“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的牛肉黄瓜干,带给大家。供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：牛肋条肉500克
配料：黄瓜干75克
调料：葱段、姜片各15克，八角5克，料酒20克，鸡精3克，精盐3克，味精2克，色拉油30克，汤750克，香油10克
牛肉黄瓜干的做法步骤：
1、黄瓜干洗净泡透。牛肋条肉切块。
2、勺内加汤下入牛肉烧开，撇去浮沫。
3、下入葱段、姜片、八角、料酒、鸡精、色拉油小火炖至七成烂。
4、下入黄瓜干、精盐炖至熟烂，加味精、香油，装碗即成。
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干牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)5000克，盐150克，白砂糖50克，胡椒5克
干牛肉的做法步骤：
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机，混合物中的肉纤维既不过知，米片又可在肉中清晰可见。
3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟。干燥制品的水分活度为0.78。
4.制品冷却后，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。
小贴士：
水解植物蛋白是一种营养食品添加剂,主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
黄瓜炒牛肉
食材明细：
牛肉适量，黄瓜2根，茭白1根，盐适量，红葡萄酒适量，黑胡椒粉适量，糖适量，生粉适量，鸡精适量，生抽适量，色拉油适量
黄瓜炒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切丝（横切片，竖切丝，切断筋，吃上去比较嫩），用上述调味料上浆，至少10分钟黄瓜、茭白切片
第2步坐锅热油，放牛肉快速炒至变色，盛出另起油锅，放茭白、黄瓜炒，炒到变软加盐放炒好的牛肉
第3步牛肉炒匀，加少许水焖一会才出锅
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