食材明细:
小鱼一斤,料酒适量,老抽适量,姜片适量
油煎小鱼的做法步骤:
第1步一斤小鱼洗净,加料酒老抽姜片浸泡入味。倒入网箩里沥干水份。
第2步热锅冷油煎鱼,开小火慢煎。
食材明细:
主料:小肉鱼500克
辅料:腌芥菜一个,肉皮50克,葱白一根,姜一块,蒜四五瓣,干辣椒一个,花椒适量,八角一个,茴香适量,香叶两片,桂皮两小块,草果一个,啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤:
1,备好食材,把买来的小肉鱼洗净控干水分,需要清洗四五遍。
2,葱白切段,干辣椒切段,姜切小块,再用刀拍破,蒜对半切开即可。
3,芥菜疙瘩切丝。
4,放到盆里,加入清水和少许盐浸泡,把多余的盐分浸泡出来,使咸菜不会太咸。
5,锅中放油把小鱼平铺在锅底,中小火煎,平底不粘锅更好。
6,当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了,一斤鱼我煎了两个锅底。
7,煎好的鱼盛出备用,肉皮洗净切小段,咸菜丝洗净控干水分。
8,锅中放油,放葱调料干辣椒爆香。
9,放入肉皮炒一下。
10,肉皮炒至变色,放葱姜蒜。
11,翻炒片刻后,倒入咸菜丝。
12,翻炒均匀后,放少许老抽,生抽,鸡精和少许盐调味(因为我把咸菜丝泡的太淡了,需要加些盐调味)。
13,翻拌均匀后,把咸菜摊平。
14,上面倒入煎好的小鱼,铺好。
15,熘锅边,倒入一瓶啤酒,然后,盖盖子炖。
16,炖至锅中汤汁变少,但没有粘锅。
17,用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18,鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19,来一块饼,卷上些小鱼咸菜,再放几根小葱叶,嗯~~香的很呢,说实话,就好这一口儿,多有不想吃饭,吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小贴士:
1、煎鱼是个技术活,尤其是煎小鱼,稍不注意,就能把鱼煎烂,看不到整鱼了。这需要锅要不沾,最好是不粘锅,要是普通铁锅的话,最好用锅先煎个鸡蛋,或者,用姜片擦锅,就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后,一定不要翻动,等贴近锅底的鱼有点翘了,就可以轻轻用锅铲翻动,煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高,我们要用水泡一下,把多余盐分泡出来。要是用清水的话,需要泡好长时间,但要是放到淡盐水里浸泡,盐分会很快析出来。
长假回家,老爹天天追问吃什么,最后一天的时候,老爹又问,我说不知道还能否买到小鱼,不如就炸小鱼吃吧。旧时夏季,雨水多的时候,河沟容易翻坑,只要翻坑的时候,就会有好多好多的鱼可以捉,印象最深的就是每家每户都会拿着水桶,拿着盛馍的竹筛子下河端鱼,这时就可以回家炸小焦鱼吃了。
环境改变了不少,坑啊河啊的,早就从视线里消失除了留存的记忆外,但是有一个习惯,就是在每年夏季鱼旺盛的季节,市面上还是有不少小鱼卖的,炸了小焦鱼干吃或者卷饼吃,是非常美味的。
老爹果然买回了一大盆的小鱼,炸好之后,我们离开家的时候,给我装了一袋子,回到家里,刚好利用刚收到的湖南辣妹子油浸辣酱,做辣酱小鱼吃。
喜欢吃辣,因此,也非常喜欢湖南的小吃,从超市里买过湖南小鱼做零食,辣辣的非常够滋味,也想着,看看能否通过这一瓶辣酱,来回味那美好的味道。
辣酱小鱼
煮料:油炸小鱼
配料:大蒜辣妹子油浸辣椒酱
调料:玖顺生姜汁味极鲜酱油蚝油白糖鸡精食用油食盐
辣酱小鱼的做法
1.准备一份油炸小鱼。
2.准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱。
3.将大蒜去皮剁粒备用。
4.炒锅放油,下入大蒜粒炒香。
5.放入油浸辣椒酱。
6.将辣酱炒出香味,加入酱油、酱汁、蚝油调味,放入适量清水煮煨汁。
7.将油炸小鱼放入锅中,加盖焖煮。
8.煮至汤汁浓稠,小鱼入味,放入食盐和鸡精调味,关火出锅食用。
美食小贴士
1.辣酱和调料含有一定的盐分,注意盐的加入量。
2.辣酱可以根据自己食辣情况添加。
食材明细:
主料:中筋粉300克,奶粉20克,白糖20克,清水160克
辅料:熟红豆少许,酵母3克
小鱼馒头的做法步骤:
1,准备的原料。
2,面粉加清水,奶粉,白糖,酵母加入面包机中。
3,一个揉面程序再发酵趁两倍大。
4,排尽面团中的空气,分成等份的小剂子。
5,取一份擀成圆形薄片。
6,再切成大小差不多的四片。
7,圆弧边再切两刀分三块。
8,用叉子压出鱼尾花纹。
9,压好花纹后的样子。
10,再用筷子将尾部夹紧。
11,用叉子在鱼身戳出小圆孔。
12,头部用叉子如图压出纹路。
13,再装上红豆成眼睛。
14,垫上油纸,放蒸笼再次醒发两倍大左右,大火烧开,再小火蒸十分钟,关火焖5分钟就可以。
15,小鱼馒头就做好了。
小贴士:
1.蒸馒头的过程中不要开盖,关火后还要焖上5分钟左右再拿出,否则就容易成面疙瘩。
2.蒸馒头要垫上油纸,或者在蒸笼上刷油,否则蒸好的馒头就会粘在蒸笼上。
食材明细:
小白鱼适量
煎小鱼的做法步骤:
第1步米技炉开7档,预热煎锅1-2 分钟。倒入油,待烧至六成热时放入腌制好的小鱼。转为5档,慢慢加热煎至两面金黄
第2步这个小白鱼相当难煎,需要极大的耐心,就是在煎的过程千万不要翻动,等到鱼身硬之后再翻,最后可以把电源关掉,利用余热煎另一面。如果你没有像我一样足够的耐心,我建议您把鱼身扑上面,这样鱼肉就不会粘到锅底了。
食材明细:
银鱼200克,花生仁(炸)30克,辣椒(红、尖、干)35克,盐5克,胡椒粉5克,大葱15克,大蒜(白皮)30克,植物油80克
丁香小鱼的做法步骤:
1. 将干辣椒、大葱和蒜头都剁成末备用;
2. 将银鱼宰杀用清水冲洗干净,放入高温油锅中炸至金黄色捞起,沥干油备用;
3. 按油炸银鱼的方式将去皮油炸花生及辣椒末、葱末及蒜末等配粒一起略炸一下,捞出沥干油;
4. 原锅洗净,下少许植物油烧热,放入炸好的材料在锅中快速拌炒,并加入盐、胡椒粉调味即可。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
苦瓜300公克,豆鼓1大匙,小鱼干5公克,葱1/2根,蒜末1大匙,红辣椒末1大匙,盐1小匙,鸡粉少许,糖2小匙,酒1大匙
小鱼干苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜切条,小鱼干、豆鼓泡水,葱切段备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香小鱼干、豆鼓、蒜末、红辣椒末,加入苦瓜炒约30秒~1分钟炒熟,再加入调味料、葱段拌炒数下起锅即可。
食材明细:
小鱼2条,Sake/清酒少许,盐,中粗适量,白萝卜刨成泥1块,柠檬wedge1块,姜芽1个
日式烤小鱼的做法步骤:
第1步多新鲜的鱼啊! 洗净之后用酒盐腌5-10分钟。用一次性使用的筷子鱼头从鱼嘴插入,上炭火上烤好! 艺术摆盘!是的, 不去肚, 腮因比较小。 吃时可以避开, 到最后就剩下鱼刺骨, 头...
捞面的做法 捞面的介绍
捞面的介绍
捞面是一种古老的汉族传统面食品种,大约有1000多年的历史了,多流行于中国大部分地区。在不同的地方名称有些不大一样,有叫河捞面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为河捞。
捞面是也广东人对拌面的地方语言名称,是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品,有时亦会加上一些配料食用。
生菜酱肉捞面的做法
材料:
生菜300克,生面条250克,牛肉末100克,蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐各少许。
制作方法:
将水一杯、生粉半汤匙,生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。将面条煮熟。将生菜洗净、切小段,焯熟备用。用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉,最后加入芡汁料煮至沸滚。把面条装在碟里,铺上生菜,最后淋上牛肉芡汁料,食时拌匀即可。
荞麦捞面的做法
主料:荞麦面条。
辅料:鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。
调料:盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。
做法:
1、将面条煮熟捞出过凉备用,洋葱、青椒切成丝,香肠切成片;
2、坐锅点火倒入水,放入洋葱丝、青椒丝,加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟;
3、坐锅点火倒入油,打入鸡蛋煎熟,撒上香肠片、玉米后,在上面再打一个鸡蛋,加盖将鸡蛋焖熟后取出,将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。
食材明细:
鱼干,小青椒,蒜头,精盐,生抽,鸡精
青椒小鱼干的做法步骤:
1.小鱼干先在冷水中浸泡十分钟,这样炒出来才不会太硬。
2.青椒切长条形状,蒜头切片。油锅烧热,先放入蒜片,爆香,再放入青椒,一起翻炒片刻,
3.此时加入鱼干,与青椒蒜片同炒。
4.大火翻炒五分钟左右,加适量精盐,少许生抽,出锅时加少许鸡精,即可。
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