Brown Sauce 西餐烧汁

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编精心整理的"Brown Sauce 西餐烧汁",强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺

Brown Sauce 西餐烧汁的做法步骤：

2. 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。

3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

4. 锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

6. 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。

7. 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。

8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。

9. 下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。

10. 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。

11. 炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。

12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

小贴士：

烧汁是一个需要时间制作的东西，不要着急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨，但是不能用羊骨、鸡骨。另外，整个酱汁都是不加盐的，请一定注意！

97msW.com相关推荐

烧汁河鳗

食材明细：

用料主料：河鳗600克配料：白芝麻、蛋清调料：烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉

烧汁河鳗的做法步骤：

1、河鳗取净肉两片，剞上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。

2、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油。锅留底油烧热，倒进烧汁酱烧沸，放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘，撒上白芝麻即可。

小贴士：

制作关键

刀工应整齐。

油温不宜过高，烧汁不宜过浓。

烧汁鲳鱼

食材明细：

原料：鲳鱼1条，葱末，姜末

调料A：料酒1大匙，盐1小匙

调料B：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，清水4大匙，水淀粉2小勺

烧汁鲳鱼的做法步骤：

1、将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干。

2、在鱼肉两面斜划刀口后，用调味料A腌10分钟。

3、油4大匙烧热，先爆香葱末以及姜末，然后将鲳鱼放入锅内，中火两面煎至酥黄时捞起。

4、锅里留底油，炒匀调味料B，然后淋在鱼肉上即可。

烧汁大排

食材明细：

大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清

烧汁大排的做法步骤：

1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。

2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。

4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。

魔法西餐

食材明细：

主料：牛排一块，意面适量，西红柿一个，圆葱碎少许，葱花少许，色拉油适量

辅料：梨一个，黄瓜半根

魔法西餐的做法步骤：

1，梨洗净切开。

2，如图所示，叉子两把，一个插在半个梨上面，另一个插在小梨块上面制造假象，上面用来挂意面梨切小点。

3，锅中热油，加入葱花、蔬菜碎、盐、胡椒粉翻炒，备用。

4，意面煮熟捞出。

5，热锅煎牛排。

6，煎好后切块。

7，黄瓜做蝴蝶装饰，切法如图所示。

8，摆盘。

9，会飞的牛排意面做好了。

小贴士：

用梨做底盘不容易倒。

烧汁鱼柳

食材明细：

去骨鱼柳（无细刺的鲈鱼、鳕鱼、鲷鱼都可以）2片，味啉1大匙，蒸鱼豉油1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2小匙

烧汁鱼柳的做法步骤：

第1步买鱼时让摊主将鱼身两侧的鱼肉平片下来，也可以去超市买现成的去骨鱼柳；鱼柳洗净一切为二，抹干后撒盐、胡椒粉，淋料酒腌15分钟；

第2步平底锅烧热加油，将腌好的鱼柳鱼皮朝下放入锅中；中火一面煎黄以后翻面，两面都煎黄捞出；

第3步原锅加入味啉和蒸鱼豉油，再加入少许清水；烧开后放入煎好的鱼柳，烧2-3分钟即可。

烧汁牛蛙腿

食材明细：

牛蛙500克，白砂糖10克，蜂蜜5克，酱油20克，盐3克，胡椒2克，花生油20克，香油5克，味精3克

烧汁牛蛙腿的做法步骤：

1. 将牛蛙切成块，洗净放入碗中，加调料调味，腌制一下。

2. 将牛蛙块用热花生油促一下捞出。

3. 另起锅，加烧汁烧开后，倒入牛蛙块翻炒均匀，加明油即可。

小贴士：

1. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。2. 牛蛙必须是活的，腌制口味要准，过油以断生即可。

蚝汁烧鲍鱼

给妈妈买海参时商家赠送了几只小鲍鱼。明知羊毛出在羊身上，还是高兴地收下了。

妈妈因为肝硬化导致了阶段性的低蛋白症。在及时补充人血白蛋白的同时，一直给她吃着海参。希望能通过食补的方式，给她安全地提供蛋白。

鲍鱼和海参都是高蛋白之物，其本身并无任何味道，只能通过调味来提升它的鲜味。

这道菜做法简单、快捷，很适合上班一族的下班菜。

蚝汁烧鲍鱼

材料：鲍鱼、小油菜

调料：蚝油、蒸鱼豉油、鸡汤（没有可不加或加鸡粉兑的汁）、盐、大葱、姜、料酒、白糖、水淀粉

蚝汁烧鲍鱼的做法

1、鲍鱼清理干净，用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟；

2、油菜洗净，用加了盐和油的开水焯过，铺于盘子底；

3、净锅入油，三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色，取出留油；

4、加入一大汤勺蚝油，并入适量鸡汤或高汤、白糖、豉油、料酒、盐（少放或不放）调匀，下入鲍鱼，中火烧3分钟取出放在油菜上；

5、用水淀粉将锅内的汁收浓，淋在鲍鱼上即可。

网站小提示

竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效

鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。

烧汁培根卷

食材明细：

材料：培根，鸡蛋，面粉，生菜，黄瓜，面包皮，生菜。，调味料：番茄沙司，蚝油，植物油，黑胡椒，香醋。

烧汁培根卷的做法步骤：

黄瓜、面包皮切段（和培根宽一样），一条培根夹二条面包皮一条黄瓜卷好用牙签固定，随后在蛋液里滚一下，裹上面粉，下油锅炸至金黄捞出

倒去油加番茄沙司，蚝油，黑胡椒，香醋炒至汁均匀，下炸好的培根卷翻炒（小火）至汁全部包裹培根卷上

排上已有生菜的碟上，随后在锅中加入少量的水（一汤匙）将锅上的残余汁全部溶入水中成汁最后浇在培根卷上，整个菜就这样完成了。

小贴士：

烧汁的咸度要控制好。

喜欢《Brown Sauce 西餐烧汁》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了西餐菜谱专题，希望您能喜欢！