“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“群鲜荟萃”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
海螺肉150克，水发鱿鱼、水发海参各100克，蟹棒、青椒、冬笋各30克，姜片、蒜片各10克、料酒15克、醋2克，精盐3克，味精1克，湿淀粉10克，清汤30克，油600克，猪油30克。
群鲜荟萃的做法步骤：
1、海螺肉治净，鱿鱼剞上十字花刀，再切成块。冬笋切成片，青椒切成菱形片，蟹棒切成段，海参切成条片。
2、海参片下入沸水锅中焯透捞出。另将锅内放油烧至七成热，下入海螺肉、鱿鱼块冲炸，倒入漏勺。
3、锅内放猪油烧热，下入姜片、蒜片炝香、下入冬笋片、青椒片、蟹棒段煸炒至微熟。
4、下入海螺肉、鱿鱼块、海参条炒匀，烹入用料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、清汤对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
咸鲜嫩爽，鲜香醇美。
操作提示
海螺肉、鱿鱼块入油后，炸至鱿鱼块卷起时，即刻倒入漏勺。
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群星荟萃
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
群星荟萃的原料:嫩豆腐1盒，小葱、食盐、麻油各适量。
群星荟萃的做法:嫩豆腐先摆盘，改刀分层；小葱切花，用食盐麻油拌匀，然后均匀撒向豆腐，呈群星荟萃状，食时搅拌即可。
特点:滑嫩适口。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
彩珠荟萃
食材明细：
草鱼650克，南瓜泥、芹菜汁、番茄酱、盐、味精、绍酒、鸡蛋、清汤、淀粉各适量
彩珠荟萃的做法步骤：
1、草鱼取下两扇鱼肉，去净腹刺、皮，用清水漂净污血，挤干水分，搅打成鱼泥，加蛋清、调料，制成鱼蓉备用。
2、制好的鱼蓉分成3份，分别加入南瓜泥、芹菜汁和番茄酱，挤成豆粒大小的丸子，用温水逐渐加热汆熟，撇去浮沫，调味，出锅即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，汤清味爽。
王正伟 (山东)
双豆荟萃
食材明细：
青豆芽，豆干，干辣椒，蒜头
双豆荟萃的做法步骤：
1.豆芽去根洗净。
2.在开水中将豆芽过水。
3.锅中坐油见热，将蒜头豆芽加盐稍翻炒，装起。
4.另起油锅，将豆干干辣椒，加盐稍翻炒。
5.将豆芽倒入豆干中拌均装盘即可。
小贴士：
1.豆芽和豆干翻炒时不能太久，一个怕炒久了会烂糊，一个出味就好。 2.每次油炸过东西的油要分成2边，油一是炸鱼的，油二是炸其它的油。 3.使用过的油尽量不要放得太久，在不影响菜色，味道的前提下，用油二来炒菜，效果一样的好。不能用油一，油一只能再炸鱼。 4。如怕浪费，每次用油不要将量倒的太多，避免重复反复使用，如果可以，最好只使用一次。 5.热油存放的位置一定要安全稳当，以免还是灼热时不小心发生意外。
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