“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编推荐你不妨读一下炝拌白菜，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
大白菜叶5片，大干辣椒5个，姜1小块，香油10克，盐2茶勺，糖2汤勺，醋3汤勺，味精适量
炝拌白菜的做法步骤：
1、大白菜叶洗净，切1*3cm的条，撒1勺半盐，拌匀后等待15-30分钟，控出水分。
大干辣椒破开，干姜改刀备用。
2、香油加热后放入辣椒和姜炒香，倒入汤烧热，以糖、盐、醋、味精调味。
3、味汁沸腾后淋在白菜上，盖盖儿焖半小时以入味。
小贴士：
1、白菜横切，这样好拌、好入味，口感也更好。
2、加冷汤时注意防止热油四溅伤到皮肤，可以用锅盖挡一下。
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炝拌白菜心(1)
食材明细：
主料：白菜心适量
辅料：大蒜适量，红椒适量
配料：盐适量，糖适量，花椒适量，辣椒干适量，烹调油适量，生抽适量，醋适量
炝拌白菜心的做法步骤：
1，材料图，。
2，白菜嫩心洗净切细丝。
3，将切好的菜丝加盐稍腌，抓去水份。
4，炒锅倒油烧热，下蒜粒 花椒 干辣椒丝炒香。
5，挤过水的菜丝纳盆，加切好的红椒丝。
6，将烧热的油同调料一起浇在菜丝上，加一点盐和生抽及醋，拌均匀即可。
小贴士：
白菜需要用盐杀去多余的水份，这样操作，不但口感好，也不会有异味儿。
拌菜比较随意，按自己喜欢的口味儿添加就可以了。最简单的，就用醋油汁就很好吃。
炝白菜
食材明细：
白菜300克，胡萝卜50克，香油15克，胡麻油15克，盐8克，大葱10克，醋10克，姜5克
炝白菜的做法步骤：
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。
小贴士：
原料白菜选择300克白菜帮。
辣炝白菜
食材明细：
大白菜1/4棵（约400g），干姜1大块（约30g），干红辣椒8只，花椒1小把（约30粒），镇江香醋2汤匙（30ml），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1汤匙（15g），鸡精1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
辣炝白菜的做法步骤：
干姜刮皮切成细丝。大白菜外侧的老叶剥去不用，将菜叶整片入沸水锅，烫煮1-2分钟至八成熟。取出沥干水分晾干，再切成2cm宽，15cm长的条状。
把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆姜丝。
大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸。至辣椒变焦黄色，花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上，“吱—啦”即成。
小贴士：
调味料先放小碗中调成汁料，更有利于味道均匀地渗入白菜。
热锅凉油来炸花椒辣椒，可以使之既出香味，又不易炸糊变苦。
炝圆白菜
食材明细：
白菜400克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒15克，盐3克，味精2克，植物油40克，香油5克
炝圆白菜的做法步骤：
1. 整张的圆白菜去掉粗状的叶柄，洗净，晾干水分；
2. 干辣椒去籽、去蒂，切成短段；
3. 锅置火上，倒入菜油烧至五成热时，加入干辣椒段、花椒炸至棕红色时捞出；
4. 锅内余油放入圆白菜翻炒，待炒至断生时；
5. 加入精盐、味精、香油炒匀，待炒至断生时，加入味精、香油炒匀，起锅；
6.干辣椒段、花椒剁细，卷入圆白菜中，裹成直径1厘米的卷，再斜着切成3厘米长的段，整齐地装在盘中即成。
炝辣白菜
食材明细：
白菜1000克，辣椒(红、尖、干)15克，花生油30克，橄榄油20克，盐18克，酱油7克，味精2克，白砂糖20克，料酒7克，大葱5克
炝辣白菜的做法步骤：
1.大白菜洗净斜切成大片，用盐腌一下，挤干水。干红辣椒剪成节。
2.锅置火上，烧热，注入花生油、香油二合油，放入干红辣椒节，炸成茄皮色出香味时，放入葱花，迅速放入白菜片，加入盐、酱油、味精、糖、料酒等调料，尝好味，淋入明油、香油，出锅即可。
炝汁白菜
食材明细：
大白菜(白梗)300克，辣椒(红、尖、干)50克，植物油20克，酱油5克，醋5克，淀粉(玉米)4克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克
炝汁白菜的做法步骤：
1. 将大白菜去叶洗净，切成长条；
2. 辣椒去蒂、籽洗净，同葱、姜均切成细丝；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅添清水煮沸，下入白菜焯一下，捞出控水，盛入盘中；
5. 炒锅注油烧热，下入葱、姜、辣椒丝煸出香味，烹入酱油、醋，加入精盐，少许清水烧沸；
6. 用水淀粉勾薄芡，撒入味精，浇在白菜上，装盘即可。
炝拌莲藕
食材明细：
莲藕适量，白醋适量，姜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，花椒适量
炝拌莲藕的做法步骤：
第1步新鲜莲藕洗净、去皮、切薄片。放入沸水中焯40秒，迅速滴入白醋。
第2步捞出后立即放冷水下冲凉，多反复几次至冷却。把藕片放入器皿中，姜切丝，调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。
第3步锅热油，八成热时淋到连藕片上，搅拌均匀。用保鲜膜包裹好器皿，放入冰箱冷藏室内30分钟即可。
小贴士：
做这道菜，要始终保持连藕片爽脆的口感，有三个步骤不能省略。第一招：焯莲藕时迅速滴入白醋。第二招：捞出后反复用冷水冲凉。第三招：拌好的莲藕放入冰箱内冷藏。
炝拌丝瓜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
炝拌丝瓜的原料:嫩丝瓜400克，精盐、鸡精、米醋、鸡精、米醋、麻油各适量。
炝拌丝瓜的做法:
1)将丝瓜洗净，竖着切成两半去瓤，切成片，待用。
2)将丝瓜放人沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分，待用。
3)将精盐、鸡精、白糖、米醋放入丝瓜盆中拌匀，淋人花椒油、麻油拌匀装盘即成。
特点:色泽清淡，营养丰富。
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毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
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