铁板鱿鱼
鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如
食材配方
主料:
鱿鱼
200g韩国辣椒酱
50g豆腐
80g辅料:
洋葱
适量香菇
适量葱花
适量芝麻
适量做法 共6个步骤
1.鱿鱼切条,豆腐切块,香菇切条,洋葱切条,韩国辣椒酱。备用 。
2.少许油,先将洋葱与香菇,爆香。
3.将鱿鱼条,倒入,翻炒一下。
4.放些韩国辣椒酱,炒之,再撒些芝麻。
5.把豆腐放在铁板的周围 。炒之。
6.撒上些葱花即可。
食材明细:
鲜鱿鱼须5条,蒜8粒,蒜蓉辣酱适量,现磨黑胡椒适量,孜然粉适量,熟芝麻适量,蚝油半勺,生抽1勺
铁板鱿鱼须的做法步骤:
第1步鱿鱼须洗净,剪成小段。蒜切碎。
第2步黑胡椒。孜然一小勺。
第3步蚝油半勺。生抽1勺。
第4步搅拌均匀,腌渍30分钟。少量油,烧热。
第5步油热放入鱿鱼,注意不要把腌渍的汤倒进去,否则加了蒜蓉辣酱后会咸。三小勺孜然粉。
第6步适量蒜蓉辣酱。喜欢吃辣的可以撒辣椒面。炒至汤干。
第7步加入熟芝麻,翻匀出锅。装盘。
铁板鱿鱼是街边的一道小吃,因为这道菜很容易刺激我们的味蕾,尤其是到了夏天,更加受欢迎,那么铁板鱿鱼怎么做才好吃呢?
1:香葱油的做法
食材:调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
制作步骤:
1、先将调和油入锅,然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中,先大火炸制起泡泡,然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡,最后再把紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。
注:香葱头要切成片或者直接拍烂,芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子),生姜切成片。
2:酱料调制
食材:香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤:
1、先将孜然粉,辣椒面,花椒油,盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中,大火加热到100度左右,然后再倒入辣椒面碗中,搅拌均匀即可。
3:鱿鱼须腌制
食材:鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉
制作步骤:
1、鱿鱼须处理清洗好以后,加入适量的:葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀,然后腌制4-6个小时左右,即可拿来穿串。
4:煎炸鱿鱼须
1、先将设备加热制100-120度左右,然后放入适量的调和油,等油稍微加热之后,即可把鱿鱼须放入铁板上,用压板把鱿鱼须压制表面金黄,然后再刷上适量的酱料,再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。
注:煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。
【铁板鱿鱼的特点】 自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁,色润体红,适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料,也可将其刷料作为开胃碟食用。
对我而言,不仅爱吃粤菜,品尝各地美食,也是乐此不彼的事情。中国人爱吃,讲究吃,各地都有自己的特色菜系。在广州街头,你会发现一个很趣的现象,除了粤菜酒楼之外,这里几乎有全国各地乃至世界很多国家的特色菜系馆,比如说川菜、湘菜、沪菜、江西菜、贵州菜、东北菜、山东菜、山西菜、湖北菜、新疆菜等,还有日韩料理、俄国菜、法国菜、葡萄牙菜、印度菜、越南菜、泰国菜等等,这也让广州人大饱口福。
空闲时也会和家人或者朋友去试试各地风味,经常能吃到奇妙的美食,有次和老公在一家越南菜馆吃了一道红河鱿鱼筒饭,就是将糯米饭酿入鱿鱼筒中,再浇上秘制酱料,非常有味道。老公非常喜欢吃鲜鱿,不过一般也是就白灼或爆炒,这种做法还是第一次品尝,不过话又说回来,不尝试又怎会知世间有这么多美味呢。回家给老公做过几次,不过自从生病后,也会做些偷懒的事,有时就在街上买几个广东特色小吃糯米鸡,取出糯米饭,加入炒香的香菇、虾米,酿入鲜鱿筒内,省事方便,有时也会在家做糯米饭,都非常惹味,每次都令老公吃得心满意足。
煎酿鱿鱼筒材料:鲜鱿鱼筒、糯米、香菇、虾米、姜片。
调料:盐、麻油、广东米酒。
酱汁:适量生抽、蚝油、鸡精、白糖、清水、生粉调匀。
煎酿鱿鱼筒做法1、将糯米加适量水煮熟或者蒸熟,怕腻的话也可用半杯糯米加半杯油粘米一起煮。
2、香菇、虾米提前用水泡软。于言表香菇洗净去蒂切碎,虾米剁碎。
3、鲜鱿筒撕去表层衣,将筒内部收拾干净,清洗后用姜汁、米酒腌一会。
4、锅内加适量油烧热后,将虾米、香菇入锅炒香后,加少许盐调味,关火,把煮好的糯米饭倒入锅内,淋少许麻油,一起拌匀,装入碗内备用。
5、把糯米饭酿入鲜鱿筒内,边酿边压实,尽量酿得紧实一些,用牙签固定好。
6、锅内加适量油烧热,爆香姜片,将鲜鱿筒入锅两面稍煎下,倒入酱汁,盖上锅盖,中火煮3-4分钟,捞起,稍摊凉,切厚块,摆入碟内,再淋上酱汁即可。
小贴士
1、酿鲜鱿筒别太贪心,塞得太满,封口时一定要用牙签固定紧,否则加热时糯米饭易溢出。
2、酱汁可随个人口味调整,比如咖喱汁,照烧汁等。
3、调酱汁时也可用泰国甜辣酱代替糖,这样调出的酱汁更开胃,色泽会更漂亮。
鱿鱼筒爽口弹牙,糯米饭软糯,再配上酱汁,香味特别浓郁,吃起来没有一种油腻感,老公大赞很香。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
铁板鱿鱼是我们生活中常见的一种美食,很多人喜欢吃,但是却不知道它的做法,那么铁板鱿鱼该怎么做好吃呢?
铁板鱿鱼做法一
健康功效:
洋葱:健胃、祛痰、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料:
鱿鱼丝三个尖椒三个
洋葱一个蒜苔六条
姜适量花生油适量
老干妈一勺辣椒油一勺
蚝油一勺酱油一勺
料酒一勺食用油适量
郫县豆瓣酱一勺牧然粉适量
菜谱做法:
1.先把买回来的鱿鱼丝洗干净切好装盘里!
2.锅里烧开水,把鱿鱼放锅里过一下水,去一下腥味,一到两分钟即可!
3.马上捞出来过下冷水后,然后掉干水待用!
4.蒜苔~洋葱~尖椒~姜等洗干净,蒜头切段,洋葱~尖椒切片,姜切丝,用盘装着待用!
5.准备个小碗,把调料先调好,酱油~蚝油~辣椒油~老干妈~豆瓣酱等各一勺调匀即可!
6.锅里烧热,倒入食用油,下姜丝爆一下,再到入鱿鱼小炸一下装盘即可,接着在加入食用油,下调料火爆一下,这时先倒入蒜苔炒两分钟,再倒入尖椒一起炒至两分钟,然后下鱿鱼丝一起炒一分钟后倒入一勺料酒炒两分钟,最后撒上一点牧然粉即可!
7.炒好了先用盘装着待用,切记不可炒太熟啊,因为等下倒入铁板还会熟的!
8.把铁板放在煤气灶上,打开火把铁板差不多烧红,倒入花生油,下洋葱爆一下,关火。接着倒入炒好的鱿鱼丝就好了!
9.拿两块厚一点的布,完全打湿,包着铁板两侧,这时铁板的油会四处溅出来,所以要小心翼翼端出来放在木板上,别让油溅到自己身上去了!
菜谱小贴士:
需注意,下鱿鱼炸的时候,只需小炸一下就好了哈,还有最后一个步揍,要拿两块厚一点的布完全打湿,然后包着铁板两侧,小心翼翼的端出来,别让走溅到自己身上去了哦!
铁板鱿鱼做法二
健康功效:
鱿鱼:祛风除湿、利尿通淋、富含蛋白质
食材用料:
鱿鱼2—3条料酒
姜丝黄豆酱
四川风味麻辣酱椒盐
白胡椒食用油
蒜味辣椒汁
菜谱做法:
1.准备好腌制调料,料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒
2.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用
3.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开
4.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
5.搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
6.取出后,用竹签或金属签穿成串备用
7.平底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中
8.中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出
9.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅
自制铁板鱿鱼
在家自制铁板鱿鱼没有小窍门是做不到的,今天呢在电视上偷师了一道铁板鱿鱼,自己做过非常棒,现在和大家分享下。做得美味才能把家人的胃口留在家里,既有气氛又干净卫生。
食材配方
主料:
鲜鱿鱼
1条洋葱
1小个辅料:油
适量白糖
半匙蒜蓉辣酱
2匙蚝油
1大匙海鲜酱油
2匙蒜末
1.5匙姜末
半匙青椒
适量醋
少许红椒
适量做法 共18个步骤
1.处理鱿鱼外层黑膜,放水里搓洗下揉揉它,揉下让它的表皮开始松动,用指甲稍微一抠,就能轻松刮掉黑膜了
2.处理好的鱿鱼,摸出里面的脊椎骨抽出来
3.把鱿鱼划开切成小细条,
4.现在进行调汁炒制,鱿鱼好吃首先就靠着酱汁。秘制酱汁有:1蒜蓉辣酱 2蚝油 3海鲜酱油 4蒜末 5姜末 6醋 7白砂糖。(蒜蓉辣酱的蒜是熟蒜,蒜末是生蒜,所以加在一起更香)
5.锅里放油,用普通的饭匙,往里放一匙半的蒜末,半匙姜末,爆香
6.然后放一两大匙蒜蓉辣酱,炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放
7.往里放适量水坐开,放半匙白砂糖、醋,可提鲜
8.放一大匙蚝油
9.放2大匙海鲜酱油,关键一定得放这个,(超市有售这种酱油,实在没有就用酱油加鱼露兑勾吧)
10.熬出香味,加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来,还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上
11.炒好的酱汁浓稠,先盛出来,无论是炒这道菜还是做其他的美食都是很好用的
12.准备辅料,洋葱切条,青红椒切小段
13.锅里放油,放入洋葱
14.洋葱稍微变色,加入鱿鱼
15.差不多炒到鱿鱼八成熟,鱿鱼完全变白,放入这酱汁炒制。(全熟后放就不进味了,要是早放口感就没那么好,八成熟再放既不失水分又入味)
16.同时加入辣椒,喜欢非常辣的可以在第13步里放煸炒
17.翻炒之后可以出锅了
18.绝对鲜嫩,绝对美味,绝对简单
食材明细:
鱿鱼一个,小土豆1~3个,洋葱1个,年糕10个,韩式辣酱1~2勺,孜然粉4~5勺,白糖1勺,耗油3勺,味极鲜1勺
酱爆鱿鱼土豆(铁板鱿鱼)的做法步骤:
第1步先来个鱿鱼的图,千万不要买我买的这种没有处理好的鱿鱼,撕皮扣眼挤牙去吸盘,难搞到分分钟钟让你怀疑人生。全程全靠脑海里‘这玩意好吃’这个信念支撑着我。食材大集合,鱿鱼切片,洋葱切片,土豆切片泡到水里,这些食材喜欢吃哪个就可以多放些,不需要按我这个数量。鱿鱼只剩一个了,所以鱿鱼有些少了。
第2步放适量油,煎鱿鱼,中途有水把水倒了,煎至七八成熟,感觉鱿鱼收缩了那就是快熟了。盛出备用。锅内倒油,土豆煎至七成熟(两三分钟就可以了)盛出备用。接着倒油,放入年糕煎至微焦(就是感觉软些了就可以了)盛出备用。我每次放的油不是很多。
第3步放油,倒鱿鱼,放适量料酒,翻炒,放洋葱,继续翻炒。翻炒至洋葱微软,放土豆和年糕。翻炒。
第4步放孜然粉,倒一小碗热水,少许味极鲜。放入韩式辣酱,继续放1~2碗热水防止糊锅和稀释辣酱。翻炒均匀,放少许糖提鲜,最后放入2勺耗油,翻炒均匀即可。
第5步成品,装盘。好吃到爆炸。
小贴士:
韩式辣酱不是放的越多越好吃,适量就好,先放少些尝尝味道,然后再慢慢放。
铁板鱿鱼是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。把同样好吃的年糕与鱿鱼合并起来,成了这道铁板鱿鱼年糕条。自己制作,既吃着美味,又吃着放心,何乐而不为呢!
原料:鲜鱿鱼一条约410g左右年糕条200g火腿60g胡萝卜50g洋葱80g红椒15g青椒15g油20ml
调料:韩式辣酱2勺生抽1勺
做法:
1、洋葱、胡萝卜、红椒、青椒洗净切片,火腿切片,备好年糕条。
2、鱿鱼洗干净,去掉内脏。
3、鱿鱼撕去外皮,从内部打成花刀,切成方块。
4、锅内水烧开后,先放入年糕条。
5、年糕条煮软,没有硬芯捞出。
6、锅内水再次滚开时,放入鱿鱼片。
7、鱿鱼片变色卷起即捞出。
8、锅中放入底油,放入少许洋葱煸香后,倒入胡萝卜片翻炒。
9、放入火腿片翻炒。
10、放入青红椒翻炒。
11、放入鱿鱼、年糕条翻炒。
12、加入生抽、韩式辣酱。
13、翻炒到全部粘上酱汁时。
14、铁板刷上油,烧热放上洋葱圈,微软后,加入翻炒好的鱿鱼年糕条,即可。
小贴士:
1.生抽跟韩式辣酱要根据自家的口味添加。
2.鱿鱼不能焯时间长,否则容易老。
铁板烤鱿鱼,熟悉吗?是不是常吃?特美味吧?不过算了,你继续往下看就知道了,实在太恐怖了!》》》街边烤鱿鱼多美味,看了这个你还敢吃吗?街边烤鱿鱼多美味,看了这个你还敢吃吗?
街边烤鱿鱼多美味,看了这个你还敢吃吗?铁板烤鱿鱼,熟悉吗?是不是常吃?特美味吧?街边常见,价格5元10元不等,看上去这小吃还挺亲民的,不过算了,你继续往下看就知道了,实在太恐怖了!
这鱿鱼被捕捞上来时,是死是活咱且先不说。
运输过程是不是到位,鱿鱼新鲜不新鲜咱也不提。
加工环境再脏再恶心,为了嘴,咱也只能睁一只眼闭一只眼。
只是,你们这些黑心商为了保鲜,用福尔马林浸泡鱿鱼是怎么回事。
福尔马林是个啥?那是泡尸体的,真当中国人是丧尸,什么都能吃啊!
你给我们吃红色素,喝甲醛,我们就当是吃鱿鱼附加品。
可你还非得给我们灌上点双氧水跟火碱
是不是看上去格外诱人?但再华丽的外表,再诱人的美味,也掩盖不了黑心商无良又腐臭的灵魂!!!
这个过程看下来,你还吃得下么?为什么街边摊的烤鱿鱼要重麻重辣,你明白了吗?用味道来掩盖味道,别吃了,简直是谋财害命,丧尽天良。
亲们估计会问了,街边的鱿鱼吃不得,那么超市里的鱿鱼丝呢?总可以吃了吧,错,这种东西重金属严重超标!!!
鱿鱼福尔马林一口鱿鱼=40口肥肉鱿鱼作为一种美食,历来深受人们的喜爱。什么炝爆鱿鱼卷、铁板烧鱿鱼、翡翠鱿鱼、麻辣鱿鱼等等不一而足,甚至在街头的烧烤摊上,烤鱿鱼也是最受欢迎的烧烤品种之一。其次就是要鱿鱼丝了,但是其中的真相你又知道多少,附赠一些我们餐桌上的美味,它们可都是福尔马林的老搭档了。
1、用福尔马林处理的面条
2、福尔马林浸泡过的海鲜看上去新鲜,却有股异味。
3、福尔马林浸泡后的猪蹄格外洁白
4、用福尔马林保鲜的鸭血猪血,太恶心了!
那么,又怎样区别你的餐桌美食有没有沾染过恶心的福尔马林呢?小编赶紧为你解答
1、利用福尔马林保鲜的海产品一般有鱿鱼、小黄花鱼、银鱼、青鱼等
鱿鱼浸泡后会变得比较坚挺、结实,颜色比平常鲜艳,表面粘液少了,但可闻到一丝刺鼻的气味。鱼类若用福尔马林浸泡过,体表清洁、坚硬,弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看,鱼好象很新鲜。因此,消费者挑鱼时不能光看颜色,关键要看鱼的眼珠。眼珠凸出,没有变色,就表明较新鲜。而眼珠深凹,且混有黄色等,就是被福尔马林浸泡过。
另外,海蜇、海参等经浸泡后体积要比原来膨胀3至5倍。另外,被浸泡过的海产品会有刺鼻的味道。因此,最好选购深海鱼、流水鱼和那些看上去颜色灰暗、手感柔软的海产品;
2、福尔马林浸泡过的毛肚又白又嫩又好看,而正常毛肚颜色较深,有一种化学试剂的味道,摸起来要硬些;
3、正常猪血颜色较深,一般呈深红色;有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫;有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙,有不规则小孔;有问题的猪血切面较光滑。正常猪血较硬,用手碰易碎,拿起来感觉比较重;有问题的猪血相反。正常猪血含有较粗的纤维,捏起来成条状,捏后手上残留的红色素少;有问题的猪血纤维少,捏起来成颗粒状且黏手,捏后整个手指变成红色。正常猪血吃起来有点黏牙,不黏牙的猪血有问题。
喜欢《铁板鱿鱼筒》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了铁板菜谱专题,希望您能喜欢!