东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特别为你收集的“笋衣韭菜～”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
笋衣，猪油，蒜片，辣椒粉，韭菜，盐，鸡精
笋衣韭菜～的做法步骤：
1.笋衣不断换水泡发使劲抓干然后倒入烧红的干锅子炒干水；
2.坐锅烧猪油下蒜片和笋衣翻炒，撒少许辣椒粉；
3.下韭菜段一起翻炒，撒盐拌匀，撒鸡精就ＯＫ了！
小贴士：
笋衣就是笋尖尖上面的那点很嫩的皮，是跟笋干一样处理了制作的，貌似烟了的，淡淡的香味～
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鸡丝笋衣
食材明细：
鸡胸肉适量，笋衣适量，辣椒适量，葱姜蒜适量，绍酒适量，糖适量，盐适量，生抽适量
鸡丝笋衣的做法步骤：
第1步笋衣用淘米水浸泡12小时候换清水浸泡6小时后切丝浸泡在水中备用鸡胸肉
第2步热锅凉油，下入葱姜蒜炒出香味加入鸡丝，炒至变色调入绍酒、生抽加入沥水后的笋丝翻炒均匀后调入盐糖中小火焖3分钟，加入辣椒丝翻炒1分钟出锅即可
小贴士：
笋衣用淘米水浸泡可使笋衣洁白，如果炒菜浸泡时间要足够，炖汤可缩短浸泡时间
笋衣红烧肉
徽菜也是中国比较经典的菜系，主要用笋做菜，今天小编教大家做的就是比较经典的一道笋衣红烧肉，做出来的笋子比肉都好吃。
主料：五花肉一斤，笋衣二两，一小块姜，
调味料：酱油，黄酒，冰糖，盐(备选)
笋衣红烧肉的做法
1:笋衣，也是笋尖上的内层胞衣，新鲜的时候是白色或米白。
2：笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍，或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸，然后清水洗干净，可以剪掉一些比较老的部分。
3：烧红烧肉的调料最主要就是：酱油，冰糖，黄酒，因为我放的酱油比较咸，所以盐是备选，这视乎你酱油放的多少。
4：五花肉，泡好的笋衣，一小块姜
5：五花肉先快速焯一下，洗净血沫，不焯也是可以的，我有时就不焯，视肉的情况定。
6：锅少许油，放两勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色，然后我把它们转入炖锅，可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅，按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。
7：因为少拍一张肉炒好糖色的照片，所以我把肉放在了上面，笋衣放下面，方便看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈。然后放调料，黄酒，做红烧菜不可少的。
8：酱油，图片上的酱油色浅，我添加少许老抽，先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油，若不然，就加两小碗水一起。
9：盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。
10：最后大火收收汁就好了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的笋衣红烧肉喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。
笋衣花雕鸭
食材明细：
鸭肉斩块，花雕酒50g左右，笋衣提前泡软，白玉萝卜切滚刀块，冰糖，葱，姜，八角，香叶适量
笋衣花雕鸭的做法步骤：
P1：材料：鸭肉斩块，白玉萝卜切滚刀块，花雕酒50g左右，笋衣提前泡软，冰糖，葱，姜，八角，香叶适量。
P2：去油的关键就在这里了。开小火锅中不放油，把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里，慢慢的鸭肉中的油就会析出来，还不少呢。
P3：鸭肉中的油出的差不多了，就可以把鸭肉略微翻炒，变色盛出，。
P4：锅中留一点底油，其余的油倒出。转大火，下葱姜炒香。
P5：下白玉萝卜炒至半透明。
P6：放入鸭肉和笋衣翻炒，调入料酒，酱油，糖和花雕酒。
P7：加适量开水，放八角，香叶几颗冰糖。
P8：大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟，出锅前加盐调味。如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅。
香喷喷又少油的笋衣花雕鸭就做好啦，鸭皮也因为第一步的除油处理而变得特别好吃哦~
到底是怎样的味道呢？不如自己做做看吧：）
韭菜饺
食材明细：
韭菜气味特殊，略带辛香，并富含胡萝卜素、维他命B、C及硫化物和蒜素等杀菌物质，可强健胃肠。韭菜色泽翠绿，柔嫩辛香，用以作馅，韭香四溢，诱人食欲。
鲜肉馅占1／2、韭菜占1／2
鲜肉馅200克，韭菜1000克
调味料盐、味精、油
韭菜饺的做法步骤：
1、韭菜洗净后切粒，放盛器中。
2、加入适量的盐腌一下。
3、用手仔细揉捏。
4、将韭菜的水分挤干，加入调味料与肉馅拌匀。
小贴士：
特点
微透翠绿，韭香怡人，余味缭绕
烤韭菜
食材明细：
韭菜200g，盐1茶匙（5g），孜然籽1茶匙（5g），辣椒粉1茶匙（5g），胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），白芝麻1茶匙（5g）
烤韭菜的做法步骤：
1、剥去韭菜根部外皮，用清水冲洗干净，再沥干水分。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将韭菜放入锅中汆烫10秒钟，然后取出沥干水分。
3、将韭菜从根部开始慢慢地卷起，一直卷至韭叶末端，要尽量卷得紧密些，不要留有缝隙。
4、用扁竹签逐个从韭菜卷中间小心地串过，可以根据竹签的长短每串串1-3个韭菜卷。
5、将油均匀的刷在韭菜串上，再撒入盐、孜然籽、辣椒粉、胡椒粉和白芝麻。
6、韭菜串放入烤箱中，用180度火力烤制3分钟即可。
小贴士：
如家中没有烤箱，也可将韭菜串直接放入平底锅中，用中火煎制3分钟，但要保证竹签的长度小于平底锅的直径。
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