“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了如意砂锅海参，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
水发剌参10只，五花肉丁25克，面团20克，干贝蓉10克，油菜5棵，蚝油、料酒、味达美酱油、浓汤、鸡粥、老抽、芝麻油各适量
如意砂锅海参的做法步骤：
1、将炒勺滑好，放入肉丁煸香，入蚝油、料酒、酱油，加浓汤、鸡粉，勾芡，用老抽调色，放入干贝蓉、芝麻油搅匀，烧开后盛入沙锅内。
2、将煨好的海参放入沙锅内，烧开即成。
创新说明
传统做法烹制海参易出水，且不易入味，此做法则避免了以上两个问题，而上桌前烧制则保证了成品的温度。
小贴士：
特点
海参汁醇厚鲜香，色泽红润，食后唇齿留香。
黑伟钰（山东）
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凉拌如意
食材明细：
黄豆芽适量，葱适量，红甜椒适量，熟白芝麻适量，香油适量，陈醋适量，辣椒油适量，蒜蓉适量，生抽适量，糖适量
凉拌如意的做法步骤：
第1步黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
第2步锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
小贴士：
1．汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；2．葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄；3．味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌；4．白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取；5．凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜；6．有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。
如意菜
食材明细：
香菇适量，金针适量，木耳适量，豆干适量，红萝卜适量，芹菜适量，黄豆芽适量，冬笋适量，榨菜适量，青蒜适量，盐适量
如意菜的做法步骤：
1.冬笋、红萝卜分别煮熟后切粗丝，豆干汆烫后切条，金针打结，木耳去蒂泡软后切丝，香菇泡软后切丝，芹菜洗净去掉叶子部份后切段，黄豆芽洗净，榨菜切丝，青蒜切斜段备用。
2.将所有材料分别炒熟，并加入适量的盐调味即可。
3.把所有材料混合拌匀，等凉后冷藏，食用前取出适当的量即可，约可保存10天左右，可当作凉拌菜，也可微波加热食用。
如意海虾
食材明细：
大海虾适量，淀粉适量，香菜少许，调和油适量
如意海虾的做法步骤：
第1步今天有这样大的海虾，爽呀！美味不能等待，不能让自己的身心受虐呀！虾洗净处理，剪去多余的须，虾背和虾头用刀剖开。
第2步把虾线去掉。看虾里蛋真多，美味呵，边做边流口水怎么办？处理好的大虾放在盆里，并加上淀粉，均匀的裹上。
第3步锅内加油烧热，放入准备好的大虾炸吧。美味出炉啦！
第4步拿两根香菜点缀一下！美味开动啦！
平安如意袋
食材明细：
主料：春卷皮4张，白色鱼片1片，青豆玉米粒1/3杯，小胡萝卜丁1汤勺，泡发发菜少许，葱白切碎，葱叶数条
调料：盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，生粉，麻油各少许
平安如意袋 的做法步骤：
1、春卷皮4张切四份8小张。
2、鱼片剁成鱼泥，加少许水和调味料向一个方向搅至上劲，加入青豆玉米和小胡萝卜丁搅匀做成馅料。
3、馅料放在春卷皮中间，用细葱叶扎紧，上笼隔水蒸15分钟即可。
如意红烧面
食材明细：
老姜2片，国产红萝卜半条，洋葱半颗，蕃茄1颗，茼蒿20公克，水1500cc，素肉块十块，全麦面条2束，橄榄油15cc，有机酱油30cc，八角1粒，花椒2公克，甘草片2片，月桂叶1片，干豆豉10公克，有机豆瓣酱15公克，冰糖5公克
如意红烧面的做法步骤：
1.将素肉块以少许水和少许酱油泡软备用。
2.将红萝卜、洋葱、蕃茄、青菜洗净后，切成个人喜好的大小备用。
3.取锅煮水，待水滚后，加入作法2的红萝卜、洋葱、蕃茄，还有姜片、橄榄油及作法1的素肉块小火炖煮约15分钟后，再加入全部的调味料炖煮约15分钟。
4.另起锅将茼蒿和全麦面条烫熟后，捞出沥干水分备用。
5.将作法4的面条及茼蒿装入碗中，再加入作法3的汤汁即可。
年年如意卷
食材明细：
透抽1条，生咸蛋黄7个，三色豆适量，鸡蛋2个，姜片2片，针线1组，盐适量，酒适量
年年如意卷的做法步骤：
1.透抽剥去外膜，清除内脏，将身体维持完整形状，擦干水份，用少许酒及姜片略抓过，再把姜片挑除。
2.鸡蛋加入盐、酒打散备用。
3.将生咸蛋黄、什锦豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满，再以针线封口。
4.用中大火将透抽蒸约8∼12分钟至熟，等凉后切片，再把封口处的线去除，排入盘中即完成。
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