“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下菜心炒鸡杂，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
菜心500g，鸡杂一大碗，生抽，砂糖，生粉，姜，蒜，葱，鸡精，料酒，盐，麻油，油
菜心炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡杂洗干净切片以及切碎加入适量的生抽、少许砂糖、料酒、油、麻油生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.菜心摘好洗干净晾干水备用、姜切片、蒜切碎、葱切段。
3.鸡杂先下锅混合葱 姜炒至七八成熟捞起备用。
4.蒜爆香，下菜心和少许料酒爆炒片刻至软，下鸡杂一起翻炒片刻后加少许盐翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒均匀即可。
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炒鸡杂
食材明细：
鸡胗适量，鸡心适量，鸡肝适量，黄飞鸿麻辣花生适量，青椒适量，胡萝卜适量，干红辣椒一个，料酒适量，味精适量，盐适量，酱油适量，糖适量，水淀粉适量，胡椒粉适量
炒鸡杂的做法步骤：
第1步鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。
第2步青椒切片，胡萝卜也切成片备用。干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。
第3步准备一个小碗，放白糖，味精 盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
第4步放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝卜。倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再到），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。
第5步加少许香油，关火。最后放入黄飞鸿麻辣花生，拌匀出锅即可。
泡菜炒鸡杂
泡菜炒鸡杂是一道让人一想起来就口水横流的菜！
要吃上这么一道菜不容易啊，俺们愣是攒了三只土鸡的鸡杂才炒了这么一盘子。
每次炖鸡的时候都要挣扎一下，鸡杂到底是一起炖了呢还是留下来攒着？主要因为炖鸡的时候，鸡珍是俺们家老鼠的专利，鸡肝从没人和我抢，而这样一炒，占便宜的就是俺们家兔子了，他总是以下酒的名义毫不留情地大朵快颐。
不过我和老鼠纠结到最后往往还是抗拒不了这口酸辣鲜香的诱惑，乖乖地向泡菜炒鸡杂缴械投降，算啦，就让兔子占点便宜吧！
用泡菜炒鸡杂确实是鸡杂最惹味的吃法了，脆口的鸡珍，滑嫩的鸡肝，酸辣爽脆的泡菜，香浓馥郁的芹菜，若有若无的豆瓣酱，共同打造了泡菜鸡杂的完美口感。
我们家兔子喜欢喝红酒，不过我觉得二锅头的辛辣刺激才能最好地诠释这道菜酸辣馥郁的霸气。
泡菜炒鸡杂
主材：鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒
配料：泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉
调味料：郫县豆瓣酱、糖、老抽
腌肉料：二锅头、花椒粉、生抽、水淀粉
泡菜炒鸡杂的做法
1、鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用。
2、泡菜切块，红辣椒斜切圈。
3、芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡。
4、郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味。
5、鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可。
美食小贴士
1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。
2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。
3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。
4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油，口感和色泽更漂亮。
5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。
6、豆瓣酱很咸，泡菜也有咸味，这道不用再加盐。
7、加老抽主要是调色，不喜欢可以不加。
8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
辣椒炒鸡杂
食材明细：
辣椒，圆椒，鸡杂，生粉，盐
辣椒炒鸡杂的做法步骤：
1.将辣椒、圆椒准备好，鸡杂用生粉、盐洗净。
2.辣椒、圆椒切片。
3.鸡杂切好汆水待用。
4.起油锅，爆香姜、蒜、辣椒，下鸡杂煸炒。
5.加入料酒，下圆椒炒至断青。
6.溜点水、加盐、生抽调味就好了。
芹菜炒鸡杂
食材明细：
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱
芹菜炒鸡杂的做法步骤：
1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；
7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可；
8.8， 加糖、盐调味即可；
小贴士：
1， 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2， 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
鸡杂炒藕丝
姨外婆（我还是按妈妈老家芜湖人的习惯吧）还帮我们照料家，给我们一家做布底鞋，那鞋底纳的结实又漂亮。
姨外婆的小菜做的也是清爽好吃，妈妈牙齿不好，总是觉得太脆、太生了，喜欢煮得烂烂的，但从来也不当面说，到妈妈休息时总是自己亲自下厨。
但是有一例外，就是炒藕丝，两人的意见是一致的，一定要炒的清脆爽口，丝丝根根。
鸡杂炒藕丝
主料：莲藕、鸡杂
调料：葱、姜、生抽、盐、糖、胡椒和淀粉
鸡杂炒藕丝的做法
1.将莲藕先斜切成片，再切成细丝。
2.切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。
3.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。
4.还要切点青椒丝做为配头。
5.锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝。
6.快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。
7.锅里再倒油，下鸡杂。
8.翻炒鸡杂断生，下6炒过的藕丝，全部翻炒均即可。
美食小提示
1.鸡杂也可不用生抽，这样看上去藕丝白净。
2.藕易氧化，切好了要泡在水中防氧化，在水里滴点白醋效果更加好
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
酸菜炒鸡杂
很多人都不喜欢吃鸡杂,杀鸡的时候直接将它弃之,那是真的不知道鸡杂有多好吃,下面跟着我学做这道酸菜炒鸡杂吧。
酸菜炒鸡杂
原料：鸡杂3副、酸菜250克，青、红辣各2个，姜、味精、盐、大豆油、麻油各适量，白糖25克，醋15克。
酸菜炒鸡杂的做法
1、将酸菜切成条，清洗干净，加入白糖、醋腌渍150分钟。
2、将鸡杂切成块，加入调料腌渍15分钟。
3、将油烧热，用姜炝锅，下入鸡杂，翻炒几下，放入酸菜、青红辣，炒熟即可。
酸菜搭配指南
1、鸭肉和酸菜:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
2、酸菜和鸭肉:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
特点：鲜香可口。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
西芹炒鸡杂
食材明细：
西芹2根，鸡肫3个，盐，料酒，酱油，胡椒粉，生粉少许，蒜茸
西芹炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡肫洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
2.西芹切成小块。
3.油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起.
4.另起锅，烧热油后，爆香蒜茸后把西芹放进锅里翻炒几分钟后，然后把炒过的鸡肾 放进同炒，最后下盐调味就可上碟.
鸡杂炒荞菜
食材明细：
荞菜200克，鸡杂（包括鸡肾、鸡心、鸡肝）5副，生姜一大块，料酒1汤匙，白糖半个汤匙，盐1勺
鸡杂炒荞菜的做法步骤：
第1步荞菜去头去尾；鸡杂撕干净脂肪；
第2步鸡杂清理干净后用1勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生粉、生姜丝拌匀，用手反复抓压几次后，用水清洗干净；荞菜切段，鸡杂切小块；
第3步热油锅，爆香姜丝；放鸡杂进去爆炒，加点料酒炒至变色；
第4步加入荞菜段，大火爆炒2分钟，放点盐、放点白糖调味就可以啦！香喷喷的荞菜炒鸡杂，好吃。
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