“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，小编从网络上精心整理了《珠翅烧鳜鱼》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
鲜活鳜鱼1条、鸡翅根8枚、土豆球8个、葱段、姜片各15克、料酒20克、酱油、沙茶酱各10克，精盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤600克、白糖5克。
珠翅烧鳜鱼的做法步骤：
1、将鳜鱼宰杀治净，在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净，下入沸水锅内焯透捞出。
2、锅内放入汤，加入料酒、酱油、沙茶酱，下入鸡翅根用大火烧开，改用小火炖至六成熟，下入葱段、姜片、土豆球。
3、另将锅内放入清水烧开，下入鳜鱼汆烫一下捞出。
4、将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内，加入精盐、白糖，小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内，鸡翅根、土豆球取出、摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鳜鱼、翅根、土豆球上即成。
小贴士：
特点
造型美观，鱼肉鲜嫩，鸡翅酥烂，咸鲜香醇。
操作提示
鳜鱼入沸水锅后，立即捞出，煮制时间不能过长，芡汁要稠稀适中。
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家常烧鳜鱼
前几天同事从水库钓鱼回来，送了我两条鳜鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，它的肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同贵，真是音如起人呀，而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为水豚，意指其味鲜美如河豚，因此很受大家的欢迎。
不费多大功夫，这美味的家常烧鳜鱼就端上了餐桌，赶紧来品尝吧。
家常烧鳜鱼
原料：鳜鱼青红椒丝姜蒜黄豆酱白酒酱油油盐
家常烧鳜鱼的做法
1.准备好原材料；
2.鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝，腌制一下；
3.锅中放少许油，下入姜丝先煎一下；
4.腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干；
5.将姜丝扒到一边，下入鳜鱼去煎；
6.轻轻晃动锅，鱼可以移动，就能翻面了，将鱼煎至两面金黄；
7.加入适量水、白酒、酱油和2勺黄豆酱；
8.大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟；
9.中间翻一次面；
10.揭开盖后加入适量的盐；
11.放入准备好的青红椒丝和大蒜；
12.再转为大火收汁，同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上；
13.关火，盛入盘中。
小贴士：
1.鳜鱼表面划上几刀，涂抹盐、白酒和姜丝，腌制一下，也帮助去腥；
2.煎鳜鱼时先将表面的水分吸干，油煸一下姜丝，再放入鱼；鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅，鱼能跟着晃动，才能翻面，以免破鱼皮；
3.加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟（注意中间翻个面），再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上，这样使得鳜鱼更加入味。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等，味型多样，可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
豆酱烧鳜鱼
菜系及功效：家常菜谱
豆酱烧鳜鱼
原料:鲜鳜鱼1条(约600克)，鲜绞肉馅60克，豆瓣酱20克，辣酱10克，酒酿20克，料酒10克，酱油5克，白糖5克，味精1克，葱花5克，姜米5克，蒜泥5克，植物油30克。
豆酱烧鳜鱼的做法
I．将鳜鱼宰杀洗净，起炒锅加油烧热，放人鳜鱼两面煎黄捞㈩。
2．炒锅内留少许油煸透绞肉馅，放人豆瓣酱、酒酿、辣酱料酒、酱由、糖、味精、葱花、姜米、蒜泥和少许水，然后放人鳜鱼用中火烧1小时1旷力钟，再翻另一面烧10分钟，最后用旺火收汁即可出锅。
网站小提示
羊肉和豆酱不能一起吃:二者功能相反，不宜同食
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等，味型多样，可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
浓汤翅皇鳜鱼卷
食材明细：
活鳜鱼2500克，发好鱼翅250克，蟹黄、金华火腿、五花肉各50克，鲜菊花、菜心各25克，姜片、葱段、干椒、大蒜、熟猪油各适量
浓汤翅皇鳜鱼卷的做法步骤：
1、鳜鱼治净、去骨，片成片状，码味上浆，放入鱼翅、菊花、蟹黄，卷起成卷状，上笼蒸熟。
2、鱼架制块，飞水，拉油。菜心、火腿飞水。
3、锅上火，下猪油、五花肉、姜片、葱段、大蒜、干椒煸香，放入鱼架稍煎，注入高汤熬成乳白色浓汤。
4、将鱼卷盛入器皿中，放入菜心、火腿、鲜菊花，注入浓汤即成．
小贴士：
特点
造型独特，口味新颖。
艾静（湖北）
干烧鳜鱼(2)
食材明细：
用料主料：鳜鱼调料：料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油
干烧鳜鱼的做法步骤：
1．将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出；
2．坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。
小贴士：
特点
香辣味厚，色泽金黄。
土豆焖烧翅~
食材明细：
土豆（小型2只，胡萝卜小半根，鸡翅5根，香菇6朵，小葱半根，蒜两大瓣，料酒一大匙，六月鲜酱油两大匙，盐，醋适量
土豆焖烧翅~的做法步骤：
1.1鸡翅洗净，用牙签扎小孔，倒入料酒，生抽，盐少许腌制20分钟2土豆胡萝卜洗净，香菇泡发洗净备用3 土豆切不规则块，大小适中，胡萝卜切块，香菇切半4 锅子放油，下土豆块，两面煎黄~盛出备用5 锅内底油，放花椒粒爆香，下葱蒜碎炒匀6 下鸡翅翻炒至变色，倒入酱油翻炒，倒入胡萝卜和香菇稍微炒匀（少加一点醋提味）7 倒入煎好的土豆块，加热水基本没过即可~大火煮沸，盖上锅盖，中小火焖烧8 根据咸淡撒一点盐，大火收干出锅~
干烧翅尖
食材明细：
鸡翅尖250克，酱油30毫升，葱3段，姜4片，干辣椒8个，花椒15粒，白糖8克，盐5克，料酒30毫升，辣椒面5克，花椒面3克
干烧翅尖的做法步骤：
1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出香味；
2.放入鸡翅，继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生；
3.在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖，一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水，加盖用中到大火焖到水分收干，最后可以根据自己口味调入盐，撒上适量辣椒面、花椒面即可。
小贴士：
如果用老抽的话15ml就可以了，否则烧出的鸡翅颜色较黑。鸡翅炒到上色后基本已经5-6成熟了，所以水不要加的过多，否则鸡翅口感软烂，没有嚼劲，咱们下酒吃就不爽快了！
龙虾烧裙翅
食材明细：
用料主料：水发裙翅750g。配料．活龙虾1只1300g。调料：精盐2g，味精2g，鸡粉8g，姜汁50g，料酒50g，上汤500g，二汤500g，稳定生粉25g，胡椒粉0.3g。
龙虾烧裙翅的做法步骤：
(1)水发裙翅用箅子夹住放姜汁50g焯水，放入蒸盒内加二汤500g，料酒25g，鸡粉6g上笼蒸30分钟．鱼翅软糯即可；
(2)活龙虾上笼蒸熟．取身体肉，头尾改刀装盘；
(3)龙虾腿骨、壳拍碎加料酒25g与上汤500g、水250g煮半小时，味浓后过滤去渣得虾上汤500g；
(4)鱼翅沥汁装盘，龙虾肉改刀蒸热放翅上，另起锅加虾上汤500g，放精盐2g、味精1g、鸡粉2g，撒胡椒粉尝口勾芡，淋浇在菜上即可。
操作要求
菜肴组合过程中要注意衔接。
煮虾上汤要用小火，以免汤不清。
感谢您阅读“97美食网”的《珠翅烧鳜鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鳜鱼的做法专题，希望您能喜欢！
