“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？于是，小编为你收集整理了东江豆腐煲(2)。欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油，于淀粉，湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。
东江豆腐煲的做法步骤：
1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。
2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。
3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。
4．将豆腐煎至两面金黄色。
5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。
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东江酿豆腐
食材明细：
石膏豆腐3大块，猪肉一块，冰鲜马鲛鱼一块，鲍鱼汁3汤匙，鸡粉少许，盐少许，干葱头3个，鱼露3汤匙，生粉5汤匙，姜2片
东江酿豆腐的做法步骤：
第1步食材：嫩豆腐洗净沥干水，对半切开。葱头拍碎剁成蓉
第2步猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头，一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。（这个过程没拍，不好意思。）用一容器盛起肉馅和鱼蓉，加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌，直至馅料成泥状。
第3步豆腐中间用小勺子挖一个坑，再把馅料填满。平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色
第4步用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。盛起（量多，分两次煎）
第5步锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟，用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。
第6步成品
小贴士：
酿豆腐有盐水和石膏两种都可以，石膏嫩滑、盐水香干。口感按个人喜好，馅料加了鱼肉味道更鲜甜，也是我们老家酿豆腐最常做的一种馅料。
东江盐焗鸡
食材明细：
小母鸡1500克，粗粒海盐10斤，香葱2根，油纸2张，盐焗鸡粉1/2包，芝麻油1大勺，酱油2大勺，白砂糖1小勺
东江盐焗鸡的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。
第2步鸡洗干净，沥干水。把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面（外侧及内侧）鸡腔。
第3步用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面，封好。
第4步把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。
第5步把海盐炒至很热很干，用手在上方感受到热气腾腾。炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。
第6步再把包裹完整的鸡放进砂锅中。倒入热盐。
第7步直至完全把鸡覆盖住。盖上锅盖，小火继续煮20分钟。
第8步闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10—20分钟，直至鸡完全熟透。
东江肉卷
食材明细：
猪肉(肥瘦)350克，鸡蛋150克，冬笋150克，虾仁100克，虾米50克，荸荠50克，酱油5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，姜3克，大葱5克，花生油25克
东江肉卷的做法步骤：
1. 将3个鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液，用小火分摊成3张蛋皮；
2. 冬笋洗净切末；
3. 虾仁切碎成茸；
4. 海米泡发洗净切末；
5. 将猪肉、马蹄（荸荠）剁碎，加入冬笋末、虾仁茸、海米末及调料搅拌成肉馅，再用蛋皮包卷肉馅，切成菱形块；
6. 坐锅点火倒宽花生油，将肉卷炸至金黄色捞出，沥油装盘；
7. 撒上精盐与胡椒粉即可上桌；
8. 盘边可放一朵萝卜花点缀。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
东江春卷(3)
食材明细：
主料：肥瘦猪肉500克，
辅料：虾仁150克，鲜鱿鱼40克，鲜香菇40克，鸡蛋200克，
调料：盐9克，味精9克，玉米淀粉140克，花生油130克
东江春卷的做法步骤：
1.将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
2.将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3.武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4.把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5.武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
东江鱼丸(3)
食材明细：
主料：鲮鱼500克，
辅料：蚕豆淀粉10克，鸡蛋清30克，
调料：味精6克，盐10克，花生油50克，碱1克
东江鱼丸的做法步骤：
1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；
4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10.做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11.挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
东江香酥鸭
食材明细：
鸭1250克，鸡蛋125克，姜25克，大葱10克，花椒0克，八角0克，陈皮0克，蚝油15克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)150克，花生油80克，盐3克，味精2克
东江香酥鸭的做法步骤：
1.将鸭宰杀去毛，从背部剖开，掏出内脏后洗净，放入沸水锅，氽约5分钟取出，用清水淋一下，放进沙锅内，下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精，加盖，用中火煲约2小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕去原张鸭皮（连头），将肉撕成粗条，把原汁煲浓至150克留用。
2.取大盘1只，撒上淀粉10克，把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克，将鸭肉先用鸡蛋液，后用淀粉115克拌匀，排在鸭皮上，再撒上淀粉5克，用手压一下。
3.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鸭，炸约1分钟后，端离火口，炸2分钟到金黄色，沥去油。将鸭切成3条，每条切8段，在盘中摆成鸭的原形。
4.炒锅置微火上，下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸，用淀粉10克调稀勾芡，盛在碗中，和酥鸭一道上桌。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。
东江锅烧鸭
食材明细：
鸭1750克，猪肉(肥瘦)175克，莲子60克，淀粉(蚕豆)3克，糯米200克，虾米15克，香菇(干)20克，味精5克，胡椒粉1克，香油5克，盐5克，猪油(炼制)70克
东江锅烧鸭的做法步骤：
1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；
2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；
3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；
4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；
5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；
6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；
7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；
8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；
9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；
10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；
11. 食时，与沸上汤一并上桌。
小贴士：
用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《东江豆腐煲(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！
