水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？也许以下内容“泡菜参蟹”合你胃口！请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
用料主料：水发辽参5只(约重300克)、活海蟹2只(约重1000克)配料：青红小海椒50克、苦瓜条75克、鲜豇豆段50克、嫩姜片50克、冬白菜心50克、胡萝卜片50克、莴笋条50克、西芹片40克、黄瓜条50克、地蚕40克调料：四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、碎冰糖25克、料酒20克、整姜葱(拍破)各5克、精盐5克、鲜汤750克
泡菜参蟹的做法步骤：
1、将以上配料、泡菜老盐水、冰糖放入土陶盆内，浸渍24小时，至熟、进味。
2、海蟹放沸水锅内煮熟，捞出晾冷，处理干净，剁成大块。鲜汤、整姜葱、料酒、海参放入锅内，慢煮入味，捞出晾冷，顺切成10条。将以上两料放盆内，另加泡菜老盐水浸泡进味。
3、将海参、海蟹捞出，放大碗内中心，将泡好的各种泡菜捞放四周，然后将矿泉水与泡菜老盐水对好咸淡，注入碗内即成。
小贴士：
制作关键
海参要发透，泥沙要洗净。必须选活的蟹，要煮熟，海参和蟹一定另用盐水浸渍。
泡菜一定要浸渍进味至断生。掌握好泡菜老盐水的咸淡。
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泡菜粉丝蒸梭子蟹
食材明细：
梭子蟹一个，泡菜适量，绿豆粉丝适量，姜适量
泡菜粉丝蒸梭子蟹的做法步骤：
第1步原料：泡菜、梭子蟹、绿豆粉丝、姜用筷子插入蟹嘴，将蟹杀死。将螃蟹洗净，打开蟹盖。
第2步去掉蟹胃（a）、蟹心（b）、蟹腮（c）。将蟹身一切两半。
第3步将每半蟹身改刀成大小合适的块。粉丝用凉水浸泡30分钟后捞出，铺在蒸盘上。
第4步将泡菜铺在粉丝上。将蟹块摆在泡菜上，最后摆上蟹壳。
第5步入蒸锅大火蒸制20分钟。出锅后，撒香葱末，淋蒸鱼豉油，最后淋上热油即可。
小贴士：
1.泡菜是我在家附近的农贸市场里卖小咸菜的摊位上买的，我和老公一直都在他家买小咸菜。2.这道菜不用加盐，因为泡菜里的咸味已经足够。3.淋蒸鱼豉油是艾米家的习惯，艾米家的蒸菜99%都会淋蒸鱼豉油。4.粉丝最好用冷水泡，只要泡软就可以，否则容易蒸烂。
开胃暖身的蟹味菇泡菜年糕汤
食材明细：
年糕适量，蟹味菇适量，泡菜适量，油菜适量，葱末适量，蒜末适量，韩式辣椒酱适量，油适量
开胃暖身的蟹味菇泡菜年糕汤的做法步骤：
第1步蟹味菇洗净；油菜洗净；泡菜切成块。韩式辣椒酱一勺，加水稀释。
第2步锅置火上，加油烧至5成热，放葱末、蒜末，爆香。放泡菜，翻炒。
第3步加稀释后的辣椒酱，翻炒后，加水。放入年糕片。盖锅盖。大火烧开，加蟹味菇，煮至年糕片软。
第4步加油菜，盐、鸡精调味，关火即可。
关东参
食材明细：
猪肋板肉500克，水发关东参300克，油菜心100克，荷叶饼200克，调料适量
关东参的做法步骤：
1、将肋板肉的皮烤焦，用水泡透，刮净后改刀切片备用。
2、将改好的肋板肉、海参一同烧至软糯入味，与蒸好的荷叶饼及焯好的菜心一起装盘即成。
创新说明
此菜将肉与海参同烹，味道互补，口感更加醇厚；与荷叶饼配食，菜点合一，搭配合理。
小贴士：
特点
色彩分明，口味香醇。
宫晓颖(河北)
泡菜
食材明细：
圆白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黄瓜400克，莴笋400克，花椒12克，大葱75克，姜25克，盐100克，白酒15克
泡菜的做法步骤：
1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净；大葱、姜分别洗净，大葱切段，姜切块。
2.锅内放入清水2500克，加入花椒包、葱段、姜块、精盐，烧开锅后倒入坛内冷却待用。
3.卷心菜掰成大块；青椒切成块；黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条；豆角用开水烫熟待用。
4.全部原料放入花椒水内泡上，淋入白酒，盖上盖，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
小贴士：
如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆白菜又称卷心菜。
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