“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特别为你收集的“戏萝卜煮鸡脆骨(2)”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：红萝卜200克，鸡脆骨100克，冬菇20克，姜，葱各10克。花生油20克，盐15克，味精10克，鸡精粉，清汤150克。
戏萝卜煮鸡脆骨的做法步骤：
1.红萝卜去皮切厚片，鸡脆骨洗净，冬菇切片，姜切片，葱切段。
2.烧锅下油，放入姜片、鸡炸骨煸炒至出香味时。
3.注入清汤、红萝卜煮15分钟，再调入盐、味精、鸡精粉，用中火煮5分钟，倒入汤碗内即成。
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金鱼戏莲(2)
食材明细：
干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克）
金鱼戏莲的做法步骤：
1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。
小贴士：
鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。
鸳鸯戏飞龙(2)
食材明细：
飞龙肉200克
鸡脯肉50克
口蘑、蛋清、火腿、菜心适量
鸳鸯戏飞龙的做法步骤：
1、飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；
2、用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀，上笼蒸熟取出；
3、飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。
乌龙戏珠(2)
食材明细：
辽参750克，油菜10棵，鹌鹑蛋10个，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、京葱白、鲜姜、高汤各少许
乌龙戏珠的做法步骤：
1、京葱白、鲜姜炒出香味，加料酒、盐、白糖、酱油，放入飞过水的辽参焖5分钟。
2、油菜刻成花形，飞水入味。鹌鹑蛋卤入味备用。
3、捞出焖好的辽参装盘，用刻好的油菜围边，卤好的鹌鹑蛋逐个摆在油菜上。将辽参汤汁勾芡，打上葱油入味，淋在辽参上即成。
小贴士：
特点
造型美观大方，口味葱香浓郁，营养丰富。
赵东海（天津）
火辣椒盐鸡脆骨
食材明细：
鸡脆骨适量，鸡腿肉适量，红辣椒适量，绿辣椒适量，大蒜适量，干辣椒适量，熟花椒粒适量
火辣椒盐鸡脆骨的做法步骤：
第1步洗净鸡脆骨和鸡腿肉，将其切成2cm大小的小块，调入料酒和生抽拌匀腌制15分钟。将红辣椒和绿辣椒切成斜圈；大蒜去皮洗净；在将腌好的鸡脆骨和鸡腿肉，沾匀干淀粉，备用。
第2步将干辣椒和熟花椒粒，一同放入搅拌机中搅碎，倒出与盐混合拌匀制成火辣椒盐。用中火烧热锅中的油，待油温烧纸七成热时，放入鸡脆骨和鸡腿肉炸至金黄成熟时，捞出将油沥净。
第3步锅中留少许底油，放入大蒜瓣炒香，加入红辣椒圈和绿辣椒圈翻炒片刻，再倒入鸡脆骨和鸡腿肉拌炒，最后放入剩余的料酒和制好的火辣椒盐翻炒均匀即可。
椒盐孜然鸡脆骨
食材明细：
鸡脆骨500g，孜然粉适量，辣椒粉适量，椒盐适量
椒盐孜然鸡脆骨的做法步骤：
第1步鸡脆骨取出解冻锅里烧开水，放入鸡脆骨煮去浮沫
第2步捞出清水洗净锅入加入老卤烧开，加入适量卤水配料，老卤的做法参照鸡爪那篇菜谱
第3步倒入脆骨煮一小时捞出放凉
第4步平底锅加油，放入鸡脆骨煎，期间翻炒并加入孜然和椒盐出锅开吃，搭配薯条更美味哦
游龙戏凤(2)
食材明细：
大明虾3尾，鸡肉6两，生鱿鱼8两，笋丁1支，红萝卜丁1/2条，青豆仁1/2杯，葱段6枝，姜片6片，盐1小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，麻油1/2小匙，水3大匙，米酒1/2大匙，太白粉1又1/2小匙
游龙戏凤的做法步骤：
(1)先将明虾去壳用盐洗净切片，用纸巾擦干，鸡肉切薄片，用腌料将明虾片和鸡片腌20分钟。
(2)生鱿鱼洗净切薄片、笋和红萝卜煮熟切片、青豆仁烫熟备用。
(3)准备3杯油，入锅烧至七分热，将明虾片、鸡肉片、鱿鱼片倒入热油中过油随即捞起。
(4)锅中留3大匙油先爆香葱段和姜片，再倒入笋片、红萝卜片和青豆仁拌炒，接着加入明虾片、鸡片、鱿鱼片和所有调味料一起快炒2分钟即可起锅。
兰豆米椒鸡脆骨
食材明细：
鸡脆骨300克，荷兰豆50克，米椒20克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，水淀粉适量，色拉油500克。
兰豆米椒鸡脆骨的做法步骤：
1、将鸡脆骨切块，另起锅，加入适量色拉油将鸡脆骨炸熟捞出待用。
2、荷兰豆洗净，切菱形块，米椒切粒备用。
3、锅内放入底油，炒香米椒，放入荷兰豆、鸡脆骨，加入精盐、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
材料替换
用鸭舌替换鸡脆骨，称为米椒鸭舌。
口味变化
调味料中加红油、郫县豆瓣辣酱，白糖，称为川酱鸡脆荷兰豆。
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