农家芋丝

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特别为你收集的“农家芋丝”，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料保健芋丝一盒。辅料青红尖椒丝5克，香菜10克。调料精盐9克，味精5克，白糖5克，辣椒油5克，芥末油5克。

农家芋丝的做法步骤：

1、将水锅上火，倒入清水，烧沸后将芋丝汆透过凉，再将青红尖椒丝汆透过凉，将芋丝、青红尖椒丝一块放入小盆中待用。

2、取一小碗，加入精盐、味精、白糖、辣椒油、芥末油调匀成汁，浇入放芋丝、青红尖椒丝的小盆内，加入香菜拌匀后装盘即可上桌。

小贴士：

特点

香辣清爽。

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波丝芋饺

食材明细：

馅料：75公克，虾仁粒200公克，调味料：适量，五香粉适量，盐适量，发粉适量，味精适量，粉皮：少许，芋头600公克，澄粉150公克，沸水150公克

波丝芋饺的做法步骤：

1.虾仁粒用清水洗净，切碎成虾泥馅，用调味料一口味调味后备用。

2.澄粉先以热水烫过调匀至揉出光泽，粘手时可以抹上少量沙拉油。

3.制作芋头皮要把芋头先去皮、蒸熟、捣碎，再加上少许盐、味精、糖、发粉、五香粉搅拌调匀，和作法2的面糰揉合到表面呈现光滑状即告完成。

4.把作法3的芋头皮放置冰箱冷藏松弛30分钟。

5.拿出作法4的芋头皮切成大小平均约10公克小块，再用手将边缘揉捏成圆形外皮，接着包入适量作法1的虾泥馅，把收口捏紧，重复动作至馅料用毕。

6起油锅，油烧热至80℃，再依序把作法5包好的芋饺放入油锅炸至金黄捞起沥油即可。

蟹黄芋丝(1)

食材明细：

用料主料：土豆、蟹黄调料：盐、葱、鸡精、食用油

蟹黄芋丝的做法步骤：

1．将葱洗净切成末，土豆去皮洗净切成丝，放入开水中焯一下捞出沥干水分；

2．坐锅点火放入油，油六成热时放入蟹黄煸炒，听到锅内有响声时加入土豆丝、盐、鸡精，出锅前撒入葱末即可食用。

小贴士：

特点

鲜香脆爽。

咸酥芋丝

食材明细：

芋头500公克，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒末10公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉1小匙，五香粉少许

咸酥芋丝的做法步骤：

1.芋头去皮，洗净擦干后切丝，放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥油备用。

2.取锅烧热后倒入少许油，加入蒜末、葱末、辣椒末爆香，放入作法１的芋头丝与所有调味料拌炒均匀即可。

芋丝鹿排(2)

食材明细：

精盐，葱，姜，黄酒，芋丝，鹿排

芋丝鹿排的做法步骤：

1、鹿排用精盐、葱、姜、黄酒腌制10分钟。

2、炒锅上火，将鹿排炸熟捞出，如图装盘。

3、将芋丝焯水，放盘中间，勾芡淋在芋丝上即可。

芋丝糯米糕

主料：荔蒲芋头

辅料：糯米粉生粉火腿玉米粒青豆

关键点：

1、芋头丝用盐杀出水分有利于增加粘合力

2、胡椒粉五香粉不要放太多以免口味过重影响口感

3、一斤芋头放八钱糯米粉一两生粉

4、一定要选用有一定深度的盘子

5、放入盘中的芋丝一定要压平压实便于成型

6、可用黄油也可用素油煎制

炝炒双芋丝

食材明细：

山芋（红薯）1只约200g，大香芋1/4个约200g，朝天椒（或干红椒）4个，花椒8粒，香葱1根，白砂糖2茶匙10g，盐1茶匙5g，白醋1汤匙15ml，油2汤匙30ml

炝炒双芋丝的做法步骤：

1、山芋和大香芋分别洗净、削去外皮，再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后，投入凉水中浸泡10分钟，下锅前取出沥干水分。

2、朝天椒（或干红椒）剪成斜片。香葱切成斜丝。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时将朝天椒（或干红椒）片和花椒投入爆香。

4、随后改大火，放入山芋丝和大香芋丝，大火快速翻炒数下，并沿锅沿调入白醋。

5、不断翻炒3分钟，最后将香葱丝放入，调白砂糖和盐炒匀即可。

小贴士：

1、处理香芋最好戴上手套，以避免双手过敏，引起骚痒。

2、山芋和香芋在冬日里常见、易于存放，除了炝炒，还适于拿来与肉炖烧。

3、山芋和红薯是一种食物，只是南北方不同的称呼。

心形椰奶芋丝包包

食材明细：

A.卡士达酱制作：，全蛋15克，糖5克，高粉2小勺（约6-7克），鲜奶30克，B.，高粉200克，糖30克，盐1/8勺，椰奶60克，牛奶50克，酵母3克，C.，无盐奶油15克，椰丝10克，芋头50克，装饰：，金砂糖1大勺

心形椰奶芋丝包包的做法步骤：

1.材料A的全蛋、糖、还有高粉先用刮刀拌均，再加入鲜奶用小火边煮变搅拌成团即可，放凉盖上保鲜膜冷藏1小时备用。

2.将材料A与材料B混合搅拌成团后再用手搓揉成光滑的面团。

3.加入奶油后先搓揉均匀后再摔打面团，至可以拉出较为透明的薄膜即可（扩展阶段）。

4.芋头与椰丝先拌均后加入面团中，搓揉均匀即可。

5.面团放入模具，盖上保鲜膜进行基础发酵80分钟即可。

6.取出面团滚圆后松弛10分钟，再将面团擀成长、宽25cm的正方形，翻面后卷成柱状。

7.再将柱状体面团切成6等份，再从每个面团表面的1/2处切刀口，放入模具内经行最后发酵25分钟即可。

8.面团表面刷上均匀的蛋液，撒上金砂糖。放入已预热的烤箱中上火180度/下火190度或上下火185度18分钟即可。

小贴士：

这个面包吃起来椰香味十足，我自己感觉，想要吃出芋头的香味一定要慢慢嚼，才可以感觉到~~哈哈哈~~装饰的糖家里没有，所以用的是以前买的糖砖性质跟金砂糖差不多，做出来的效果也很不错，那时候还担心效果不知道会不会影响很大~~没想到做出来后自己很喜欢上面的那层糖~~有点金之笔呢~~糖经过高温融化后形成硬脆的外表~真的很提味呢。 我由于椭圆模具个数不够，所以用了其他形状，大小差不多的模具代替，没想到做出来后心形格外的讨人喜欢呢，好可爱~~~~真是以外收获~~呵呵~~

鲜蚝芋丝炆冬菇

食材明细：

主材：，冻生蚝4-6只，解冻洗净，芋丝1包，沥水，冬菇10只左右，泡软去蒂，蒜蓉1汤匙，姜片2-3片，汁：，糖1茶匙，蚝油2汤匙，水240毫升，腌料：，胡椒粉、蒜盐适量

鲜蚝芋丝炆冬菇的做法步骤：

1.生蚝先用生粉水彻底洗净，再用少许胡椒粉、蒜盐腌5分钟。 芋丝用冷水略洗，沥干水用少许老抽腌5分钟。冬菇榨干水，用少许生抽、糖、麻油腌10分钟。

2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉、姜片，再下蚝，加少许生抽快手炒几下，下冬菇炒一阵至有香味，加入芋丝和水盖上盖，水一开转慢火煮10-15分钟。最后加入蚝油和糖炒匀试味，熄火再煮5分钟即可。

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