“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？请阅读由小编为你编辑的海鲜酱炒牛肉，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
中式熟蛋面170克，蔬菜油1汤匙，大蒜2大瓣，切碎，削皮的姜末1茶匙，大红甜椒1个，去籽后切薄片，蘑菇（洋菇）125克，对半切开，沙朗牛排（西冷牛排）1块（约200克），去脂后切丝，荷兰豆（豌豆荚）85克，去筋络后纵切成两半，青葱4根，切段，海鲜酱3汤匙，淡酱油（生抽）1汤匙，麻油（可选）1茶匙，装饰用的葱花
海鲜酱炒牛肉的做法步骤：
1.蛋面放在碗中，倒入沸水浸泡5分钟，或按包装说明处理。
2.同时，取一中式炒锅，下油加热。放入姜、蒜，煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇，用大火拌炒2至3分钟，至蔬菜变软。
3.放入肉丝、荷兰豆和青葱，炒1至2分钟，至牛肉变成褐色。
4.倒入海鲜酱和酱油，与锅内食材拌匀，煮沸。如用麻油，可在此时洒入。沥干面条盛入盘中，上面铺放炒好的牛肉丝和蔬菜。撒上葱花，即可上桌。
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海鲜酱
食材明细：
干贝200g，海米100g，火腿50g，洋葱50g，蒜头10瓣，姜5g，花椒30粒，菜籽油400ml，猪油两勺
海鲜酱的做法步骤：
第1步瑶柱与虾米浸泡2小时，若特别干可以延长时间。瑶柱上锅蒸15分钟，里面的水不要倒哦！等会有用。瑶柱凉后撕小块，我喜欢有嚼头的，所以并没有撕成小细丝。
第2步准备配菜，火腿、姜蒜、洋葱切丁配料准备好后，热锅，放猪油两勺
第3步菜籽油400ml多些更好，今天放少了点儿。配料合集
第4步下蒸好的瑶柱炒制，大概15分钟左右中火加虾米继续炒制10分钟
第5步火腿下锅后小火炒待瑶柱有些金黄了，倒入之前留下的泡瑶柱的水，小火熬一会儿，待水收干
第6步下洋葱粒、姜蒜米炒干即可冷却后，装瓶冷藏。可以作面臊子、汤头，炒菜炒饭也可以来两勺，鲜美！
第7步趁着新鲜，赶紧来一碗清汤面！
XO酱炒牛肉
食材明细：
牛肉240公克，草菇3朵，青葱10公克，红辣椒5公克，蒜头1粒，台式XO酱2茶匙，蚝油1茶匙，米酒少许，小苏打粉1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，鸡蛋1/2颗，清水100㏄，鸡粉1茶匙，糖1茶匙，麻油1汤匙，米酒1汤匙，沙拉油1汤匙
XO酱炒牛肉的做法步骤：
1.把牛肉切成片状后用腌料腌渍约15分钟备用。
2.草菇切片；青葱切段；红辣椒切片；蒜头切碎，备用。
3.热一油锅，将作法1腌好的牛肉入锅中过油，至半熟后起锅备用。
4.作法3油锅中留少许油，待锅烧热后，加入作法2的蒜碎及米酒爆香，再加入作法2的草菇片、红辣椒片及其他调味料拌炒。
5.将作法3中的牛肉放入作法4里一起快炒至牛肉熟，最后加太白粉水勾芡，炒至略为收汁即可。
韩国酱炒牛肉
食材明细：
原料：洋葱，红萝卜，芹菜，牛肉，
调料：韩国一种绿色的酱，甜辣甜辣的
韩国酱炒牛肉的做法步骤：
1. 洋葱，红萝卜，芹菜切丁，牛肉切片
2. 锅放油，加入洋葱，红萝卜，芹菜，炒2分钟后捞起
3. 锅放油，加韩国的酱，放牛肉，翻炒两分钟，放入洋葱，红萝卜，芹菜。起锅
海鲜咖哩酱
食材明细：
虾米2大匙，蒜仁5粒，洋葱1/4颗，红葱头5粒，虾酱1大匙，咖哩粉3大匙，辣椒粉1茶匙，望罗子汁1茶匙，高汤200㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖1茶匙
海鲜咖哩酱的做法步骤：
1.虾米用开水泡约5分钟后，捞起沥干并切碎。蒜仁、洋葱及红葱头切碎备用。
2.取一锅加热至约90℃，加入150㏄沙拉油，以小火爆香作法1的材料。
3.再加入虾酱炒香后，加入咖哩粉、辣椒粉续以小火炒香。
4.最后加入望罗子汁、高汤及所有调味料煮滚后再熬煮约3分钟至浓稠即可。
XO海鲜酱
食材明细：
干贝200g，虾米50g，洋葱一头，生蚝干100g，蒜蓉辣椒酱50g，糖一勺，生抽二勺，蚝油五勺，料酒四勺，胡椒粉适量，黄油适量
XO海鲜酱的做法步骤：
第1步所有材料切丁备用不粘锅放油烧热，放入干贝和生蚝干炒香
第2步加入洋葱等配料抄到这个成色就可以出锅了。
第3步夹馍馍，拌米饭面条都很不错哦
青酱海鲜面
食材明细：
A.大蒜50g，九层塔叶100g，松子100g，橄榄油2杯，B.义大利面200g，蛤蜊6个，鲜虾1尾，淡菜1个，花枝片30g，石斑鱼肉30g，白酒少许，橄榄油适量，盐少许，胡椒少许
青酱海鲜面的做法步骤：
1.将材料A全部一起放入果汁机搅打均匀，倒出即为青酱备用。
2.取一深锅煮水至滚沸，加入1小匙的盐，放入义大利面煮至八分熟，捞起拌入橄榄油放凉备用。
3.热锅，放入橄榄油，加入作法1的青酱3大匙爆香，再放入所有材料B的海鲜料拌炒，滴入白酒，再以盐、胡椒调味，最后放入作法2的义大利面拌炒均匀入味后即可。
鸡茸海鲜酱
平时吃的酱大多是从超市里买来的，而今天小编教大家做自制的鸡茸海鲜酱不管你是拌面条下米饭吃馒头都很搭很美味。
原料：鸡肉500克海米50克蒜2个洋葱1个
调味：豆瓣酱红油豆豉甜面酱番茄酱比例4：2：1：1
配料：八角2个香叶3片桂皮1块冰糖少量
1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。
2、海米用清水泡10分钟。
3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。
4、豆豉剁碎。
5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。
6、洋葱和蒜剁碎。
7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。
8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。
9、倒入鸡茸，炒干水分。
10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。
11、倒入泡海米的水。
12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。
13、中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。
小贴士：
1、可以先炸蒜，蒜变色即可捞起，再炸洋葱，出香味就可以了。
2、原配方在熬酱时加了点陈皮和泡陈皮的水，据说这样夏天吃了不上火，但家里没有，我这次就没放。
小编有话说：以上就是小编教大家做的鸡茸海鲜酱，用酱来拌面一定超好吃哦。
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