川江红锅黄辣丁

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的川江红锅黄辣丁，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。

川江红锅黄辣丁的做法步骤：

l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

小贴士：

特点

色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。

制作关键

所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

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红油豇豆丁

食材明细：

豇豆300克，辣椒油30克，芝麻酱15克，醋10克，酱油10克，白砂糖5克，香油15克，盐3克，大蒜(白皮)5克

红油豇豆丁的做法步骤：

1. 将嫩豇豆去根洗净，切成丁，入沸水中焯熟；

2. 捞入凉水，控干水分，放盘中；

3. 备一小碗，将调料倒入混匀，倒豇豆上拌匀即可。

豆红茬黄

食材明细：

红豆，大茬子

豆红茬黄的做法步骤：

1、红豆与大茬子提起一夜泡好。

2、放入电高压锅一起煮好即可。

红黄粉菜合

食材明细：

胡萝卜一根，鸡蛋一个，粉丝一坨，芹菜适量，葱适量，香菜适量，油适量，盐少许，面粉150g？

红黄粉菜合的做法步骤：

第1步拿根胡萝卜，收拾干净擦成丝，看心情剁两刀鸡蛋磕碗里，切上点儿葱跟芹菜

第2步顺手加盐，咔咔搅和匀锅里倒油烧热倒鸡蛋

第3步瞅着快要定型还不算硬，拿筷子划拉成自己喜欢的大小关火把胡萝卜扔进去

第4步倒上些提前炸好捏碎的粉丝咔咔搅和匀，切点儿新鲜香菜扔进去

第5步或者跟我似的扔这种炸料油副产品，记得把香料挑出来，顺手剁两刀搅和匀了揪点儿尝尝，看情况加盐香油五香粉啥的

第6步没啥问题了摸出一坨比着这个菜谱和好的面分成自己喜欢的大小，正常擀皮

第7步塞馅儿封口，看心情捏上圈花边扔到提前烧热的锅里，不用刷油的那种

第8步烙定型了给它翻个面，看心情刷上层油时不时给它翻翻面，慢慢烙熟

第9步太厚就……竖起来烙一会儿……没啥问题就可以关火拿出来吃啦

香辣螺丁

食材明细：

净福寿螺肉250克（将螺壳砸开，取出螺肉，放入清水中洗去碎壳），小米椒75克，甜椒100克。调料葱5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，鸡精2克，盐3克，香油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。

香辣螺丁的做法步骤：

1、将福寿螺肉洗净切成丁，小米椒、甜椒分别切成粒，葱切成葱花，备用。

2、锅置大火上，加入色拉油烧至七成热，放入螺肉改小火过油8秒，捞出沥油备用。

3、锅置中火上，放上约10克色拉油，烧至六成热后下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放入螺肉，烹入料酒，下味精、盐、鸡精调味后用生粉勾芡，撒上熟芝麻、葱花，淋香油出锅即可。

小贴士：

特点

螺肉脆爽鲜辣。

制作关键

螺肉过油的时间以8秒为宜，否则肉质变老。

辣炒藕丁

后的日子工作上是忙碌一些，但回报孩子对我的理解，我认真的做着每一餐，儿子曾在周二的早餐桌上提议，让我制定一周食谱，说是制定好之后，就按照食谱制作每一天的饮食，我感觉是个好建议，空闲下来，准备做个计划，这样，可以均衡营养。

辣炒藕丁

主料：藕

辅料：猪肉花生仁葱

调料：海椒花椒食盐油糖白醋

辣炒藕丁的做法

1.藕削去外皮，洗净切成藕丁，浸泡在清水里备用。

2.猪瘦肉切丁，用蛋清和淀粉、食盐腌制起来。

3.油温热，下入生花生米，慢慢炸酥捞出备用。

4.将腌制好的肉丁炸熟备用。

5.锅内留油少许，放入海椒和花椒炸香，放入葱花翻炒后，下入藕丁，放入少许白醋、食盐，随后放入炸好的肉丁翻炒，如果锅干，可以加入少许水防止干锅，快炒好的时候，下入炸酥的花生米，加入少许白糖，白糖和醋的量，可以掌握为在吃的时候感觉不到它们的存在，但又有它们起到的香味

红汤牛肉锅

食材明细：

牛腩500G，白萝卜500G，泡辣椒15G，姜一块郫县豆瓣20G，干红辣椒4个，蒜4瓣，花椒15个，姜片适量，八角1个，草果1个

红汤牛肉锅的做法步骤：

第1步牛腩洗净后切成块状，萝卜去皮洗净切成块状。泡椒剁碎，豆瓣剁碎备用，蒜切片，姜切片备用。油烧至七成热时，放入蒜片，姜片，泡椒碎，干红辣椒，豆瓣，花椒爆出香味。此时放入肉块与八角，草果一起翻炒

第2步待肉块变色后，加入足量热水，大火烧开烧开后撇去浮沫，放入萝卜煮2个半小时左右，最后大火收汁，再调入盐，糖即可出锅，出锅后点缀上香菜与红辣椒！

小贴士：

相关人群1.一般人都可食用。2.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。食物相克白萝卜忌人参、西洋参同食。　制作指导1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。食疗作用萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

香辣黄瓜丁

食材明细：

韩国辣酱，蒜，油，盐，黄瓜，醋，糖

香辣黄瓜丁的做法步骤：

1.黄瓜洗净后切丁，撒一点盐腌30分钟待用。

2.锅内热油后加蒜末炝锅，依次加韩国辣酱、盐、糖醋翻炒出香味。

3.用以上调料将黄瓜拌匀即可。

香辣三丁

食材明细：

土豆一个，胡萝卜半个，圆葱少许，蒜瓣数瓣，葱花碎少许，郫县豆瓣酱适量，盐少许

香辣三丁的做法步骤：

第1步将土豆去皮儿洗净切小丁，胡萝卜也洗净切和土豆差不多的丁，圆葱去皮儿也切丁，蒜瓣切片电饼铛加热后加入少许食用油，涂抹均匀后将土豆丁和胡萝卜丁放入电饼铛慢慢煎至土豆丁焦黄即可

第2步将土豆丁胡萝卜丁归拢至一边，在空余的地方加入少许食用油，加入蒜瓣爆香后加入郫县豆瓣酱爆香后加入圆葱翻炒出香味儿再将所有的材料混合在一起翻炒片刻即可根据自己的口味酌情加入盐

第3步盛出后撒上点儿葱花碎点缀下，香喷喷的哦。一定要趁热吃味道才好哦

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