食材明细:
桂皮1两,甘草0.5两,孜然1两,八角6粒,川芎1两,月桂叶0.5两,白胡椒粒2两,草果5粒,荳蔻1两,其他材料:4支,姜100公克,白萝卜块200公克,红萝卜块100公克,高汤1000㏄,豆腐乳200公克,盐50公克,冰糖100公克,米酒600㏄
云南卤汁的做法步骤:
1.取锅,加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
食材明细:
鸡爪300克,大葱5克,姜5克,八角2克,辣椒粉3克,桂皮2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克
卤汁凤爪的做法步骤:
1.选肥大肉多的鸡爪,切去指尖,去老皮,洗净.
2.沸水加麦芽糖,下鸡爪焯过,捞出,沥干水分,锅内加油烧热,将鸡爪下入,炸至起泡为止.
3.将鸡爪盛入大碗,加调料,上笼蒸烂,将蒸好的鸡爪取出,凉透,装盘即可.
食材明细:
花枝片300公克,碗豆荚40公克,玉米笋40公克,红萝卜片40公,洋葱丝30公克,蒜末30公克,辣椒片20公克,沙拉油2大匙,黑胡椒酱120cc,梅林辣椒酱1大匙,水60cc
铁板花枝的做法步骤:
1.平底锅以大火烧热,加入沙拉油,先以小火爆香辣椒片、洋葱丝、蒜末后,依序加入碗豆荚、玉米笋、红萝卜片、花枝片和水略拌一下,盖上锅盖以大火焖约1分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味料以小火拌匀即可。
食材明细:
花枝300克,甜豆60克,玉米笋60克,蒜末10克,姜末10克,A.辣椒酱1大匙,酱油膏1大匙,细砂糖1/4小匙,米酒1大匙,水50㏄,B.太白粉水1小匙,香油1大匙
麻辣花枝的做法步骤:
1.花枝洗净切花切片,放入滚沸的水中汆烫约10秒钟后捞出,沥干水份。
2.甜豆及玉米笋洗净切小块备用。
3.热锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香蒜末、姜末以及辣椒酱,炒香后加入作法1花枝片、作法2甜豆块、玉米笋块以及调味料A,以大火拌炒约30秒后用太白粉水勾芡,再洒上香油拌匀即可。
食材明细:
粗油面300公克,瘦肉100公克,洋葱80公克,青葱15公克,香菇20公克,红萝卜15公克,肉臊卤汁100cc,盐少许,鸡粉少许,糖1/4小匙,白胡椒粉少许,乌醋1小匙,香油1/2小匙
卤汁炒面的做法步骤:
1.瘦肉洗净切丝;洋葱去皮切丝;香菇泡软后切丝;红萝卜去皮切丝;青葱切段区分葱白、葱绿,备用。
2.热锅,倒入1大匙油,放入作法1的葱白爆香,在放入肉丝、洋葱丝、红萝卜丝与香菇丝炒香且肉色变白。
3.放入粗油面拌炒开,加入肉臊卤汁、所有调味料、作法1的葱绿炒至入味即可。
食材明细:
卤包:3钱,枸杞2钱,杜仲2钱,桂枝3钱,熟地2钱,川芎2钱,肉桂1钱,黄耆2钱,甘草1钱,辛香料:5支,姜200公克,盐100公克,冰糖50公克,米酒600㏄,水3000㏄
药膳卤汁的做法步骤:
1.取锅,加入少许油、辛香料爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、作法1、2的食材先以大火煮至滚沸,再以小火煮匀即为药膳卤汁。
食材明细:
瘦肉150公克,阳春面2球,小白菜60公克,葱花15公克,辣椒丁少许,爌肉卤汁200㏄,鸡粉少许,酱油膏1小匙,胡椒粉少许,香油少许
卤汁拌面的做法步骤:
1.瘦肉洗净擦干后抹上少许盐(份量外),放入蒸锅中蒸熟,再取出切片备用。
2.将阳春面放入沸水中煮约1分钟,再放入小白菜汆烫一下至稍软,捞出面与小白菜沥干盛盘,再加上作法1的肉片、葱花与辣椒丁。
3.将卤汁加入所有调味料煮至沸腾,淋在作法2中拌匀即可。
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