“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的闲膳，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
排骨六块，凉排骨汤适量，鸡蛋四个，面少许，小苏打少许，菠菜少许，盐少许，食用油少许
闲膳的做法步骤：
1.将排骨炖好，菠菜焯水备用；
2.菠菜、排骨取肉剁碎，将鸡蛋打碎搅匀；
3.加入适量面、盐、小苏打到鸡蛋里，用排骨汤搅匀；
4.倒入剁好的排骨、菠菜搅匀；
5.锅内油烧热，用勺子盛出三勺至锅内煎至两面金黄，盛出切小块即可开吃。
小贴士：
加点小苏打那样更松软，搅是要朝一个方向搅动，煎时最好用中小火让其慢慢预热，要不外面糊了里面还没熟透，这样可就没法吃咯，也可以用香油，不过事实证明不好吃，不过也有爱吃的没准！
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南瓜膳(2)
食材明细：
材料：南瓜(中)1个，牛肉150g，香菇(中)2个，石耳5g，鸡蛋1个牛肉，香菇
佐料，酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油2小勺，芝麻2小勺，胡椒粉1/2小勺汤佐料，盐2小勺，酱油2大勺，白糖1大勺，肉汤4大勺
南瓜膳的做法步骤：
(1)挑细切嫩的南瓜分半，刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小，挖出侵泡在盐水里除水份。
(2)把牛肉和香菇切成丝，加佐料炒出来。
(3)泡石耳，除去藓苔和沙石后切成丝。
(4)鸡蛋放盐煎成黄，白鸡蛋切成2cm大小的丝。
(5)把准备好的材料以馅放进腌南瓜中，并在平锅里放酱油，盐，白糖，肉汤后，开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。
(6)把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋，搭配芥茉酱或醋酱油。
膳鱼粥
食材明细：
粳米50克，鳝鱼200克，姜3克，盐3克，大葱5克
膳鱼粥的做法步骤：
1. 粳米淘洗干净，放入锅内加入适量清水，烧开；
2. 将膳鱼洗净去鳞腮及内脏，去骨；
3. 鱼肉压碎混入粥中；
4. 粥内加入少许食盐、味精及葱、姜等同煮，即成鱼粥。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
仿膳饽饽
食材明细：
面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。
仿膳饽饽的做法步骤：
1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。
2.将60克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成60个面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽。
3.锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤盆中。
4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆苗洗净。将以上三种原料放入汤盆中。另将奶汤烧开后，调好口味，冲入盆中即可。
红烧黄膳
食材明细：
鳝鱼400克，大葱10克，料酒15克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)10克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克
红烧黄膳的做法步骤：
1. 将鱼洗净、切块；
2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3. 锅内加熟猪油、料酒、葱、蒜、辣椒、盐、味精煸炒；
4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入；
5. 然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状；
6. 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
山药蔘鸡膳
食材明细：
Ａ.土鸡1只，山药2斤，Ｂ.人蔘1钱，当归2斤，生杞1钱，枸杞1钱，红枣2两，米酒1/2杯，盐少许
山药蔘鸡膳的做法步骤：
1.将土鸡、山药洗净后，切块备用。
2.将土鸡与所有材料Ｂ放入锅中蒸25分钟，最后放入山药续蒸10分钟即可。
山药参鸡膳
食材明细：
土鸡1只，山药2斤，人参1钱，当归2斤，生杞1钱，枸杞1钱，红枣2两，米酒1/2杯，盐少许
山药参鸡膳的做法步骤：
1.将土鸡、山药洗净后，切块备用。
2.将土鸡与所有材料Ｂ放入锅中蒸25分钟，最后放入山药续蒸10分钟即可。
寿喜养生春膳
食材明细：
材料：火锅牛肉片8两，豆腐1盒，葛粉面1把，牛蒡3两，莴笋1根，红萝卜2两，洋葱1颗，高丽菜苗3两，白芝麻适量 调味料：寿喜烧酱5大匙，酒半大匙，香油1大匙，盐少许，柴鱼酱油适量
寿喜养生春膳的做法步骤：
1.牛蒡先以刀背刮去外皮后切丝，再放入盐水中浸泡；红萝卜先切片再改刀切丝，莴笋切滚刀块，洋葱切丝，豆腐切块备用 2.滚一锅水，放入葛粉面后，熄火泡熟备用 3.起一干锅，先炒香白芝麻，再倒入香油后，放入洋葱丝炒香，再放入牛肉片拌炒至牛肉变色后，先盛出牛肉 4.接着排入高丽菜苗、莴笋、红萝卜、牛蒡、豆腐和炒过的牛肉片，并倒入酒、寿喜烧酱和柴鱼酱油煮滚后，再放入葛粉面煮到汤汁略微收干即可完成 厨师叮咛： *牛蒡的营养和美味，以牛蒡皮和牛蒡肉之间最为丰富，因此不要削皮，只需用刀背或较粗糙的工具轻轻刮去褐色表皮即可 *牛蒡放入盐水中浸泡可防止变色，也可改泡醋水或柠檬水 *莴笋可帮助改善肥胖和脂肪肝 *葛粉具有舒缓压力和肌肉僵硬的功用 *市售盒装豆腐，不需撕掉封膜，只要直接从盒底对半切开后，再将切口朝下，以手轻轻往下压，即可轻松取出完整的豆腐
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