“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上芋香焗蜗牛，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
蜗牛1000克，芋头泥200克，大蒜50克，青红椒100克，盐、味精、白兰地酒、秘制酱、香料、色拉油各适量
芋香焗蜗牛的做法步骤：
1、蜗牛反复冲水洗净，用矾水浸泡去黏液。
2、锅上火，注入油烧热，放入蜗牛、大蒜、西芹、青红椒、洋葱同炒，取出蜗牛肉洗净。
3、把蜗牛肉、蒜蓉、青红椒放入锅内同炒，调好口味，装入蜗牛壳内，用芋泥封口，入温油中浸炸即成。
小贴士：
特点
口味浓香，营养丰富，造型美观。
张会同（河北）
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法式焗蜗牛(1)
食材明细：
材料新鲜蜗牛、面包糠、混合生菜、番茄、蒜泥、洋葱、芫荽末、百里香、黄油、白酒、白兰地酒、柠檬片、盐、胡椒
法式焗蜗牛的做法步骤：
(1)蜗牛焯水，挑出蜗牛肉，去沙筋，加盐、胡椒、柠檬片、百里香、白酒腌渍。
(2)煸香洋葱、蒜泥，加入蜗牛肉翻炒，加入白兰地酒，明火引燃，收浓汁水。
(3)将面包糠、黄油、芫荽混合拌匀。
(4)将炒过的蜗牛肉塞入蜗牛壳，再将混合的面包糠塞满蜗牛壳，放入焗炉内烤15分钟左右即可装盆，并以生菜、番茄装饰。
特别关照
焗炉温度不宜太高，烤制时间不宜过长。
香卤蜗牛
食材明细：
蜗牛500克，大葱30克，姜30克，酱油30克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，丁香3克，砂仁10克，陈皮10克，白砂糖50克，植物油10克
香卤蜗牛的做法步骤：
1.蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。
2.锅洗净烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧煮成酱色，加入适量清水，白糖，葱结，姜片，各味香料用布袋包好也一起下锅，烧沸成卤汁。 3.将蒸过的蜗牛肉放入卤锅中，上火烧煮，大火烧开，撇去浮沫，改用小火烧煮约1小时，见蜗牛肉上色入味后，捞出晾凉，改刀成片(小蜗牛肉不用改刀)，装盘即可食用。
小贴士：
蜗牛：蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。
蜗牛面包
食材明细：
面粉，酵母粉，红糖，黄油，提子干，酒渍葡萄干，蔓越莓干，碎核桃仁
蜗牛面包的做法步骤：
1.发酵好的面团，取出排气，再滚圆松弛15分钟；
2.赶成长方形，翻面，刷黄油，均匀撒上红糖，提子干，酒渍葡萄干，蔓越莓干，碎核桃仁；
3.从上往下卷起，切成9段，排入刷了黄油的模具；
4.放入烤箱第二次发酵，变成胖胖的就可以烤了，180度，半个小时。
小贴士：
烤好后趁热脱模，很好脱，边缘其实都已经分开了，刷上朗姆酒和蜂蜜～（我可真是个酒鬼，什么都喜欢带点酒味）
小蜗牛
食材明细：
白色面团：面粉125g，酵母2g，温水57g
可可面团：面粉粉125g，可可粉6g，酵母2g，奶粉10g，白糖5g
小蜗牛的做法步骤：
1，白色面团：面粉125g，酵母2g，温水57g。可可面团：面粉125g，可可粉6g，酵母2g,奶粉10g,白糖5g。分别和成面团。盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。发至体积变大，内部气孔充盈。
2，将发酵好的面团，通过揉搓排气，揉光揉匀。揉好后擀成面片。
3，裁去三边不齐处，两个面片上下差1cm刷点水叠放在一起，卷起后用刀裁去多余的面片。
4，用刀切成合适大小的剂子，当做蜗牛壳。
5，取一块可可面团或者白色面团，搓成长条状，顶部捏出两个小触角。再把头部捏扁，抹点水放在可可卷下。
6，用白色和可可面团捏出小蜗牛的眼睛沾水贴上。放在蒸笼里醒发至体积变轻，开水上锅蒸十分钟，闷三分钟。
7，蒸好的成品放凉后用融化的巧克力再点出它的眼睛和嘴。
8，成品图。
9，形态各异的小蜗牛。
10，形态各异的小蜗牛。
11，蜗牛一家。
12，形态各异的小蜗牛。
蜗牛炖肉
食材明细：
鲜蜗牛肉150，克(于者70，克)，猪瘦肉200，克，料酒，精盐，胡椒粉，葱段，姜片，猪油，肉汤。
蜗牛炖肉的做法步骤：
1.将蜗牛洗净，放入沸水锅中煮一下，捞出挑出肉，去年脏，放沸水锅
中氽透捞出。
2.将猪肉洗净，放沸水锅中焯去血水，捞出洗净切片。3.烧热锅加入猪
油，将葱、姜、肉放入锅中煸炒至水干。注入肉汤，加入蜗牛肉、料酒、盐、胡椒粉，炖至肉熟烂，去掉葱姜，即可装汤碗。
蜜汁蜗牛
食材明细：
蜗牛肉250克，洋葱50克，青椒50克，黄椒50克，鸡蛋1个，菱粉适量，小苏打少许，盐2克，味精1克，蜂蜜80克，胡椒粉少许，湿淀粉10克
蜜汁蜗牛的做法步骤：
1、选体形较小的蜗牛肉洗净，盛入碗中，加盐、味精、胡椒粉、蛋清、小苏打、菱粉拌匀入味，洋葱、青椒、黄椒分别改刀成1厘米见方的丁。
2、热锅中注入食油1000克，至八成热时，迅速推入所有食材，过油约半分钟捞出，热锅中留少许油，注入蜂蜜，加适量水和盐，至沸后用湿淀粉勾芡，推入蜗牛串，翻锅拌匀芡汁，淋上少许食油，装盘。
3、把剩下的蛋黄也不要浪费，打发后入油锅做成炒蛋，但注意不要用锅铲炒碎。把炒蛋切成条状，镶在盘边，就可上席。
爆炒蜗牛肉
食材明细：
净玛淄螺肉100，克，精盐，味精，料酒，湿淀粉，葱花，蒜茸，素油。
爆炒蜗牛肉的做法步骤：
1.将螺肉去杂洗净，用矾水洗去粘液，洗净后切丝。
2.油锅烧热，下葱花、蒜茸偏香，投入螺肉爆炒，烹入料酒，加入精盐，用湿淀粉勾芡，点人味精即成。
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