡精适量，黑胡椒适量，糖适量，生粉适量，香油适量，水淀粉少许
蒜苔黑椒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉提前洗净切片，用蒜末、盐、鸡精、黑胡椒、糖、生粉、香油各少许抓匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制半天。蒜苔洗净切小段、红辣洗净备用。
第2步锅中座油，下腌好的牛肉煸炒，牛肉一变色即刻出锅装盘备用。锅里放少许油，下蒜苔和红辣椒炒制片刻，当中可加入少许水同炒。
第3步蒜苔快熟时下牛肉，翻动几下，加盐、鸡精、黑胡椒码味，再倒入一些水淀粉勾芡即可。
小贴士：
牛肉的炒制很关键哦，火过大，在锅内呆的时间太长肉就会变得太老了。所以，牛肉在锅里翻动几下变色后就要立即出锅装盘哦，因为呆会炒好蒜苔后，还要把牛肉再倒进去回锅翻炒的。
蒜香黑椒面包
食材明细：
法国面包1条，奶油100克，盐少许，蒜碎1大匙，黑胡椒粉1大匙
蒜香黑椒面包的做法步骤：
1.将法国面包切成斜角厚片。
2.奶油溶化加入盐，再加入蒜碎拌匀。
3.将作法2涂在作法1面包上，并洒上黑胡椒粉。
4.烤箱预热180℃后，将作法3放入烤约3分钟即可。
青柠蒜香牛扒
食材明细：
牛扒两块，青柠檬1个，大蒜半个，黑椒汁适量，排骨酱适量，章鱼小丸子调味汁适量，蚝油适量，生抽适量，黄油适量
青柠蒜香牛扒的做法步骤：
第1步牛扒提前几个小时从冰箱冷冻转冷藏放置。腌牛扒之前清洗干净，滤干血水。也可用刀背或擀面杖把牛扒肉稍微拍松，我今天木有进行这个程序，口感一样很嫩。蒜拍破，随意剁碎，不要剁得太细。杨大厨买的特大独子蒜，偷懒不想剥蒜的同学，都可以学我，去买酱紫的大蒜。【调皮】
第2步黑椒汁、排骨酱、蚝油、生抽、章鱼小丸子调味汁、剁碎的大蒜一股脑儿放在牛扒里。戴上一次性手套，反复用手把各种味汁充分揉进牛扒中。
第3步切开一个青柠檬，挤一些青柠汁在牛扒中，再揉匀。我认为，青柠不但有提味的功能，牛扒超嫩的口感它也起到了很大的作用。很多人喜欢在炖牛肉和羊肉的时候加一些醋，使它们快速软烂，也是这个道理。如果没有新鲜青柠檬，也可在超市买这种天然浓缩青柠汁，效果也很好。（如图所示）
第4步调好味的牛扒蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏室静置一个小时左右，再从冰箱拿出来常温放十几分钟。锅里放一小块黄油，小火，等它慢慢融化。
第5步放入牛扒，此时转中火，先让牛扒定型，不要去翻动它。放牛扒的时候可以连带一点腌过的汁，如果有大蒜颗粒沾附在上面，最好不过，跟牛扒一起煎过的蒜香，更特别呢。图片中帆少拿了两把锅铲，时刻准备着，好敬业。【偷笑】牛扒单面煎一分钟，反面，转中小火，再煎一分钟。看见牛扒色泽金黄，欧啦！不要犹豫，赶紧起锅装盘。
第6步一盘完美的煎牛扒。一定要趁热享用，否则非常影响口感。帆少就是在吃完一块之后，再去动手煎第二块的。在吃之前，别忘了再挤少许青柠汁哦。牛扒漂亮的切面图。因为腌制得够入味，无需再浇任何汁，直接放入口中，尽快享受青柠蒜香牛扒带给你的美妙口感吧。
第7步顺手调配了一杯薄荷青柠水，美味牛扒的最佳拍档！
小贴士：
⑴柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。中国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的mm。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。冲泡剩余，可涂在面部治疗面斑，粉剌。 ⑵袪痰：更鲜为人知的，是柠檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出，十分灵验。感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。
相信《蒜茸黑椒牛扒》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！
