食材明细:
鱿鱼,苦瓜,豆豉,白糖,盐,鸡精,香油
苦瓜鱿鱼丝的做法步骤:
1.将水发鱿鱼切成丝,苦瓜切成细小片。
2.分别入开水烫一下捞出,加豆豉、白糖、盐、鸡精、香油等拌匀便成。
食材明细:
韭菜,粗细均可,依个人喜好,鱿鱼丝,建议买那种干的回家自己水发,总觉得外边的说好多都拿双氧水泡,我学化学的,其他的就是酱油,盐,鸡精等常用小料,葱姜丝儿若干,去腥提味儿。
韭菜鱿鱼丝的做法步骤:
1、将鱿鱼去骨(透明的),撕掉上边的一层膜儿状物。然后切丝儿,切段儿。
2、将韭菜摘好,主要是根部,叶子去掉黄色打蔫儿的,韭菜特别适合春季食用,空水后,切段儿,长短大约为食指2/3长短。
3、放油一点儿就行,韭菜不吃油。放入姜丝和葱丝炒香,但切记不要炒糊。
4、将鱿鱼丝放入锅中,中火爆香,放入少许酱油,老抽也可,调色用,切记放入老抽后,盐要添加适量,不要过多,否则韭菜会特别咸。
5、翻炒片刻,时间切勿过长。防止鱿鱼变老。
6、加入韭菜一起翻炒,时间要快,火要旺。韭菜为蔬菜,过分反超容易使营养物质流失,且水分会过量流出。
7、出锅前加入少许鸡精提味儿。
食材明细:
鱿鱼(干)200克,绿豆芽250克,盐10克,味精1克,小葱50克,香油5克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)30克,黄酒15克
酥油鱿鱼丝的做法步骤:
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;
2. 葱白切成丝,蒜瓣切米;
3. 绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;
4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;
5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;
6. 锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;
7. 再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。
小贴士:
1. 选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可;2. 因有过油过程,需准备熟猪油400克。
这道菜是用干的鱿鱼做的,鱿鱼干是将新鲜的鱿鱼去除内脏,洗净,晒干后的成品。干鱿鱼的味道比新鲜的鱿鱼更香浓,而且容易保存。
鱿鱼的胆固醇含量虽然高,但是它含有牛磺酸,能有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。所以不用担心胆固醇太高而不敢吃鱿鱼哦。
蚝油鱿鱼丝
原料:干鱿鱼蚝油杭椒
蚝油鱿鱼丝做法
1.干鱿鱼泡发好后,切丝。
2.加入蚝油、
3、拌匀腌制一下。
4.杭椒切丝5.油热后,放入杭椒翻炒。变色后,取出待用。
6.油热后,放入鱿鱼丝
7.快速翻炒
8.放入炒好的杭椒
9.加盐调味翻匀出锅。
小贴士
1.鱿鱼丝要先泡一下,泡软。
2.炒鱿鱼丝时,火要猛,迅速翻炒,尽快出锅,否则口感会比较硬。
网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
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