食材明细:
豆腐4块,青,红椒各1/2只,甘笋花少许,青豆,油炸花生,洋葱粒各1汤匙,蒜蓉1茶匙,芡汁料:茄汁2汤匙,片糖1/4块,盐,蒜蓉各1/4茶匙,上汤1/2杯,生粉1茶匙。
黄金咕噜豆腐杂锦的做法步骤:
1、用少许油烧滚2杯水,加少许油,下青豆、甘笋花焯熟。
2、烧滚2杯水,加入1/2茶匙盐,下豆腐浸片刻,捞起,吸去水分,切成小块,用滚油炸至金黄色。
3、烧热油1汤匙,爆香蒜蓉和洋葱,下青、红椒和芡汁,煮滚再下其余材料煮两分钟,上桌前撒下油炸花生。
备注:
油炸豆腐,炸之前,必须吸干水分,并要用旺火滚油炸,色泽更金黄。
食材明细:
豆腐(北)500克,猪肉(瘦)150克,花生仁(炒)100克,鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)15克,小麦面粉15克,猪油(炼制)10克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,香油10克,猪油(炼制)60克
煎花生豆腐饼的做法步骤:
1.先将盐炒花生米去皮,剁成如绿豆大小的颗粒;猪瘦肉冲洗干净,用刀背捶成泥待用。
2.豆腐放开水锅后略煮后捞出,用纱布包好,挤滤成细泥,放入盆内,加入猪肉蓉,并充分搅拌均匀,再加入鸡蛋清、熟猪油、淀粉、面粉、精盐、胡椒粉、味精,然后用力搅拌成豆腐糁,随后挤成如核桃大小的丸子,放入盛花生颗粒的盘子,使其粘满花生粒待用。
3.将平底锅上火,倒入少许植物油烧热,放入豆腐花生坯,按成圆扁形,即成花生豆腐饼,煎至熟透捞出,取炒锅上火,加入植物油烧热,投入煎过的花生豆腐饼,炸至金黄色,花生起酥香脆时捞起沥油,装入盘内,淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制赛程,需准备植物油约500克。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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