“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？下面由小编帮大家编辑的《荷香菠萝翅》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鸡翅4只，菠萝半个，新鲜荷叶1张
荷香菠萝翅的做法步骤：
1.鸡翅先加盐、姜酒、酱油等腌制一晚，好入味。
2.锅里放少许油，加几颗冰糖炒出糖色，放腌好的鸡翅炒至上色，加半碗水中火烧至收汁。
3.荷叶洗净，用开水焯出香味，为保持鲜绿色，适量加些许盐和油同焯水。
4.将焯好水的荷叶放在碗上，把烧好的鸡翅放上荷叶上，再在上面铺上切好的菠萝丁，包好，入微波炉高火叮五分钟即可。
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荷香带鱼
食材明细：
带鱼1条，新鲜薄荷叶几片，生姜适量，大蒜适量，香葱适量，生抽适量，白糖适量，蚝油适量，湿淀粉适量，鸡精适量，大料粉适量，花生油适量，盐适量，面粉适量，老抽适量
荷香带鱼的做法步骤：
第1步超市里的冰鲜档。哪样是你的菜？带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。用盐和料酒腌半个小时。姜蒜切片，葱切长节。湿淀粉和鸡精兑成芡汁。
第2步腌好的带鱼用吸油纸吸干水份，再薄薄的裹一层面粉。冷锅里放油，稍微多一些，转动一下锅，让锅的四周都布满油。油温六成热时下带鱼，先大火、再中火煎。
第3步单面煎黄之后，再挨个将带鱼翻面，也煎得金黄，铲出备用。洗锅，重新下油，油温八成热时下姜葱蒜爆香。
第4步加水煮开，里面放生抽、少量老抽、蚝油、白糖、料酒、大料粉，再煮两分钟。放入煎好的带鱼，加盖中火焖炖15分钟。焖炖前水要稍微多一点，如果不够，可以酌情添加，以没过带鱼为宜。
第5步焖到后期汤汁比较浓稠的时候，下几片薄荷叶和葱节，揭开锅盖煮两分钟。再次铲出带鱼、摆盘，留下汤汁。用漏勺捞出锅里的姜葱蒜、薄荷叶等杂质，加适量油，烹入芡汁。
第6步用炒勺不停的搅拌，待汤汁浓缩，油色发亮，趁热浇淋在带鱼上。点缀薄荷叶，一盘荷香带鱼就做好了。用筷子拔开一小块带鱼，送入口中，带鱼特别的咸香中滑出淡淡的薄荷味，感觉真好！
荷香粥
食材明细：
鲜荷叶一张，香米两把，薏仁一把，绿豆一把
荷香粥的做法步骤：
第1步荷叶洗净入凉水浸泡半小时或入开水焯烫1分钟备用。绿豆薏仁加香米洗净入紫砂煲加水高档褒开，转低档褒两小时至软烂。
第2步荷叶剪下一周，把中间圆形当作锅盖，剪下的外围放入锅内与粥一起煮半小时。捞出荷叶不要。粥即成荷香粥。
鱼跃荷香
食材明细：
胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
鱼跃荷香的做法步骤：
1．选两根胡萝卜，雕出两尾鲤鱼，粘上背鳍、胸鳍后固定在用白萝卜雕的山石上。
2．另用心里美萝卜雕出荷花，萝卜皮雕成荷叶，固定在鲤鱼身边。
3．再用冬瓜皮雕6～8片荷叶后用开水略烫，摆在盘中即可。
应用
可将鱼虾类原料制成卷、包、条等形状后加热成熟，逐个摆在盘中荷叶上即可。如金桶鱼卷、炸鱼扦、石榴桂鱼等。
参考菜例
石榴鱼丁
主料
净鱼肉(黑鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、牙片鱼等均可)。
配料
香菇、冬笋、青椒、鸡蛋等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油等。
制作
1．先用鸡蛋液摊成比饺子皮略大的薄皮8～12张。
2．净鱼肉切粒后加香菇粒、冬笋粒、青椒粒、葱姜末、盐、味精、绍酒、胡椒粉等拌匀入味，再包入蛋皮中，用香菜梗或韭菜叶封好口，制成石榴包形状，上屉蒸熟后摆在盘中的荷叶上。
3．勺内加少许鲜汤烧开，加盐、味精、胡椒粉，勾芡后浇在石榴包上即可。
荷香羊肉
食材明细：
羊肋条肉750克，孜然、熟芝麻各15克，辣椒面10克，金士百啤酒75克，葱姜汁、蒜汁各20克，精盐5克，白糖2克，十三香粉、泡打粉各1克，蒜茸辣酱50克，荷叶3张，透明纸2张，白纸2张，黄泥1500克。
荷香羊肉的做法步骤：
1、羊肉切成长方块，每块肉从中间顺长剞两刀。孜然切碎。
2、羊肉块内加入葱姜汁、蒜汁、泡打粉拌匀，再放入孜然末、芝麻、辣椒面、精盐、白糖、十三香粉、蒜茸辣酱、金士百啤酒反复抓打至匀，腌渍入味1小时。
3、荷叶切成扇形的片，下入沸水锅中略烫捞出，投凉捞出，沥去水。逐片包入羊肉。再将荷叶外面包上一层透明纸，用麻绳系紧，再裹上黄泥，再包上一层白纸，放入烤箱烤至熟透取出，剥去黄泥和纸，装盘即成。
小贴士：
特点
羊肉酥烂，咸鲜香辣，荷香四溢，口味别具。
功效
羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B6、B12、B1、B2)、烟酸等，有补气养血、温中暖肾的功能。羊肉再配以葱姜汁、蒜汁调味制成菜肴，能暖中益气，利尿除湿，适宜于肾阳虚所致阳萎、腰膝酸软、畏寒、夜尿长、小便清长者食用。
操作提示
羊肉剞刀深至羊肉的2/3，以便入味。羊肉块内放入调味料后用手反复抓打，使其充分汲入汤汁。
荷香排骨
食材明细：
猪排骨(大排)500克，青豆100克，糯米150克，嫩肉粉50克，荷叶150克，猪油(炼制)25克，豆瓣10克，泡椒5克，盐3克，料酒10克，淡豆豉15克，大葱5克，姜5克
荷香排骨的做法步骤：
1. 排骨洗净剁成5厘米长的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、葱、盐、淡豆豉腌渍；
2. 荷叶清洗干净，入沸水中略烫；
3. 糯米蒸成米饭；
4. 青豆煮熟；
5. 泡椒切末待用；
6. 锅置火上，放入适量猪油烧热，下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香，倒入盛器内，加入排骨、糯米饭、熟青豆和匀，调好味，再腌渍30分钟；
7. 荷叶剪成扇形，逐一将排骨包好，上笼用急火蒸至排骨酥香脱骨；
8. 上桌时用锡箔纸包好，围边装饰即可。
小贴士：
荷叶需烫软，以能将排骨包实为度。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷香鳕鱼蒸
食材明细：
１.鳕鱼净肉250克左右，南豆腐300克，大葱白一段，小葱少许，红辣椒一个，干荷叶一张。，２.料酒一大勺，盐一大勺，胡椒粉一大勺，糖一小勺，美极鲜酱油两大勺。
荷香鳕鱼蒸的做法步骤：
过程：１.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成大小适中的小粒，用料酒、盐、胡椒粉腌制半个消失左右。
２.把豆腐切成大方块，放入加了盐和料酒的开水里稍微焯一下，把干荷叶用水泡几分钟，然后铺在盘子里把焯好的豆腐均匀的铺在荷叶上。
３.把红辣椒切成小粒，小葱切成葱粒，大葱白切成葱丝。
４.把美极鲜酱油、糖、盐、胡椒粉调成味汁待用。
５.把腌好的鳕鱼肉堆在豆腐上，然后用荷叶包上，可以用牙签把两边穿起来防止它裂开，然后上锅蒸五分钟左右。
6.炒锅里热一点油，油烧热以后，放入辣椒粒和大葱丝煸炒出香味，再加入调味汁煸炒一会。
７.把炒好的辣椒粒浇在蒸好的鳕鱼上，然后撒上小葱粒，再热一点生油浇在葱粒上就可以上桌了。
这是我改良以后的做法，但是味道仍然清淡鲜香，很适合下饭。
小贴士：
豆腐可以先焯一下，去去豆腥味，有葡萄酒的最好是用葡萄酒腌制鳕鱼。
荷香回锅狗肉
食材明细：
带皮狗肉300克，洋葱30克，野薄荷20克，姜片8克，蒜片8克。调料花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克，生姜20克，香葱20克，料酒10克，盐8克，甜面酱5克，白糖5克，豆瓣酱15克，红油辣椒10克，酱油20克，色拉油20克。
荷香回锅狗肉的做法步骤：
1、狗肉洗净后用烧热的烙铁烫净毛，刮洗干净后放入装有1500克冷水的锅内，加盐、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香葱、料酒小火煮30分钟至刚熟，捞出晾凉。
2、将熟狗肉取出，片成长5厘米、厚0.15厘米的片；豆瓣剁碎；洋葱去皮后切成厚0.5厘米的片。
3、炒锅放在火上，放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分钟至出香，加入豆瓣酱、甜面酱、红油辣椒、酱油、白糖大火炒5分钟至上色，起锅装盘，放上野薄荷叶点缀即可。
小贴士：
特点
此菜香味扑鼻，色红亮，肉质微带干香，咸鲜略甜带辣，野薄荷色绿清香。
制作关键
煸炒狗肉时一定要将汤汁收紧，否则肉质不会干香。
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