“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别为你收集的“绣球鲜贝(1)”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
扇贝，莴笋，胡萝卜，蛋清，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
绣球鲜贝的做法步骤：
1.扇贝去壳，洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆
2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状（刻绣球的步骤附后）
4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
6.鲜贝放温油中滑油
7.葱、姜炒出香味，下入绣球和鲜贝，倒入调料汁，翻炒均匀
8.装盘
9.【绣球的制作】1.先把要雕刻的原料修成圆球状
10.2.把这个球假设为地球的话，从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽
11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去
12.4.好了
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翡翠绣球
食材明细：
主料莴笋500克。调料柠檬汁50克。
翡翠绣球的做法步骤：
1、把莴笋洗净去皮用刀切成云形条状，再用刀刻成小花泡在清水中浸泡。
2、把泡好的笋条摆在盘子里成花形图案，上面淋柠檬汁即可上桌食用。
小贴士：
特点
酸甜爽口。
绣球海带
食材明细：
海带(鲜)72克，猪肉(瘦)150克，鸡蛋清70克，冬笋20克，胡萝卜20克，油菜20克，植物油20克，大葱5克，姜3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，味精1克，醋3克，香油5克
绣球海带的做法步骤：
1.将海带切成丝，加冬笋（切丝）、胡萝卜（切丝）、油菜（切丝）盛在一起，放开水锅内一氽，捞出将水挤干待用；葱姜洗净均切成米粒状。
2.将猪肉剁成泥状，加蛋清、食盐搅成料子，再将氽过的海带、菜丝放入拌匀，做成丸子，下九成开的水锅内氽熟，捞出盛在盘内。
3.油下锅烧热，加葱姜米爆锅，再加醋、食盐、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，放味精、香油少许，出锅浇在丸子上即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绣球鲈鱼
制作时间：30分钟制作简易度：★★★
材料：鲈鱼1条400克、胡萝卜1小块（20克），水发香菇2颗，鸡蛋1颗，油菜叶2片、嫩芹菜2根、生姜1块、香葱2根
腌料：盐1/3小匙，白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙
浇汁料：高汤3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/8小匙，水淀粉适量（玉米淀粉1大匙+清水2大匙）
做法：
1.鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软。
2.鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮。
3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。
4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断。
5.用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来。
6.取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤。
7.将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀。
8.姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中。
9.加入2/3颗的蛋白，用手抓匀。
10.最后加入干玉米淀粉拌匀。
11.香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水。
12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀。
13.用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端。
14.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可。
15.炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡。
16.当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可。
小贴士：
1.这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味。
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留。
3.放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。
绣球包
食材明细：
高筋面粉-主面团250g，细砂糖-主面团50g，酵母-主面团5g，盐-主面团3g，奶粉10g，鸡蛋50-60g，黄油10g，可可粉2g，抹茶粉2g，紫薯粉2g，牛奶100g，黄油适量
绣球包的做法步骤：
第1步将面粉、糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋、奶粉混合搅拌均匀，揉至扩展阶段。加入黄油，揉至完全阶段。
第2步等分4小份分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉再次揉匀。
第3步放暖和的地方待发酵到2倍大小，用筷子粘高筋粉插洞，插入即可拔出，不要旋转筷子。将面团排气，滚园后松弛15分钟。
第4步将每份面团，分成8个小面团，每个15g左右。每个颜色选一根，搓成约15厘米左右的条形状，摆成井字。
第5步第一圈顺时针转着压，将奇数的面团压在偶数的面团上，第二圈是逆时针转着压，将偶数的面团压在奇数呢面团上。尾部压紧。翻面，收口压瓷实了。
第6步在翻过来，用手轻轻搓成球形。放暖和点的地方进行最后发酵。
第7步表面刷牛奶，放入预热180℃烤箱倒数第二层，上下火，烘培20分钟。出锅后刷上少许融化的黄油即可（第一时间刷）
小贴士：
这个面包烤到上色要加盖锡纸，我这个有点烤过了。有一些复杂，不过尝试1―2次就会成功，伙伴们加油！
鸡汁滚绣球
食材明细：
鱼蓉100克，鸡蛋1个，蟹黄25克调料盐5克，味精5克，姜汁、鸡汤各适量
鸡汁滚绣球的做法步骤：
1、鸡蛋煎成蛋皮，切细丝。
2、鱼蓉加入盐、味精、姜汁、蟹黄拌匀，挤成球，沾上蛋丝，入蒸箱蒸热。
3、锅中放鸡汤，调好味，加入蒸好的绣球略烧，倒出装盘。
小贴士：
特点
汤汁鲜美，绣球嫩滑
东坡绣球(2)
食材明细：
蛋2个，太白粉水1大匙，青菜1把，绞肉300公克，葱花少许，蒜末少许，胡椒粉1小匙，盐1小匙，太白粉水1大匙，酒1大匙
东坡绣球的做法步骤：
1.将蛋打散，拌入太白粉水备用。
2.平底锅内抹少许油，将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮，然后切丝备用。
3.将青菜洗净、汆烫，沥干后舖在盘底备用。
4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性，再用虎口捏出一个个肉丸子，沾裹蛋皮丝呈绣球状，然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上；蒸出来的肉汁则倒入锅中，加少许水与盐(份量外)，勾薄芡后淋在盘中即可。
清汤绣球银耳
食材明细：
银耳(干)12克，鸡肉250克，豌豆苗5克，火腿5克，冬笋5克，香菇(鲜)5克，猪油(炼制)20克，盐4克，味精2克，黄酒10克
清汤绣球银耳的做法步骤：
1. 把银耳、火腿、冬笋、香菇切丝放在同一平盘内掺匀；
2. 把鸡肉剁泥搅入精盐、味精、绍酒，用手挤成核桃大的丸子；
3. 放到盛银耳丝、冬笋丝、火腿丝，放在同一平盘内掺匀；
4. 锅内倒入清水，放火上，加入精盐、味精、料酒，汤沸；
5. 放味精，倒入大海碗内，撒入豌豆苗即成。
金鸡耍绣球
食材明细：
鸡脯肉500克，土豆200克，鸡蛋清、咸蛋黄、盐、味精、鸡精、料酒、吉士粉、生姜、小葱各适量
金鸡耍绣球的做法步骤：
1、鸡脯肉制成鸡蓉，加鸡蛋清、水、生粉码味上浆，包入成蛋黄制成鸡肉圆备用。
2、土豆洗净去皮，切成细丝，拌入吉士粉。
3、制好的鸡肉圆滚上土豆丝制成绣球生坯，入温油小火炸成金黄色即成。
小贴士：
特点
外酥香，内鲜嫩。
王刚 (山东)
感谢您阅读“97美食网”的《绣球鲜贝(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
