“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的酱爆烤鸭丝，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鸭架1个，大葱1棵，甜面酱1大匙，葱伴侣面酱1大匙，糖15克
酱爆烤鸭丝的做法步骤：
1.鸭架已经片不出整块鸭肉了，不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝，把鸭皮和鸭肉分开放。
2.大葱只留葱白，切成细丝，分成两部分备用；将甜面酱和葱伴侣酱以1：1的比例兑好，在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀。
3.锅中不放油，先把鸭皮放进锅中，外皮朝下，通过加热煸出鸭皮中的油脂，然后放出其中一部分葱丝，出香味后将鸭肉倒入锅中，不停煸炒，直到鸭丝略微发干。
4.倒入兑好的酱汁，翻炒均匀，使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁，然后将剩余的葱丝放入，翻炒两下即可出锅。
小贴士：
1、 片鸭丝的时候一定要有耐心，如果鸭架还打算做汤的话，就保留一小部分鸭肉以及鸭皮； 2、 酱汁中已含有盐份，我认为就没有必要再放盐了； 3、 最后放入的葱丝出锅时要保持白色，口感才好； 4、 甜面酱也可以换做蒜茸酱、豆豉酱、沙茶酱等等，总之就是自己喜欢的酱就可以； 5、 还可以加些蔬菜，比如洋葱、芹菜、豆芽，我们是食肉动物，所以就蔬菜无添加啦：）
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酱爆鳝丝
食材明细：
黄鳝一斤，生姜适量，青红椒各一个，干尖椒适量，大蒜适量，盐两勺，醋一锅铲，料酒一勺，剁椒酱一勺，豆瓣酱一勺，鸡精适量炒
酱爆鳝丝的做法步骤：
第1步黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；
第2步爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；
第3步倒入爆好的鳝丝；加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。
酱爆鳝丝怎么做好吃 酱爆鳝丝
酱爆鳝丝
在洪湖的菜市场里，也有少量的野生鳝鱼卖，但价格都很高，一斤要卖到35元左右，就是家养的黄鳝，现在也要卖24元一斤，比起前几年的价格已经翻了几翻。所以就算洪湖是鱼
食材配方
主料：
黄鳝
500g青椒
1个红椒
1个辅料：
油
适量盐
适量生姜
适量大蒜
适量干尖椒
适量豆瓣酱
适量剁椒酱
适量料酒
适量醋
适量鸡精
适量做法 共6个步骤
1.黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用
2.炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀
3.爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份
4.炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香
5.倒入爆好的鳝丝
6.加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了
酱爆鱿鱼丝
食材明细：
鱿鱼1个，洋葱1个，青辣椒2个，干红辣椒适量，黄豆酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，海鲜酱适量，料酒适量，姜适量，孜然粉适量，油盐适量
酱爆鱿鱼丝的做法步骤：
第1步鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；
第2步搅拌均匀腌制一个小时以上；准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；
第3步将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
第4步炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
第5步将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；大火收汁，加入孜然粉；
第6步汁收到差不多时加入青椒丝；翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
第7步美味的爆炒鱿鱼丝就完成了；赶紧来尝尝吧。
小贴士：
1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；2. 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；4. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。
芹菜拌烤鸭丝
食材明细：
鸭肉200克，芹菜150克，白砂糖5克，盐5克，香油5克
芹菜拌烤鸭丝的做法步骤：
1.将鸭肉洗净做成烤鸭肉备用；芹菜用清水洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，捞出沥迅速沥干水分，用精盐、白糖和香油拌匀。
2.烤鸭肉切成细丝，用沸水稍烫一下，后倒入芹菜里，拌匀装盘即可。
秘制酱烤鸭腿
天热你是不是最怕做饭，没关系，烤箱来帮你忙，用烤箱来做秘制酱烤鸭腿，美味好吃，还不用你下厨房忙活了。
秘制酱烤鸭腿
原材料：鸭腿2个
配料：海鲜酱30克，蚝油20克，豆瓣酱30克，大蒜10克，生姜5克，鸡粉1克，料酒10ML，蜂蜜10ML
具体做法：
1：鸭腿，室温解冻。
2：解冻好的鸭腿，用淡盐水浸泡2小时，中间换水2，3回。
3：浸泡好血水的鸭腿，用牙签戳一些小眼。
4：各式配料准备。
5：处理好的鸭腿，沥水放入深盆中，加入切碎的生姜，大蒜末。
6：加入海鲜酱，蚝油，豆瓣酱，鸡粉，料酒。
7：翻拌均匀，用手按摩5分钟左右。
8：连同酱汁，一起装入保鲜袋中，腌制4小时以上。
9：烤盘铺上锡纸，摆入腌好的鸭腿，覆上酱料。
10：送入提前预热好的烤箱，170度中下层，定时30分钟。
11：20分钟后取出，刷一层蜂蜜，再烤10分钟即可。
小贴士：
1：铺锡纸，切记是亚光面来接触食物的哟。
2：酱料中都含有盐份，所以无须另外加盐啦。
3：检验鸭腿是否烤熟，可以用牙签戳肉肉最厚的部位，如果没有血水渗出，就代表已经烤熟啦。
4：同样的酱料，也可以用来烤鸡翅，鸡腿的哟。
5：腌制的时间越长就会越入味。精灵一般都是提前一日腌制，次日再烤。天热记得放冰箱冷藏腌制。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的秘制酱烤鸭腿的做法，如果你也想吃就自己动手做吧。
酱爆芸豆
食材明细：
芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
酱爆芸豆的做法步骤：
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。
酱爆墨鱼
食材明细：
鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
酱爆墨鱼的做法步骤：
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小贴士：
**用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
酱爆虾
食材明细：
克氏原螯虾500克，扁豆，鲜辣椒，太太乐蒜蓉辣椒酱0.5瓶，料酒，蒜粒，姜粒
酱爆虾的做法步骤：
1.热油放入蒜粒姜粒、太太乐蒜蓉辣椒酱爆出香味。
2.倒入克氏原螯虾，快速翻炒变色，加料酒闭盖焖。
3.倒入扁豆、鲜辣椒再焖。
4.最后，淋上麻油、辣椒油，装盘却可。
5.装盘时，把扁豆青椒放在盘底。
酱爆蟹
食材明细：
大青蟹1只（600g），毛豆仁2汤匙（30g），面粉2汤匙（30g），葱末2汤匙（30g），姜末2汤匙（20g），葱段4段，姜片4片，甜面酱1汤匙（15g），番茄酱1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），酱油2茶匙（10ml），香油2茶匙（10ml），油2碗（500ml实耗50ml）
酱爆蟹的做法步骤：
青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。
另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。
小贴士：
用其他海蟹（如梭子蟹、花蟹）或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛，所以处理时不要松开它的捆绳。
炒酱时注意不要把酱炒糊，并注意酱的浓稠度。
酱爆鸡爪
食材明细：
鸡脚，干辣椒，花椒，芝麻酱或其他酱，葱，姜
酱爆鸡爪的做法步骤：
1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下；
2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
小贴士：
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽，如果咸就别再加了，加糖吧赶紧的！！
感谢您阅读“97美食网”的《酱爆烤鸭丝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
