“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许"荷叶饼吃法【炒合菜】"是你正在寻找的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
蛋皮丝 豆芽 任何一种绿色蔬菜（最好是菠菜 但我没有 就放的小白菜）粉丝或者韩国红薯粉（泡软先） 猪里脊肉 韭菜
荷叶饼吃法【炒合菜】的做法步骤：
1.锅内放油 葱丝炝锅 炒肉到断生 放绿豆芽 断生
2.再放绿色蔬菜和韭菜 蛋皮丝 和泡好的粉丝
3.放生抽适量 料酒 盐 糖少许 香油 芝麻
出锅~！
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荷叶饼
食材明细：
面粉适量，糖适量，盐适量，酵母适量，小苏打适量，油适量
荷叶饼的做法步骤：
第1步三杯面粉加点糖、加点盐，用温水把酵母化开，分次加入面粉里揉匀，放温暖处发酵。发好的面加点小苏打揉匀揉透，分成适当大小的剂子。
第2步把小剂子滚圆、按扁，擀成椭圆形或是圆形。用小油刷在擀好的面片上刷一层油，沿中间对折。
第3步在对折出中心位置用手捏出一个小柄，上下两面用背面花刀打上花，边缘用刮板推进去点，形成花瓣状，如图所示。做好的荷叶饼盖上保鲜膜，静置松弛十到二十分钟。
第4步凉水上锅，蒸二十分钟。关火后，等三、四分钟，把荷叶饼捡出来开吃吧。
烤鸭饼卷合菜
食材明细：
面粉适量，韭菜适量，鸡蛋适量，绿豆芽适量，粉丝适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量
烤鸭饼卷合菜的做法步骤：
第1步开水与凉水的比例为9：1，将其揉成面团将面团盖上湿布，醒二十到三十分钟
第2步最初擀的时候最好擀一下后立马换一面擀一下，这样不会使成形的面饼一张大一张小取平锅，尽量小的火，放入饼坯，见一面有白泡起来时，换面；取出撕开即成
第3步鸡蛋打散，并稍淋进些酱油，搅拌均匀；韭菜洗净切寸段，粉丝泡发后剪成1CM的段；锅内热油，六成热时，下入鸡蛋迅速用筷子划散下入粉丝，炒匀盛出备用
第4步菜与豆芽都易出水，所以炒得差不多后，可将水份倒出一些，保证菜菜的干爽的口感下入鸡蛋粉丝，炒匀即成。
炒合菜(1)
食材明细：
主料：绿豆芽1把，鸡蛋2个，菠菜3棵，粉丝半把，里脊肉100g，韭菜1小把，大红辣椒1/4个
辅料：料酒2勺，胡椒粉少许，生抽1勺，糖少许，盐适量，淀粉少许，香油1勺，葱少许，酱油1勺，姜少许
炒合菜的做法步骤：
1，里脊肉切丝放入少许料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、最后淋入1勺香油拌匀。粉丝提前泡软入开水中烫一下剪短备用。红椒、葱、姜切丝、菠菜入开水中烫一下捞出切段，韭菜切段。
2，鸡蛋打散加少许料酒摊成蛋饼切丝备用。
3，锅中倒入少许油，放入绿豆芽、红椒丝爆炒一下倒出备用。
4，另倒入适量油，放入葱姜丝爆香。
5，倒入肉丝炒至变色。
6，淋入1勺料酒、酱油炒出香味。
7，倒入豆芽、红椒丝、粉丝、菠菜翻炒片刻。
8，最后加入韭菜及鸡蛋丝，放入盐、白糖翻炒片刻。
9，出锅装盘。
10，配上春饼（之前有发过菜谱）
11，卷上合菜。
12，成品
13，成品
【北京】炒合菜
食材明细：
主料：韭菜100g，粉条50g，胡萝卜一根
辅料：酱油适量，盐适量
【北京】炒合菜的做法步骤：
1，韭菜切段，胡萝卜擦丝备用
2，粉条开水下锅，煮熟后放凉水里备用，不然会拖在一起
3，锅里加油，放葱花
4，炸出香味，放入蔬菜
5，加入酱油，盐翻炒
6，蔬菜差不多熟，加入粉条
7，翻炒一分钟出锅
春饼炒合菜
怎么烙好一张春饼--------春饼炒合菜
春饼原料：面粉300克，盐1克，开水约250克，冷水约30克。
合菜原料：绿豆芽100克，鸡蛋2个，韭菜20根，粉丝1把，里脊肉50克，料酒2茶匙（10ml），生抽6茶匙（30ml），干淀粉1茶匙（5克），甜面酱随意。
春饼炒合菜的做法
1）面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，没关系不要担心。
2）放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，醒30分钟左右。
3）将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
4）烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可。
5）烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软。
6）里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。
7）鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用。
8）锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出。
9）锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。
特别提示
**春饼，原是在立春那天吃的，也叫咬春，但因为易做好吃，所以很多人也作为日常的家常便饭。
**用开水烫面，再加上一点凉水和面，和出来的面相对比较软和，烙出的饼也软和。
**如果饼烙的多，一次没吃饭，可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久，吃之前直接放入蒸锅，水开后蒸3分钟就行了。
**春饼的配菜有很多，合菜是比较常见的，喜欢吃肉的人，可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃，你喜欢的话也可以试试看。
**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。
干炒合菜
干炒合菜，这菜名儿了是我自己取的哈，就是用家里的各种干菜合在一起炒，虽然做出来的成品很不起眼，而且做法也简单，可炒出来的菜它就是下饭而且还百吃不厌。
这道菜里的主料就用到了它，本来这袋干菜放了好长时间我准备扔掉的，婆婆见后泡发了点儿发现没坏，于是就想法帮我消耗掉了，这个就是我们老家的大叶青菜用盐杀去水份后晒干而成的，可以用来蒸扣肉，也可以泡发后凉或炒着吃
这就是差点儿被我扔掉的菜，没想到炒出来的菜特别受我们欢迎，这东东泡发后用来蒸扣肉绝对的美味
这道合菜里除了上面这种咸菜，还加入了木耳、茶树菇、干辣椒皮。而且整道菜只用了葱蒜和盐，炒出来的成品却非常美味而且很下饭
婆婆自己琢磨出的下饭菜----干炒合菜
材料:木耳、咸菜干、茶树菇、干辣椒、蒜、葱、盐
干炒合菜的做法
1、咸菜干、干辣椒、木耳和茶树菇提前用水泡发
2、沥干水份后切成细末备用
3、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油
4、爆香蒜片
5、加入切好的干菜末同炒
6、炒至水份干的时候加入盐
7、加入辣椒末一起儿炒
8、充分搅拌至水份略干并蓬松
9、加入香葱翻炒均匀出锅
干炒合菜做法小贴士
1、里面的干货可以根据自家的存货随意增减
2、此道菜只用放盐就能做出好味道
这道菜用来拌饭味道一绝哈，有了它不自觉的又多吃了一碗
这道菜即使放凉了吃味道也一样棒哈，而且佐粥吃面条都是不错的伴侣
一口合菜一口米饭，这感觉真爽
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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
【宁夏】荷叶饼
食材明细：
主料：南瓜适量，鸡蛋适量，面粉适量
辅料：酵母适量
【宁夏】荷叶饼的做法步骤：
1，南瓜蒸熟
2，加入鸡蛋和酵母
3，搅拌成南瓜糊
4，加入面粉搅拌成絮状
5，和成面团
6，发酵至两倍大
7，取出排气揉匀分成小分，取一小份擀成面片
8，刷油
9，对折合起，用干净的梳子或者其他东西带齿的东西按出花纹
10，全部做好后醒发十五分钟再下锅蒸熟即可
11，蒸熟后就即刻出锅，我蒸熟后去做别的事情了没有及时出锅有点水泡影响美观了
烙荷叶饼
家常蒸，烙荷叶饼
琪宝友友，你点的饼饼今天我给试验出来了哈，
试了两种做法，一蒸，一烙，
食后感：蒸的比烙的好一些。
午饭就用蒸饼卷菜解决了，矮油怎么那么好吃，哈哈
下面貌似图挺多，其实这活做起来并没有那么复杂，但要图文并茂倒有些吓人了，就这些还有几张被我裁掉没用呢。
材料：面粉350克，水200克。
提示：此量做了大饼10张，小饼10张，如果全部做成烤鸭卷饼大小的话，大概能做30张吧。
如果家里人不多的话请酌情减量哈。
做法
1，面粉加水揉匀成光滑的面团，盖温布醒10分钟左右。
2，醒好的面团再揉匀成长条，分成小剂，取一小剂擀成薄饼。
提示：擀饼不能少了干面粉，要反正面的多撒些干粉防粘，尽量擀越薄越好，一定要薄啊。
3，所有的饼都擀完。
4，蒸锅加水铺好蒸布，要将水烧开，将第一张饼铺在蒸布上，等饼起皱变色后，接着铺上第二张饼。加盖，等十秒钟左右。
5，开盖再铺第三张，加盖，开盖再铺第四张，就按这顺序，将所有的饼都铺进去之后，加盖蒸10分钟。
6，蒸好后的饼依次揭开即可食用。
如果当时不吃的话，先揭一遍，之后还是放在锅中，盖好盖子随吃随取。
上面这些做的比较大，用来卷菜和煎蛋吃。
下面是比这些小一半的，可用来卷烤鸭和肉丝。
是用不粘锅烙的。
做法：
1，不粘锅不要加油，烧热。
2，将第一张饼铺在锅底，等稍微变色后铺上第二张，接着两张饼一起提起翻面，把上面的换位成下面的。
3，接着上面再铺第三张，略等2秒钟，继续整体翻面，然后上面再继续铺新饼，依次铺完所有的饼之后，调最小火，沿锅边刷进2--4勺清水，加盖烙焖十分钟左右。一定要调小小火。
饼烙好以后不要马上吃，取出放在案板上或其它什么容器上，表面一定要加盖湿布捂着，使其自身热气将其回软之后再食用就不会干硬也不会断了。
不知道我说的大家能不能看明白，哈哈，操作起来其实很简单，语言表达能力不强，叙述起来貌似很繁锁。
蒸好和烙好的饼：
今天中午的午餐就这样解决的。
当年上班的时候，家门口一早点摊儿就卖这种蒸饼卷菜和煎蛋，每天生意就火爆啊，我们同事都爱吃她做的这种饼，
今天既然做了蒸饼，我也学着做一回呗。
炒了菜，煎了蛋。卷了四个，老公吃了三个，还觉得意犹未尽呐，哈哈。
1，先煎好鸡蛋，炒好喜欢的菜。
2，取一张饼，铺上鸡蛋，再铺上菜，或辣的，或不辣的，包起来就开吃了。
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