“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过搜索整理，小编为你呈现“台式什锦大面炒”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
油面200公克，猪肉丝40公克，新鲜鱿鱼丝40公克，虾仁40公克，高丽菜丝50公克，胡萝卜丝30公克，葱2根，蛋1个，高汤250㏄，酱油15㏄，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙
台式什锦大面炒的做法步骤：
1.切段；蛋打散成蛋液备用。
2.油锅，以小火爆香葱段，转中火，先放入蛋液炒散成蛋松，再放入猪肉丝、鱿鱼丝、虾仁快炒数下，放入高丽菜丝及胡萝卜丝略炒，加入所有调味料以大火煮至滚，最后放入油面拌炒均匀至汤汁收干即可。
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台湾大面炒
食材明细：
油面1斤，肉丝1/3杯，香菇丝4朵，红萝卜丝1/4杯，豆芽菜4两，葱段2支，洋葱丝1/4个，香菜少许，虾米1大匙，酱油1大匙，盐1又1/2小匙，胡椒1小匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，油2大匙，水2杯
台湾大面炒的做法步骤：
(1)将材料洗净分别切好备用。
(2)将锅烧热并放入油加热，再依序将洋葱、香菇、肉丝、红萝卜丝、虾米、葱等材料爆香，随后加入所有调味料和其他材料煮沸。
(3)材料全熟后，放入油面翻炒并改小火，炒至汤汁收干再放豆芽菜略炒即可熄火盛起，并撒上少许香菜。
台式炒苦瓜
主料：苦瓜
辅料：海米；豆豉；香葱；红辣椒；葱段，姜片，共计6种。
调料：蚝油；胡椒粉；白糖；鸡汁；香油；香醋，共计6种。
1.第一道工序：去掉苦瓜籽，这一步主要是去苦。
2.第二道工序：去涩，这是很容易让人忽略的一步。
苦瓜去籽后，将苦瓜改刀成细条，然后再用刀片去苦瓜籽下面的囊，这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味。
3.第三道工序：油炸苦瓜，这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。
锅中放宽油，烧到7成热，放入苦瓜，依据个人的口感，油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。
准备好各种配料，海米提前用水泡好备用，红椒切段，香葱切段，葱姜切片，豆豉洗净
4.第四道工序：煸香海米。这一步主要是增加海鲜味，掩盖苦味。一定要煸香，不要扔锅中完事。
海米要用清水加料酒泡软，然后沥干水份，锅中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黄色。
台式米粉炒
食材明细：
米粉100公克，香菇丝20公克，肉丝80公克，高丽菜丝60公克，胡萝卜丝30公克，葱2根，高汤250CC，酱油1大匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙
台式米粉炒的做法步骤：
1.米粉以冷水浸泡约10分钟至软，捞起沥干；葱切段备用。
2.热油锅，以小火将葱段及肉丝、香菇丝炒香，再放下高丽菜丝、胡萝卜丝转大火略炒一下。
3.将所有调味料放入作法2中煮至汤汁滚沸，放入作法1的米粉以中火炒至汤汁干时即可。
豆沙大面包
食材明细：
金像高粉180g，豆沙泥适量，黄油40g，酵母3g，糖30g，盐3g，南瓜泥30g，低粉120g，牛奶150g，鸡蛋25g
豆沙大面包的做法步骤：
第1步先放液体，再放糖，盐，粉类，最后放酵母，所有材料都放入面包机，用程序11揉面，倒计时是23分钟。揉面10分钟以内，缸内就能形成一个较软的干净的面团，这样的面团软硬适中，若还是黏糊或者有干粉，那就说明配方分量不合适，软了或者硬了。倒计时0的时候，按开关按钮从新启动，放入黄油，再一个揉面程序。
第2步倒计时0的时候，通常可以揉至拉出一片不是特别结实的薄膜。其实夏天室内温度很高时，室温发酵就行。温度低时启动程序12，发酵。倒计时是一个半小时，也可以提前结束发酵。看面团的程度，发酵至2-2.5倍大即可。取出发酵好的面团，排气，擀平如图长方形，抹上豆沙泥，折叠，然后转换角度，稍微擀薄一点。
第3步编成辫子。放入面包机中。根据室温可用程序12发酵，也可室温发酵。发酵至2倍大后，用烘烤程序15，我选择的是烧色中，40分钟。最后烤完外皮烤的有点过，内里正好。如果选择烧色浅应该更加合适一些。
炒什锦
食材明细：
鸡肫75克，鸡肝75克，木耳(水发)25克，玉兰片25克，油菜50克，花生油40克，酱油20克，料酒12克，味精1克，盐3克，醋5克，淀粉(玉米)30克，姜5克，大葱25克，大蒜(白皮)25克
炒什锦的做法步骤：
1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
2. 鸡肝切成薄片；
3. 玉兰片切成片；
4. 油菜，葱，蒜均切片；
5. 木耳撕成小朵；
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
台式沙茶炒蟹脚
在超市发现了将整个的海蟹也像分割鸡一样，拆开了卖。
有蟹脚；还有蟹块。
决定先炒一次蟹脚吃，
以前，就有这个愿望，就是没有赶上过蟹脚。
不是因为蟹脚比蟹块好吃，而是觉得蟹脚比蟹块吃起来有情调。
尤其是，我抄了一份台湾沙茶炒蟹脚的菜谱，台湾大师以情入菜的十道细节，
给了我很大的诱惑，但总也买不到蟹脚，
我就想尝一尝，沙茶蟹脚是什么味道？
今天终于买到了蟹脚，终于开始了盼望已久的蟹脚零食晚餐。
一.膳始：
蟹脚给人的第一感觉，就是毛毛刺刺的非常容易扎嘴，而且还没有多少肉。
因此，炒蟹脚就先从治理蟹脚的毛刺开始。
要达到蟹脚入嘴后，舌头没有一点毛刺的感觉，在嘴里能够灵活的转动，让你方便的咀嚼，玩味！
二.膳终：
炒蟹脚的关键是入味难，蟹脚的肉全被一层蟹壳包裹，要让沙茶的味道渗到蟹肉中，同时，为了让蟹脚的味道更丰富，除了沙茶酱的味道，还要溶进葱姜的香辛，溶进蚝油的海鲜味道，让一支小小的蟹脚，在你的舌尖跳舞。
三.膳道：
1.前期处理要仔细，四个细节不扎嘴：
去蟹尖；去蟹根；去关节；去毛刺。
蟹脚的二端分别是蟹尖和蟹根。蟹脚的中间是关节。蟹脚的侧边上，长着毛刺。
用一把结实的剪刀，技术好一点，也可以用菜刀，去除这些部位。
2.爆香锅底很重要，三个细节味道美：
分别放入沙茶油；香油爆香锅底。
沙茶酱打开后，酱的上边有一层浮油，就是沙茶油。取出放入锅底一部分，再加入一部分香油。
这二种油的混合，配合葱姜的辛香，而且葱姜的量要大，要小火慢慢煸香，
让葱姜的味道，充满锅底。诱惑你的味蕾！
3.沙茶酱；蚝油和料酒，锅边醋加香油，三个细节蟹脚美：
三次调味，盖二次锅盖，出锅加锅边醋和香油。
第一次调味加入沙茶酱和料酒后，盖上锅盖，焖煮1-2分钟，然后调味加入蚝油；料酒等，再盖上锅盖焖片刻。
临出锅时，第三次调味，烹入锅边醋和香油即可。
经过三次调味，蟹脚的味道，也形成了三层口感，当蟹脚入到口中，
即可当菜，又可零食，真是回味无穷！
台式沙茶炒蟹脚
主料：蟹脚
辅料：红椒；葱；姜
调料：糖；料酒；蚝油；沙茶酱
台式沙茶炒蟹脚的做法
1.先看看所用的原材料
2.第一至第四个细节：用剪刀或用菜刀，去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。
3.第五个细节：一盘蟹脚大约需要30分钟的时间，然后将每支蟹脚，用菜刀拍松，便于入味。葱切段；姜切片；红椒切菱形片，与拍松的蟹脚备用。
5.第六个细节：锅做热，先倒入沙茶酱中沙茶油；再补充部分香油。
6.第七个细节：小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后，加入一茶匙沙茶酱，炒匀后，再倒入蟹脚。
7.第八个细节：第一次沙茶酱调味后，向锅中烹入一小碗料酒，盖盖焖2-3分钟，使蟹脚入味。
8.第九个细节：3分钟之后，揭盖进行第二次调味，加入蚝油；白糖；料酒，炒匀后，再盖盖焖1分钟。
9.第十个细节：出锅前烹入锅边醋和香油
蟹脚出锅！
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有...[更多]
台式泡菜
食材明细：
高丽菜500克，胡萝卜100克，A.盐1/2茶匙，B.细糖200克，白醋100㏄，纯辣椒酱1大匙
台式泡菜的做法步骤：
1.高丽菜用手撕成小片状；胡萝卜切丝备用。
2.将作法1的蔬菜用调味料A抓匀，腌约30分钟使其出水。
3.将作法2腌好的蔬菜放入盆中，置于水龙头下以流动的水沖浸(中水量)，沖约10分钟至用指甲掐蔬菜会有脆脆的感觉为止，再沥干水份。
4.将作法3的蔬菜放入容器，与调味料B拌匀，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏1天即可。
台式蒸鱼
食材明细：
鱼1尾，五花肉丝30克，榨菜丝20克，姜10克，葱2根，酱油1小匙，蚝油1/2小匙，水1大匙，细糖1/2小匙，米酒1小匙
台式蒸鱼的做法步骤：
1.鱼洗净以厨房纸巾擦干；葱洗净、切细，备用。
2.姜去皮、切丝与炸菜丝、肉丝及所有调味料一起拌匀，备用。
3.将鱼放入蒸盘中，加入作法2拌好的调味料在鱼身上，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（或以大火蒸15分钟），撕去保鲜膜，撒上葱花即可。
焦糖咖啡大面包
食材明细：
金像高粉160克，摩卡咖啡粉15克，焦糖浆53克，鸡蛋1只，酵母2克，水45克，奶粉5克，糖粉10克
焦糖咖啡大面包的做法步骤：
第1步鸡蛋、水、奶粉、咖啡粉、焦糖浆先放进面包机里搅拌至全部融合。糖粉倒入面包机一角，倒入高粉，上粉上开一个窝，倒入酵母，再把旁边的粉盖在酵母上。
第2步开启面包机程序8搅拌，20分钟后再重新启动继续搅拌20分钟。取出面团，拢成圆形，拿小刀在上面横竖划上几刀（这个面团太湿软，我的刀不好，没割好，浅浅的割了几条，等发酵完就看不太清了）。
第3步发酵一次，涨大到两倍就烤焙，没刷蛋液。预热180度，中层上下火25分钟。
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