食材明细:
牡蛎(鲜)1000克,姜160克,大葱200克,青蒜30克,盐6克,味精2克
鲜蚝煲的做法步骤:
1.生蚝(牡蛎)洗净,放入沸水内稍烫即捞起,用筲箕盛着,隔水候用;
2.姜去皮,洗净,拍扁,切碎;
3.葱洗净,切开两段;
4.青蒜洗净切段;
5.烧热瓦缸,下油,放入姜、蒜、葱头爆香,续下生蚝同爆,倾下小半碗清水,调适味,加盖煮七八分钟,加入剩下之葱炒匀,下些粉芡,熟油即成。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
食材明细:
伊面1个,牛肉100公克,青菜80公克,香菇3朵,洋葱丝20公克,水250㏄,盐1/2茶匙,蚝油1又1/2大匙,糖1/4茶匙,小苏打1/2茶匙,酱油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙,太白粉1茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
鲜牛肉炆伊面的做法步骤:
1.牛肉片加入腌料拌匀腌置30分钟,伊面加入滚水中烫软,捞出摊凉剪短,青菜洗净切3公分段,香菇切丝,备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油,放入作法1的腌牛肉片炒至变白盛出。
3.于作法2原锅加入洋葱丝、香菇丝略炒,加入水及所有调味料,放入作法1的剪短的伊面,以小火煮3分钟,再加入作法1的青菜炒2分钟即可。
食材明细:
材料活蚝、洋葱末、番茄粒、蒜泥、青葱、百里香、罗勒叶、柠檬汁、苹果粒、平菇、白酒、盐、胡椒
焗鲜蚝的做法步骤:
(1)蚝肉取出,加洋葱末、番茄粒、蒜泥、青葱、百里香、罗勒叶、苹果粒、柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
(2)将腌渍好的蚝肉放回壳内,上面放上腌渍后留下的各小料。
(3)将蚝带壳放入焗炉,煽至蚝肉成熟装盆,平菇炒熟后作配菜。
特别关照
a.罗勒叶(BASILLEAF),又名紫苏叶,西餐常用香料。
b.留意焗炉温度和烤制时间,蚝肉断生即可。
食材明细:
蚝豉120克,香菇(鲜)60克,火腿80克,玉竹80克,姜5克,大葱5克,盐3克,味精2克,植物油15克
北菇蚝豉冬菇煲的做法步骤:
1. 玉竹折小段,放入沸油内炸香,捞起在清水中浸软候用;
2. 蚝豉浸开,逐只洗净;
3. 冬菇浸开,去蒂,洗净;
4. 火腿斩小件;
5. 姜、葱均洗净切丝;
6. 烧热瓦缸,下油,放入姜,葱爆香,又加入火腿同爆至香,蚝豆亦下同爆,倾下两碗清水,连同玉竹,调适味同煲至熟即成。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
食材明细:
主材:,冻贻贝14只,解冻去壳,中个冻扇贝6只,解冻切碎,中个熟虾6只,解冻切碎,芋丝1包(14粒),青葱1条,切碎,汁料:份量只作参考,蒜蓉豆豉酱1+1/2汤匙,糖2茶匙,蒜蓉2汤匙,白胡椒、盐少许,麻油2茶匙
豉椒芋丝蒸三鲜的做法步骤:
1.贻贝去壳后,清洗内脏切细,和其它海鲜料用汁料腌10分钟。
2.将贻贝打开,先放上芋丝,再放上混合海鲜料,用手压紧,一只一只排好,如不够位置,可以把余下材料放于中间。隔水大火蒸10分钟,倒去盘内多余水分,洒上葱花即成。
食材明细:
有机荔浦芋头1个,螃蟹1斤,虾爬子1斤,排骨200克,丝瓜100克,洋葱1个,胡萝卜1个,葱姜蒜适量,料酒适量,糖适量,蚝油50克,酱油适量,甜面酱少许,郫县豆瓣酱少许,盐,味精适量,十三香,麻辣鲜适量
鲜芋盛宴的做法步骤:
第1步荔浦芋头去皮虾爬子洗净控水
第2步螃蟹刷洗干净洋葱,胡萝卜,丝瓜切块
第3步葱姜蒜备好芋头切块
第4步芋头过油炸金黄螃蟹虾爬子蒸熟切块(本想活着切的,无奈太生猛,下不了手)
第5步调料备好锅内放油,下葱姜蒜炒香
第6步下郫县豆瓣酱炒出红油加十三香,料酒,甜面酱,糖,酱油,蚝油,麻辣鲜,小火炒匀
第7步加入排骨翻炒,裹满酱汁(排骨焯水后)下蔬菜类
第8步裹满酱汁加入芋头翻炒
第9步加入海鲜翻炒裹满酱汁加入高汤
第10步大火烧开,中火炖15分钟,尝下味道,淡了加点盐,我这没加盐,因为加了蚝油,豆瓣酱,酱油,加味精撒香菜出锅(不吃香菜就不要撒啦,哇咔咔)出锅,,,喝酒,下酒,,,吃饭,下饭
小贴士:
排骨要焯水,我这丢了一张图片,炸芋头火不要大,汤不要加少了,没有高汤加水也可以的
食材明细:
香菇(干)150克,冬笋50克,青椒50克,柿子椒50克,白砂糖15克,姜1克,黄酒15克,酱油15克,胡椒粉3克,盐1克,淀粉(玉米)30克,味精1克,香油10克,醋10克,花生油50克
素炒冬菇丝的做法步骤:
1. 冬菇放入温水中泡透,去蒂洗净;
2. 挤去水,切成粗丝,用水淀粉25克拌匀;
3. 投入六成热的油锅中炸到浅黄色,出锅倒入漏锅中沥油;
4. 冬笋、青椒、红椒分别切成丝;
5. 炒锅置旺火上,放油少许烧热,下姜末、冬笋丝、青椒丝、红椒丝炒出香味;
6. 下鲜汤、酱油、白糖、绍酒、精盐、味精烧沸;
7. 放米醋,倒入冬菇丝,用水淀粉勾芡;
8. 淋入麻油炒匀装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
本品有没炸过程,需备花生油约500克。
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