食材明细:
大虾10只,五花肉60克,墨鱼一只,螃蟹(梭子蟹最好)一只,莲藕一节,青莴笋一节,香菇3朵,胡罗卜一根,黑木耳50克,冬笋一个,大葱20克,香菜一根,大蒜瓣5颗,豆瓣酱2勺,黄酒1勺,辣椒酱1勺,海鲜酱1勺,生抽一勺,干辣椒50克,八角3个,草果2个,花椒10克,桂皮2个,香叶5片
海鲜麻辣香锅的做法步骤:
第1步将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。
第2步锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。
第3步制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入。火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。
第4步接着用漏勺将香料过滤出来。余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻。
第5步接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。
第6步先加入两勺豆瓣酱。再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。
第7步接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起。再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。
第8步快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味。接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。
第9步放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。
食材明细:
青口3只,鱼块2块,虾6只,芹菜1根,豆芽50g,尖椒1个,红椒1个,茼蒿60g,李锦记财神蚝油15g,李锦记天成一味特级鲜酱油10ml,李锦记海鲜酱15g,清鸡汤800ml
海鲜锅的做法步骤:
第1步茼蒿、芹菜切段,尖椒和红椒切丝;将处理好的各类蔬菜放在锅的底部;
第2步在蔬菜上面摆好各式海鲜待用;清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油;
第3步再加入李锦记财神蚝油;最后加入李锦记海鲜酱,搅匀后煮开;
第4步煮好的汤倒入盛有食材的锅中,大火煮沸腾后再煮三分钟即可。
小贴士:
1. 清鸡汤做锅底会更加鲜美,没有也可用素高汤或清汤代替;2. 汤中添加的调料可根据个人口味调节;3. 海鲜易熟,不需要煮太久,变色后再煮1分钟即可。
食材明细:
猪肘500克,豇豆200克,植物油50克,料酒15克,醋5克,胡椒粉3克,麦芽糖15克,淀粉(玉米)10克,香油10克,花椒2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜3克
吊锅焖香肘的做法步骤:
1. 将猪肘刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮约20分钟;
2. 捞出晾凉,顺长剖开,去掉大骨,擦干水分,反复刷几遍调稀的麦芽糖水,晾干备用;
3. 干豇豆用温水泡发,洗净改刀成段;
4. 葱一半切丝,一半切段,姜一半切丝,一半切片;
5. 炒锅注烧至七成热,放入猪肘肉炸至表皮呈深红色,控出控油;
6. 在肉面剞上十字花刀(深至肉皮),皮朝下装入碗内,倒入鲜汤,加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝,上锅蒸2小时。
7. 炒锅注油烧热,下入姜片、葱段、花椒粒爆香,倒入鲜汤,放入豇豆段,加精盐、味精烧开,小火烧约10分钟,装入吊锅中;
8. 将蒸熟的肘肉取出,滗出汤汁,扣在盘中,平推入吊锅内;
9. 将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在肘肉上,撒上葱姜丝,点燃吊锅下面的固体燃料上桌即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
大蛤,虾皮,大米1杯,粘米粉少量,虾,海蛎,卷心菜,葱,盐,味精,白胡椒,油
海鲜锅边的做法步骤:
1.将大米放在水里泡2个小时以上,我泡了一个晚上。泡好的大米加少量的水用搅拌机打成浆并滤出米渣待用。
2.在米浆中加少量的粘米粉,加少许盐,搅拌待用。
3.将铁锅少少量水,下入少量虾皮煮汤,一定要铁锅,呵呵,就一个旧锅要买新的一直买不到,好久没用了,唉,生锈了。
4.卷心菜切成碎条。
5.在锅边抹油,用勺子舀米浆沿锅边均匀浇一周,见锅边米浆圈起时,用锅铲将米卷铲入锅中,再倒入海鲜,依上法分3-4次浇完。煮熟后投入味精、白胡椒即可起锅,出锅前撒上葱花即可。
食材明细:
虾4尾,鱼片50克,透抽50克,蛤蜊4颗,大白菜100克,玉米1/2根,鲍鱼菇20克,金针菇20克,清香汤底600㏄,药材:5克,当归1片,川芎2克,淮山3克,米酒1/2瓶,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙
烧酒海鲜锅的做法步骤:
1.虾洗净;鱼片洗净;透抽洗净切片;蛤蜊浸泡冷水吐砂,备用。
2.大白菜洗净沥干切片;玉米洗净切小段;鲍鱼菇洗净;金针菇洗净,备用。
3.热一锅水,待水沸腾后将作法1的材料都入锅中汆烫去除杂质后,捞起过冷开水备用。
4.取一锅,放入清香汤底再加入所有调味料与作法2的材料及作法3的材料。
5.再加入所有药材,煮约10分钟即可。
食材明细:
五花肉,莴笋,虾,鱿鱼,桥头牌水煮肉调料
麻辣海鲜锅的做法步骤:
1.将肉洗净切厚片,码上腌肉料,放置5分钟.虾,鱿鱼洗切好。
2.将窝笋切段.
3.葱姜蒜备好.
4.锅中烧2碗水,见开,放入窝笋煮开.关火,漓干窝笋,倒入容器作底.
5.将腌好的肉,虾,鱿鱼放入开水中烫7分熟,捞起,漓干水分.
6.另起锅,锅中倒入高汤,加湿调料,烧开.放下3.放下5.
7.烧开,关火连汤装在窝笋上.撒上干料包.
8.干净锅中,倒下少许油,暴热.浇在干料包上,即成.
食材明细:
胡萝卜适量,杏鲍菇适量,洋葱适量,青椒适量,金针菇适量,青鱼片适量,虾适量,生姜适量,大蒜适量,大葱适量,海鲜酱适量,盐适量,土豆适量,面粉适量
干锅海鲜的做法步骤:
第1步所有材料切一切鱼片洗干净晾干
第2步虾准备好土豆片切片水里洗一洗晾干
第3步鱼片裹上面粉入油锅煎熟
第4步煎好后放一边土豆片也入油锅煎一下,可以增加土豆口感
第5步另起一锅,入少量油,下葱姜蒜煸炒出香味青椒、杏鲍菇、胡萝卜片、金针菇全部下入锅中,撒点盐煸炒
第6步然后倒入虾、土豆片、海鲜酱翻炒,最后倒入鱼片,翻几下锅即可出锅装盘。成品
食材明细:
花蟹600克,八爪鱼500克,,海红300克,大虾8支,鳓鱼子100克,豆芽、萝卜各400克,水芹菜150克,鱼是鱼酱汤800克,清酒、大葱各30克,盐8克。汤水佐料辣椒面60克,辣椒酱15克,酱油30克,清水30克,蒜泥30克,姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克,海带水、食醋各15克,柠檬汁8克,白糖5克,盐2克,凉开水10克。
海鲜锅仔的做法步骤:
1、刷净蟹壳,切去蟹足,用刀背拍几下,揭去蟹壳,切去鳃,剪去小足末端,斩成四块。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏,撒盐搓揉洗净(蟹爪要多搓揉几次,因为吸盘里有很多淤泥);海红搓揉干净,拽出露出的须子;鳓鱼子用淡盐水洗净;虾从背部用木签挑去沙线,先用淡盐水清洗,再用清水清洗。
3、水芹菜切长5厘米的段;豆芽去头去尾;大葱切长5厘米的段;萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片;萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内,放入海鲜,倒入烧沸的鱼是鱼酱汤,加清酒小火烧开,放入汤水佐料小火烧开,用盐调味后撒水芹菜,跟辣根醋料食用。
小贴士:
特点
鲜味十足。
备注
鱼是鱼酱汤的制法
鱼是鱼去头去内脏,放入锅内干炒,炒香后倒入清水小火烧开,过滤即成。
感谢您阅读“97美食网”的《海鲜香焖锅》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣香锅专题,希望您能喜欢!