“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“兰花盘龙鳝”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
鳝鱼600克，鸡蓉200克，青红椒、干红椒各适量
兰花盘龙鳝的做法步骤：
1、将鳝鱼治净后冲水，在其背上剞花刀，切成段，汆水，使鳝鱼刚好卷起。
2、锅上火，注入油烧热，把鳝鱼卷用干椒烧移入味，装入盘中。
3、南瓜雕成扇形，中间酿入鸡蓉，其上点缀青红椒片就好了。
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盘龙大鳝
食材明细：
白鳝鱼1条约900克 红辣椒、葱各2根 大蒜12瓣 豆豉半碗
调味料A料：酱油2大匙 糖、麻油各2小匙 黄酒1大匙 水淀粉少许
盘龙大鳝的做法步骤：
1．葱洗净、切丝；大蒜去皮、洗净，切末；红辣椒洗净，1支切成末，剩余切丝；豆豉洗净、切碎。
2．鳝鱼去内脏、洗净，沥干水分，从鱼头处每隔5厘米切一刀，但不切断，再卷成圆形排入盘中，撒上大蒜、豆豉及红辣椒末(图3)，再淋入A料，放进蒸锅隔水蒸约20分钟，待鳝鱼蒸至熟透，取出，撒上葱及红辣椒丝点缀，即可端出。
好彩头
新年吃鱼，取其“年年有余”的象征，再用外形像龙的鳝鱼做菜，讨个好彩头。
养生提示
鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美，并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素，能驱风活血、壮阳益肾，非常滋补。
豉汁盘龙鳝
食材明细：
白鳝1条600克，豉汁150克，生油100克，胡椒粉1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙
豉汁盘龙鳝的做法步骤：
1、白鳝宰杀洗涤干净，剞上花刀，放入调料腌渍，摆入盘中。
2、蒸汽加热10分钟，浇热油即可。
豉汁蒸盘龙鳝(2)
食材明细：
主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。
豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤：
①白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
盘鳝
食材明细：
主料：野生鳝鱼适量
辅料：生姜适量，大蒜适量，红椒适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量
盘鳝的做法步骤：
1，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让共吐出身内污物，将鳝鱼多清洗几遍。
2，如果可以最好是将鳝鱼倒入冷锅盖上锅盖再开火，要记得手要压在锅盖上，我是热锅下的所以没拍到这个下锅图，加入生姜、大蒜、红椒、花椒翻炒至 至所有鳝鱼盘成圈。
3，加少许水大火焖制会，加入盐、鸡精、再烹入少许料酒调味即可收汁起锅。（成品图和过程图是两次的一次没有加辣椒花椒，过程图是应家人的需求加了辣椒花椒的，我个人更喜欢吃原味的盘鳝，而且加了太多辣椒花椒孩子根本就吃不了。）
4，鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。
简单的玫瑰花盘饰法
食材明细：
通心菜梗两根，菜心两根，蒜苔两根，青瓜一段，番茄一个
简单的玫瑰花盘饰法的做法步骤：
第1步通心菜（其实用菜心，蒜苔会更好操作，我习惯随手拿来旁边的食材用的，通心菜其实一不小心就会切断，需要很细心）在边皮斜刀割向上割入一刀大约1cm，不要切到底，然后把菜梗转约120度左右，在刚刚的下刀处斜后方大约1cm处同样割一刀，，然后再转120度左右，继续切一小刀，整根通心菜都按照这个方法切完，感觉就想棵小树的树丫一样，看不懂步骤1的文字说法的同学，请看图吧，我觉得看图是一看就明白的那种。
第2步切完后，放入水中泡着，刚刚切过的地方就会慢慢翘起来，变成越来越生动的“树丫”待三四分钟即可捞起装盘番茄一个，用小刀削下整个番茄的皮
第3步不要断，能整条番茄皮拉起来，然后从番茄皮的一端慢慢卷起
第4步卷到另一头的尽头即成番茄玫瑰花（实在看不懂文字的，请接着看再下两张张图，更直观）青瓜取半边，切三片薄片，其中第一刀、第二刀留下后面一点点不要切断，最后一刀才切断，这样中间的那一片能够卷起来，
第5步如图摆好，番茄玫瑰花放在中间，两边摆入通心菜和青瓜即成
脆鳝
食材明细：
鳝鱼250克，花生油50克，酱油25克，盐1克，醋10克，白砂糖20克，大葱8克，姜4克，大蒜(白皮)5克，料酒15克，胡椒粉2克
脆鳝的做法步骤：
1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段；
2. 将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出；
3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦；
4. 立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸；
5. 卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
青椒鳝背
食材明细：
用料主料：鳝鱼辅料：青椒调料：葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油
青椒鳝背的做法步骤：
1．将鳝鱼洗净，切成段，青椒洗净掰成块，葱、姜切成丝；
2．鳝鱼用沸水焯一下，变色捞出；
3．坐锅点火倒油，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，稍焖即可。
小贴士：
特点
脆嫩鲜香。
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