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“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下“上汤三丁包”由小编为大家收集整理,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!

食材明细:

熟三丁包熟8个,熟咸鸭蛋1个,粉丝少许,黄油一小勺,浓汤宝1块,毛菜一把

上汤三丁包的做法步骤:

1.将咸鸭蛋剥开取蛋黄,然后加黄油1小勺,放在锅里小火加热后碾碎,加水和浓汤宝放入三丁百叶包煮开调味。

2.粉丝事先用开水泡软,然后将泡软的粉丝放入汤内,滚一下捞起,放在碗里。

3.三丁包小火煮5分钟后捞起装在粉丝上,然后再汤里放入剩下的咸蛋的蛋白丁,放几棵毛菜,瞬即倒入碗内,上汤三丁包完成。

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包丁虾仁


菜系及功能:家常菜谱

包丁虾仁选料:咸味白面包100克,上浆虾仁100克,青豌豆50克(上浆配方及制法见第7页龙井白玉)。

调料:黄酒1匙,细盐、味精、麻油各少许,生油200克(实耗50克),45水生粉半匙。

包丁虾仁的做法

1.把咸味白面包削去皮,切成边长为1厘米见方的大丁,放入七成热的油锅中炸至干松脆,捞出,装在盘中。

2.原锅内另换洁净油,烧至油三成热时把虾仁放入拨散,待变色,再放入已煮熟的青豌豆,即倒出滤油。原锅内留少许油,放黄酒、鲜汤2匙,细盐和味精,再勾流利芡,放虾仁、青豆炒匀,淋上麻油即可盛在面包丁上。

特点:虾仁白嫩鲜滑,青豆碧绿清香,面包丁香脆微黄。

关键:1.面包可放在透风处略微吹得干燥些,切丁时就不易碎散。

2.虾仁滑炒,卤汁可微多一些故勾流利芡,使一部分面包丁可蘸着卤汁食用,又别有风味。

网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

三丁大包


食材明细:

白面粉500克,鲜酵母半块,猪肋条肉150克,熟冬笋肉150克,熟鸡肉100克,干虾子15克,绍酒15克,酱油30克,白糖10克,鸡汤适量,水适量,淀粉30克。

三丁大包的做法步骤:

1、把猪肋条肉铲去猪皮,放入汤锅内煮至七成酥(用筷子能插入即可),取出待凉后,剔去肉骨,与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。 

2、炒锅放旺火上,下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸,下水淀粉上下翻动,使汤汗稠粘推匀,盛出摊盘内待凉,放入冰箱里备用。 

3、鲜酵母入少许温水捏散成糊状,与白面粉一起放盆内,加温水(24克左右)拌匀,捣光滑盖上盖(冬天要保温),静置待发足备用。

 

4、将发酵面放面板上(面板上要撒干面粉,以防酵面粘面板)揉匀搓成条,切成10个小面团,揿扁放上三丁馅心,捏拢收口,包好后放面手术台上稍停片刻。 

5、将醒发三丁包放入蒸格内,置沸水蒸锅上,盖上盖,用旺上急蒸12分钟左右至熟,端格离锅取出。 

制作关键: 

1、酵面要发成大酵,使制品松软,能吸馅卤,味道更浓。 

2、三丁馅炒好后冷却,必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。

三丁玉米


食材明细:

玉米粒1碗200公克 ,青豆40公克,泡开香菇2朵20公克,胡萝卜丁40公克。盐1/2小匙 素高汤2汤匙,糖1/3汤匙,淀粉水1/3汤匙,香油1小匙。

三丁玉米的做法步骤:

1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。

2、锅热加入2碗油烧到中温,将所有材料下锅拉油捞起。

3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡,淋上香油盛于盘上即成。

注:

1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。

2、少许淀粉水勾芡,使菜收干(看不出有粘度为宜)。

3、加上松子出菜,即为松子玉米。

4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油,锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。

5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。

三丁鹰嘴豆


食材明细:

鹰嘴豆适量,西芹适量,胡萝卜适量,红尖椒适量,盐适量,香油适量,花椒适量,食用油适量,干辣椒适量,糖适量

三丁鹰嘴豆的做法步骤:

第1步鹰嘴豆适量,冷水泡发。锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。

第2步胡萝卜洗净去皮,西芹洗净备用。将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。

第3步将三种食材放入碗中,加入少许盐、糖和香油。炒锅加热后倒入适量食用油,放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出,将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。

小贴士:

小菜好吃有一招:凉拌快手小菜很简单,最关键的一步就是最后榨好花椒和辣椒油趁热浇在小菜上面,炝出香味,拌匀即可。

三丁茭白


食材明细:

青椒150克,猪肉(瘦)100克,茭白150克,盐2克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,白砂糖2克,味精1克,植物油15克

三丁茭白的做法步骤:

1. 猪肉洗净切丁;

2. 茭白、青椒洗净切丁备用;

3. 将肉丁与盐、料酒、淀粉拌匀,腌渍5分钟;

4. 将茭白、青椒丁、拌入白糖、味精、植物油,覆盖保鲜膜扎孔,以高火加热4分钟;

5. 中途翻炒一次,取出即可。

爆炒三丁


食材明细:

主料:青瓜1根

辅料:土豆1个,鸡胸肉1块

爆炒三丁的做法步骤:

1,准备好以上食材,然后切丁

2,鸡肉放入一勺生粉,一勺蚝油

3,一勺生抽搅拌均匀腌制10分钟

4,锅里放入一些油,把土豆丁放入煎熟

5,煎至两面金黄即可

6,再倒入油把鸡丁放入翻炒

7,小米辣两个切碎放入油烧热后倒入鸡胸肉,青瓜,土豆,加入一勺生抽和老抽

8,少许的盐,快速翻炒即可

9,美味低脂

10,巨下饭,巨好吃。

三丁包子


食材明细:

发酵面团650克,猪肋条肉500克,熟鸡肉100克,鲜笋100克,酱油5克,白糖50克,虾籽5克,淀粉20克,姜葱米适量

三丁包子的做法步骤:

第1步将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁

第2步另将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大 火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用

第3步将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮刮上凉透的馅心,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶,醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可

小贴士:

私房话:扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且 嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。

素三丁


食材明细:

莴笋100克,白萝卜100克,胡萝卜100克,植物油20克,盐4克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜2克

素三丁的做法步骤:

1. 将莴笋去皮洗净、胡萝卜、白萝卜洗净,分别切成小方丁,同时下入开水锅内焯熟,捞出控水;

2. 葱姜切末;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末煸出香味,放入三丁,加精盐炒匀,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。

小贴士:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

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