“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为你整理的《家乡扣鳗煲》，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
白鳗1尾，蛋豆腐1/2盒，咸菜6两，家乡肉4两，高汤2斤，盐适量，味素适量，米酒适量，姜片适量，胡椒粉适量
家乡扣鳗煲的做法步骤：
1.白鳗用刀子切成6公分长度的段状，蛋豆腐切块后，再分别放入热油中略炸一下后捞起沥干油脂备用。
2.咸菜心以清水略清洗后，切片备用。
3.取一砂锅，依序放入咸菜心、家乡肉、白鳗，并在砂锅的周围处排入蛋豆腐后，加入高汤和所有调味料一起煮至汤汁滚沸即可。
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药膳鳗
食材明细：
鳗鱼600公克，黄耆20公克，当归20公克，川芎15公克，红枣15公克，党蔘20公克，枸杞10公克，水1500㏄，酒100㏄
药膳鳗的做法步骤：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，放进沸水中川烫约3分钟后捞起备用。
2.取汤锅加入水、黄耆、当归、川芎、红枣、党蔘小火炖煮约30分钟。
3.取汤碗放入作法2的汤汁、鳗鱼和枸杞，放入蒸笼中蒸煮约20分钟后即可。
红烧鳗
食材明细：
鳗鱼300公克，扁鱼2片，香菇3朵，大白菜300公克，葱段20公克，蒜头20公克，高汤300㏄，地瓜粉3大匙，胡椒粉1小匙，乌醋1/2大匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，葱段少许，姜末少许，红糟2大匙，糖1大匙，酱油1大匙，蛋1个
红烧鳗的做法步骤：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后，腌渍约30分钟。
2.将香菇洗净后，去掉蒂头切成片状；将大白菜洗净，对切后备用。
3.将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法3的鳗鱼炸约3分钟，转大火略炸后捞起沥油备用。
5.将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后，捞起沥油备用。
6.热油锅，加入少许油和葱段、蒜头爆香后，放入作法5的香菇拌抄过，加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后，再加入鳗鱼酥小火煮5分钟。
7.起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后，再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡，食用时可再加些香菜装饰。
清炖素鳗
食材明细：
素鳗材料：2张，湿豆包3片，笋1/2支，红萝卜1/6条，姜丝少许，香菇数朵，面煳材料：5大匙，水6大匙，素鳗调味料：1大匙，酱油1小匙，糖适量，味精适量，盐适量，药材调味料：1大匙，盐1/3小匙，味精1/4小匙，绍兴酒1/2∼1杯，麻油少许，开水6杯，当归2片，枸杞1大匙
清炖素鳗的做法步骤：
(1)将香菇泡软，切成长条状备用，竹笋、红萝卜切丝。
(2)将湿豆包拌入素鳗调味料腌10分钟，面煳材料和成面煳备用。
(3)药材放入蒸碗中，沖入开水6杯，焖10分钟。
(4)每张紫菜摊开，由一端放入湿豆包一片，中间放入其它配料，捲成长筒状，沾面煳过热油炸香，全部盛入上项汤汁中，入蒸锅蒸30分钟即可。
蒲烧鳗
食材明细：
市售鳗鱼1只，山椒粉适量，蒲烧酱汁325公克
蒲烧鳗的做法步骤：
1.市售鳗鱼切成约六等分，取每三片用竹签依序小心串起，重覆此动作至材料用毕，备用。
2.热一烤架，放上鳗鱼串烧烤至两面皆略干。
3.鳗鱼串重覆涂上作法1的酱汁约2∼3次入味后，撒上山椒粉即可。
烤金枪鳗
食材明细：
金枪鳗1条，姜、蒜适量，甜葡萄酒适量，糖适量，盐适量，紫洋葱适量，小莴苣适量，锡纸1张
烤金枪鳗的做法步骤：
第1步洗干净鱼金枪鳗切段、混合姜丝蒜片、甜葡萄酒、糖、盐包入锡纸
第2步包好，预热烤箱220度放烤箱顶层220度烤15分钟
第3步加紫洋葱、小莴苣，包好再烤5分钟，取出打开锡纸，就可以吃咯
红烧素鳗
食材明细：
豆腐干200克，香菇(鲜)100克，金针菇100克，紫菜(干)30克，竹笋50克，胡萝卜50克，豌豆30克，酱油10克，香油5克，盐3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油70克，淀粉(豌豆)5克
红烧素鳗的做法步骤：
1.香菇泡软和豆腐干一起切丝；针菇氽烫后捞出，沥干水分，切两段。
2.香菇、金针菇、豆腐干混合，用调味料（酱油10克、香油5克、盐3克、清水2杯）拌匀，制成馅料。
3.每张紫菜包入适量的馅料卷紧，封好接口再切成小段。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入菜包炸至外皮酥时捞出。
5.再准备一口锅，倒入20克油烧热，把笋片和胡萝卜片炒熟，加入调味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包烧入味最后，放入豌豆炒匀。
6.待汤汁收干时，用淀粉勾芡就可以了。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
糟香风鳗
食材明细：
海鳗1条。调料葱姜水500克，糟卤500克，盐10克，味精10克，糖10克，八角10粒，花椒10克。
糟香风鳗的做法步骤：
1、将海鳗宰杀后剖腹，取出内脏，然后从背部入刀片下海鳗肉，放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调成的味汁中腌渍10小时。
2、将腌渍后的海鳗肉取出，挂在通风处风干8―10天。
3、将风干后的海鳗洗净，上笼蒸15分钟后取出，改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形块，拼摆上桌即可。
小贴士：
特点
干香味美，糟香浓郁。
烤鳗PIZZA
食材明细：
高粉70克，全麦粉30克，玉米适量，青豆适量，胡萝卜适量，烤鳗一条，水40ML，油10克，盐1/4小勺，酵母1/4小勺，糖1小勺，番茄酱适量，马苏里拉芝士适量
烤鳗PIZZA的做法步骤：
第1步把制作饼底的所有配料揉成面团，多揉几次，揉到面团变得十分筋道，拉开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜，即达到扩展阶段。把面团用擀面仗擀成8寸圆饼，放入PIZZA盘中，放在密闭保湿的环境下，发酵到变成1.5-2倍大。
第2步面团发酵的时候，把蔬菜粒放入水中煮开，入少量盐煮至熟；马苏里拉芝士切成小粒状。约需要1个小时后，面团能发酵到1.5-2倍大；发酵好后，取出PIZZA盘，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
第3步将番茄酱倒在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将番茄酱涂抹均匀。涂抹好番茄酱后，均匀铺上蔬菜粒，撒上一部分马苏里拉芝士。
第4步烤箱预热，中层，上下火200度，先烤焙10分钟，时间到后拿出来，排入鳗鱼块，在鳗鱼块的中间塞上马苏里拉芝士，全部塞满。再入烤箱，200度，烤焙15分钟，直至芝士软化，表面微焦即可。
小贴士：
TIPS：1、这次的PIZZA我没有做洋葱PIZZA酱，直接用市售的自己喜欢的呱呱番茄酱下去铺饼底。如果喜欢自制PIZZA酱的话，请看鲜蔬鸡肉PIAAZ。2、烤鳗鱼是成品，平时吃的时候只需要微波几分钟，热了即可，所以烤的时间也不能太久，我是在烤制一半的时候才放进去同烤，如果一开始就铺上烤鳗，估计25分钟出来以后会变鳗鱼干吧。
红花金钱鳗
食材明细：
河鳗500克，红花3克，小葱5克，姜10克，料酒25克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克
红花金钱鳗的做法步骤：
1. 河鳗斩去头与尾，内脏用方形竹筷绞住拉出(不要剖腹)，洗净后切成0.3厘米厚的“金钱片”，小葱打结；
2. 锅中放清水1000克，用旺火烧滚时放入葱结、姜片、鳗片与绍酒，边烧边撇去浮沫；
3. 煮至汤呈乳白色时，加入红花，半分钟后汤呈乳黄色时拣出葱结姜片，加入盐和味精，盛入汤盆，撒上胡椒粉，汤汁要求不宽不紧，盘中的鳗片能露出一点。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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